豉姜魚段

材料：魚、豆豉、生姜、料酒、淀粉

做法：

1、生姜洗凈切厚片；豆豉過清水洗去泥沙，控干，上鍋蒸軟；

2、魚洗凈，切段，加料酒腌制10分鐘；

3、熱油鍋，魚用淀粉抓一下，下鍋溜到變色，撈出；

4、另起油鍋，留底油，下入姜片和豆豉，煸香；

5、把魚段倒入，小心翻炒，使調(diào)料與魚段混合均勻；

6、加清水，半沒魚段，燉，中間翻動2次，至汁基本收干，把姜片夾出，出鍋裝盤即可。

熗辣萵筍

材料：萵筍2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、醬油1湯匙、香醋1/2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙

做法：

1、準備好主材料，萵筍去皮。

2、鍋燒熱，放1湯匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，撈出干辣椒，留油待用。

3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。

4、萵筍用刨皮器，刨成長片。

5、萵筍里，淋入醬油、香醋，調(diào)入鹽，最后再放上辣椒碎、大蒜末。

6、往炒辣椒的鍋里再倒2湯匙油，燒得冒青煙，然后趁熱馬上淋在佐料上面，拌勻（最好是現(xiàn)拌現(xiàn)吃）。

清蒸偏口魚

材料：偏口魚1條、鮮紅辣椒2個 蔥姜適量 香菜適量

做法：

1 .新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分；

2 .雙面斜打一字花刀，用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘，盤底鋪上姜片和蔥段；

3.把腌制好的魚瀝干水分，平鋪進魚盤，坐鍋燒水，水開后放入魚盤； 大火蒸制6分鐘關火，虛蒸2分鐘開鍋；

4.倒掉魚盤里的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段，熱鍋冷油，油熱后，添加醬油和一點點熱水燒開；

5.澆淋在蒸好的魚身上即可。

五彩糖醋魚

材料：市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙

做法：

1.姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切??；鳳梨片切小塊

2.熱鍋，爆香姜后，將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調(diào)味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬

3.將市售炸魚放入大盤中，淋上作法2的五彩糖醋醬即可。

涼拌鹵牛筋

材料：鮮牛筋、五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽、花椒油

做法：

1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼。

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

酸椒飄香全魚

材料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。

做法：

1、將烏江魚宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；

2、鍋入油燒熱，入大蔥、姜、酸椒炒出香味，|加適量高湯，加蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽調(diào)好味，倒入砂煲中煲15分鐘即可。

金絲山藥卷

材料：鐵棍山藥、雞蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖。

做法：

1、將鐵棍山藥去皮，上鍋蒸熟。切成3-5厘米小段。

2、用面粉、生粉、泡打粉、雞蛋調(diào)成脆皮糊。比例為面粉，生分2比1。泡打粉適量。雞蛋1或者2個。看山藥量定糊量。

3、將山藥掛糊炸至金黃出鍋。

4、鍋中放糖和水。比例一比一。開始冒大泡，之后冒小泡。最后顏色變深。比拔絲糖漿稍微火大一點點，之后關火。晾至稍微變涼。用筷子沾糖漿能拉出細絲即可。

5、用竹簽將炸好的山藥串成串備用。

6、找一塊廢的菜根或者蘿卜。切成10厘米的塊。將牙簽按放射狀插在蘿卜上。形成類似卷梳狀。

7、在稍微晾涼的糖漿里用放射狀的牙簽道具沾出糖漿。將絲纏繞在山藥串上。

8、將成品用剪刀剪下取出。擺盤即可。

小炒蹄花

材料：豬蹄、青紅椒、小米椒、洋蔥、青花椒、花生

做法：1、先把豬蹄放到川式辣鹵水鍋里，鹵至剛脫骨時撈出來稍晾；

2、剔骨斬成塊并粘上生粉后，放到油鍋里稍炸；

3、然后再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。

4、臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。

薄荷拌墨魚仔

材料：墨魚仔600g，鮮薄荷10g 檸檬1個 姜1塊 芝麻5g 鹽1茶匙 涼拌醬油1湯匙 芝麻油1茶匙

做法：

1.原料。半個檸檬和姜一起榨汁。

2.墨魚仔撕去外皮，剪去眼睛，洗干凈備用。

3.燒開水，把墨魚仔放入焯燙大卷，大火滾開即可撈出。

4.撈出來的墨魚仔放入冰水中，半個檸檬切片一起放入。

5.冰好的墨魚仔，放入鹽，涼拌醬油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，檸檬汁姜汁，腌漬十分鐘。

