|
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！懹稹恫杞?jīng)》 生活中的各類茶想必大家都不陌生了，即使是平常不怎么喝茶的朋友，也能叫出幾個(gè)茶的名字來。 那么大家知道，紅茶、綠茶、黃茶等茶葉是如何分類的嗎？今天我們就要來聊一聊這個(gè)話題。 各類茶葉之所以會(huì)有紅茶綠茶等的分別，是因?yàn)樗鼈兏髯缘闹谱鞴に嚥煌瑥亩a(chǎn)生了不同的顏色和口感，為了便于區(qū)分，便有了顏色分類的辦法。 我國按顏色（或者說是按制作工藝）來區(qū)分綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）六大類茶。接下來我們就來具體了解一下這六類茶。 一、綠茶 綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是我國最主要的茶類之一。其制作工藝有殺青、揉熟、干燥三步。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，較好的保留了茶葉的天然物質(zhì)，其干茶底色及沖泡出的茶湯，主調(diào)是清透的綠色。 中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。 二、紅茶 紅茶與綠茶相反，紅茶是全發(fā)酵茶。其制作工藝有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色。 世界上最早的紅茶就是由明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，隨后在1610年流入歐洲。 紅茶為中國第二大茶類，安徽、四川、云南、福建、湖南等地均為其產(chǎn)地。 三、黃茶 黃茶屬輕微發(fā)酵茶，其制作工藝有殺青、揉捻、悶黃、干燥幾步，黃茶的“殺青、揉捻和干燥”工藝與綠茶制法相似，但在干燥前或后加上“悶黃”這一道工序，黃茶的特點(diǎn)也來自于這個(gè)“黃變”的技巧。 安徽霍山縣和湖北遠(yuǎn)安縣，以及湖南岳陽、廣東等地都有出產(chǎn)黃茶。 四、黑茶 黑茶屬后發(fā)酵茶，其制作工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的原料粗老，制造黑茶時(shí)，需要堆積和發(fā)酵的時(shí)間較長，茶葉一般呈暗褐色，沖泡以后形成黃褐色的茶湯。 黑茶主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。 五、白茶 白茶和黃茶一樣，屬于輕微發(fā)酵茶。相比其他茶，白茶的制作工藝是最自然的。在制茶時(shí)不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工，成品茶外觀呈白色。 主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。 六、青茶 青茶，也就是我們熟知的烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。青茶的制作工序一般有萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。綠茶與青茶由同一種茶樹所生產(chǎn)，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。 福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣等地均為青茶產(chǎn)地。 七、普洱茶 說完六大類，我們還要提一下普洱茶這個(gè)特殊的存在。關(guān)于普洱茶應(yīng)該屬于六大類中的那一類，說法一直不少。普洱茶從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶；熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和的茶。有人根據(jù)其制作工藝，認(rèn)為普洱茶應(yīng)歸屬黑茶，也有人根據(jù)普洱茶沖泡的湯色認(rèn)為其應(yīng)歸屬于綠茶或紅茶。 無論如何，普洱茶作為中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，是極具特色的茶類。 普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納等地。 （部分內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪）     |
|
|
