食材 五花肉750g、鵪鶉蛋24只、百葉結(jié)120g、糖6匙、鹽3g、黃酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。 做法 1、鵪鶉蛋煮熟剝皮,五花肉切塊,百葉結(jié)洗凈,第一步把鵪鶉蛋放鍋里煎。 2、必須蓋鍋蓋煎,會崩油,煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎,煎出虎皮。 3、鍋內(nèi)剩余的油煎五花肉塊(我不喜歡焯水~你們有這個習(xí)慣的先焯水再煎肉吧)。 4、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中,加4勺糖。 5、兩勺糖,兩勺清水熬糖色,熬成琥珀色就可以。 6、糖色變成琥珀色的瞬間,加入一大碗開水。 7、熱糖水加入砂鍋,加黃酒和鹽,再加幾滴釀造白醋,這樣肉質(zhì)肉質(zhì)軟爛。 8、小火煮半個小時,快出鍋前五分鐘放入百葉結(jié)就可以。 |
|