6.拌入洗凈的薄荷，一小時后食用更好。

糖醋藕夾

材料：藕片，肉餡，蔥末，雞蛋1個，料酒，蠔油，鹽，白糖，醋，番茄醬，面粉

做法：

1.蓮藕洗凈去皮切片

2.肉餡內(nèi)加雞蛋，蔥末，鹽，蠔油，料酒拌勻

3.取一片放上肉餡，再取一片蓋上并捏緊對齊

4.面粉加鹽加水拌成面糊，藕夾放面糊中裹勻，鍋熱下油至七成熟時放藕夾炸到兩面金黃裝盤

5.鍋內(nèi)放白糖和白醋，加番茄沙司，水淀粉勾芡，澆在藕夾上

青紅椒炒豬皮

材料：50克青椒，30克紅椒，150克豬皮，各少許姜片、蒜末、蔥白，2克鹽，10克豆瓣醬，2毫升老抽，4毫升料酒，3毫升生抽，各適量雞粉、水淀粉、食用油

做法：

1.鍋中倒入適量清水燒開，放入洗凈的豬皮，蓋上蓋，小火煮10分鐘至豬皮熟軟。

2.揭蓋，把煮熟的豬皮撈出，晾涼備用，把豬皮切成條，洗凈的青椒切開，去籽，切成條，洗凈的紅椒切開，去籽，切成條。

3.炒鍋注油燒熱，放入蒜末、姜片、蔥白，爆香，放入切好的豬皮，拌炒勻，淋入少許老抽，炒勻上色。

4.加入適量豆瓣醬，淋入料酒，炒香，放入青椒、紅椒，翻炒均勻，淋入少許清水，翻炒片刻。

5.加鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味，大火收汁，倒入適量水淀粉。

6.將鍋中材料炒勻，盛出裝盤即可。

蒜豉香蒸大腸

材料：豬大腸500克，大蒜半個，豆豉10克，小米椒2個，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖適量，鹽少許，淀粉1勺，油適量，蔥適量

做法：

1、豬大腸買回來后，先用流水沖洗干凈，然后加入面粉，鹽，醋揉搓干凈后翻面再次用流水沖洗干凈。

2、取一鍋，加入適量水，放入清洗干凈的豬大腸，加入料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，至煮8、9分熟后撈出，把瀝干水分的豬大腸切成小塊。

3、大蒜略拍，放入大腸中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油再加一點點糖拌充分拌勻后腌制15分鐘，再加1小勺的淀粉拌勻。

4、蒸鍋中加入適量水，放入豬大腸，水開后大火蒸10分鐘左右即可。

5、把蒸好的大腸取出，放入盤子中，撒上蔥花和小米椒，再澆上一些熱油就要可以吃了。

干煸香菇

材料：香菇適量、雞蛋一個、無鋁炮打粉少許、淀粉適量、面粉適量、植物油適量、干紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜末適量、白糖少許、鹽適量、味精少許、香菜少許。

做法：

1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里沖洗兩次，然后撈出，輕輕地溫柔地擠出水分。

2、盆中打入一個雞蛋，加入一小勺無鋁泡打粉、兩大勺淀粉、三大勺面粉，加入一點清水，然后攪拌成糊。泡打粉起一個蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，攪拌均勻，倒入香菇片，攪拌均勻，掛好面糊。

3、接著我們準備佐料，干紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜切成碎粒，一起放進盆中。

4、下面我們把香菇過油炸一下，起鍋，倒入植物油，油溫5成熱時，油面微冒青煙，倒入掛好面糊的香菇。開小火，慢慢把香菇炸成金黃色，這個過程要2分鐘左右，把香菇炸成金黃色以后，我們可以倒出香菇，控油備用。

5、下面我們開始烹飪，鍋里幾乎沒有什么油，把鍋熱以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，聞到花椒和紅椒香味的時候，就可以放入炸好的香菇。這個時候要快速翻炒幾下。

6、起鍋，加入白糖1克、鹽2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用鍋的熱度化開調(diào)料。然后再放入香菜，翻動幾下就可以出鍋了。

芹菜牛肉末

材料：牛肉300克、芹菜200克、大蔥幾根、香干2片、生姜一小塊、大蒜2克、紅泡椒20克、豆瓣醬5克、生抽3克、香醋少許、味精少許、白糖少許。

做法：

1、首先我們準備帶著牛筋的牛肉300克，加入適量的清水清洗干凈備用，有筋絡的牛肉炒出來會更香更有味道。

2、將牛肉切成厚片之后，再剁成肉末備用，也可以直接把牛肉切成小一點的顆粒。

3、下一步我們開始準備輔料，準備芹菜桿200克，切成小粒備用。準備大蔥幾根切碎備用。準備香干兩片切成小粒備用，香干在市場賣豆腐的地方就有出售，加入香干的目的是增加菜品的干香味。

4、準備生姜一小塊拍散之后剁碎備用（約15克），準備大蒜2克拍散之后剁成蒜末備用。準備紅泡椒20克切碎備用。

5、下一步我們開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出，然后加入適量的底油，將油溫燒至5成熱，油溫5成熱之后將切好的香干和牛肉末下鍋。

6、然后開中小火把牛肉的水分炒干炒香，這一過程大概會持續(xù)1分鐘左右，家庭小灶則需要2分鐘以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料頭下鍋爆香（姜蒜、泡椒）。料頭爆香之后，再加入豆瓣醬5克，然后繼續(xù)開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之后我們開始調(diào)味。

7、鍋中加入生抽醬油3克，從鍋邊淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少許的白糖提鮮，然后將切好的芹菜和大蔥粒下鍋，再加入少許的明油，然后開大火翻炒幾下。把芹菜和大蔥翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

涼拌豬肚

材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將買回來的豬肚先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗干凈

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間后，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內(nèi)，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

冬瓜燜雞

材料：雞肉、冬瓜

做法：1．冬瓜去皮后切塊；雞肉切小塊，備用；

2．熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒片，加入雞肉炒至肉變白；

3．加入冬瓜塊及和露、米酒、水，煮開后以小火煮約30分鐘；

4．再以太白粉水勾芡后灑上香油拌勻即可。

酸筍燜鯰魚

材料：鯰魚 1條、酸筍 適量、酸姜一塊，、酸辣椒 3個、番茄 1個、蔥段 適量。

做法：

1.鯰魚去腮去內(nèi)臟，切成小塊，放鍋里煎一會。

2.酸筍切小段，酸姜和酸辣椒切小段，番茄切小塊。

3.熱鍋后放入酸筍、酸姜和酸辣椒炒干水汽，加番茄塊炒出汁水，加適量的水燒開，最后加鯰魚塊再次煮開，加鹽調(diào)味，撒上蔥段就可以上桌了。

三炒絲大白菜

材料：大白菜、鮮菇、瘦肉、胡蘿卜

做法：

1、將材料分別切絲待用，瘦肉絲提前用油、生粉和少許鹽拌勻腌制。

2、熱油鍋加入少許蒜末同時倒入肉絲滑炒至變色后盛出。

3、重新熱油，倒入胡蘿卜絲煸炒至軟后倒入大白菜絲一并炒軟。

4、加入鮮菇翻炒均勻后，加入適當鹽。淋入生抽翻炒均勻。加適量清水蓋上鍋小火煮10分鐘（大白菜在煮的過程會出水，如果不喜歡太軟的口感可以適當縮短煮的時間）。

5、加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻。加入雞精后翻炒出鍋盛盤

客家菜鹽焗雞

材料：雞肉1只；米酒750克；蔥適量；姜適量；鹽適量

做法：

1.雞洗凈，用食鹽均勻擦拭，將米酒均勻涂抹在雞肉上。

2.放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。

3.將蒸好的雞放入盆中，并倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。

4.將全雞瀝干，并斬成塊狀，拼成盤待用，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。

5.將蔥姜切成絲，熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，并倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

6.將調(diào)好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面，整理拼放清楚，即可上桌！

拌面筋

材料：面筋，蒜苗，胡蘿卜，黃瓜，青椒，大蒜，鹽，醬油，醋。

做法：

1.先把面筋切條，放鍋中焯水控干。

2.大蒜壓成蒜泥。

3.蒜泥里面加上鹽，醬油，醋。

4.胡蘿卜，黃瓜，蒜苗，青椒都切絲，放在面筋上，倒入調(diào)好的料汁。

5.起鍋燒油，8成熱澆在面筋上，攪拌攪拌就可以食用。