杏仁餅干

材料

低筋面粉100克、玉米淀粉70克、杏仁粉30克、雞蛋黃2個(gè)、北杏仁40粒、食鹽1克、黃油100克、糖粉60克

做法

1.所有原料備好；

2.把雞蛋黃放在篩網(wǎng)上，用勺子按壓，使雞蛋黃通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)粉；

3.過篩好的雞蛋黃細(xì)粉；

4.黃油室溫軟化以后，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發(fā)到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀；

5.倒入過篩的蛋黃細(xì)粉，攪拌均勻；

6.篩入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉；

7.用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_；

8.碗用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；

9.烤盤鋪上錫紙(啞光面)取出冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀(大約10克一個(gè))放入烤盤中；

10.小圓球上放入一粒杏仁；

11.依次用大拇指按扁小圓球；

12.按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋(一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來的餅干才漂亮)；

13.烤箱預(yù)熱，將烤盤放入烤箱的中上層；

14.170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可。

抹茶小餅干

材料

低筋面粉130克、雞蛋40克、抹茶粉5克、黃油75克、糖粉40克

做法

1.準(zhǔn)備好食材；

2.黃油室溫軟化，放入抹茶粉和糖粉；

3.用打蛋器攪拌3－4分鐘至黃油松發(fā)；

4.分二次加入蛋液，每加一次都攪拌均勻；

5.篩入低粉；

6.和成面團(tuán)，用保鮮膜包下放冰箱冷藏30分鐘；

7.取出面團(tuán)，搟成厚約0.5厘米的面片，用模具壓成喜歡的形狀；

8.排入烤盤；

9.烤箱預(yù)熱150度，中層烤15分鐘。

葡萄干餅干

材料

面粉200克、雞蛋1個(gè)、酸奶50克、泡打粉2克、黃油35克、白糖40克

做法

1.酸奶、黃油、雞蛋、糖放一起攪勻，加面粉、泡打粉拌勻成面團(tuán)；

2.面團(tuán)整成長條，包在保鮮膜或食品袋內(nèi)，用硬紙板整成三角形（我用了牙膏的紙盒）。放冰箱冷藏1小時(shí)以上；

3.冷藏好的面團(tuán)切0.7厘米的片，放在預(yù)熱好的烤箱內(nèi)180度烤20分鐘。最好幾分鐘注意火候，以免過火；

4. 晾涼后食用。

焦糖蔓越莓餅干

材料

低筋面粉100克、雞蛋1個(gè)、蔓越莓干50克、淡奶1罐、食鹽適量、黃油50克

做法

1.制作焦糖醬，罐裝煉乳一罐，撕去包裝紙，不要打開，直接放一口裝滿水的大鍋中煮8小時(shí)(罐頭要完全沒入水中，煮的過程注意添加水)；

2.黃油軟化（這里沒有暖氣，室溫完全不會(huì)軟化，先隔熱水融化后，用蛋抽攪拌很快就可以到非常柔滑的固態(tài)），不需打發(fā)，加入焦糖醬拌勻；

3.繼續(xù)加入一個(gè)雞蛋拌勻，分兩次篩入低粉拌勻成面團(tuán)；

4.蔓越莓干可以切碎些，拌入面團(tuán)（這里直接上手了，有點(diǎn)小費(fèi)力）；

5.整成長條（形狀隨意），放冰箱冷凍一小時(shí)后切片，烤箱180度，15分鐘左右（記得要冷凍夠一小時(shí)，否則切容易散碎）。

抹茶巧克力餅干

材料

黃油60g、糖粉40g、抹茶粉4g、可可粉3g

做法

1.低粉和糖粉過篩備用（我沒有過）；

2.黃油切小丁與過篩后的低粉糖粉搓成屑狀；

3.加入雞蛋液揉成面團(tuán)，并分割成30g、80g、120g的三個(gè)面團(tuán)；

4.分別在這三個(gè)面團(tuán)里加入可可粉、低粉、抹茶粉揉均勻；

5.取原味面團(tuán)25g，搓成長18cm的長條狀，稍壓調(diào)扁；再取可可面團(tuán)9g，搓成長條放在原味面團(tuán)中間做成熊貓鼻子；

6.取原味面團(tuán)10g，搓成長條狀，包住可可面團(tuán)后，再取可可面團(tuán)16g，均勻分成2等份，分別搓成兩條長條狀，放在原味面團(tuán)兩邊做成熊貓眼睛；

7.將余下的原味面團(tuán)搓成長條狀壓扁，包住眼睛，再將余下的可可面團(tuán)等分成兩份，分別搓成兩條長條狀，放在原味面團(tuán)兩邊當(dāng)熊貓耳朵；

8.將抹茶面團(tuán)搓成長條狀，壓扁，包住熊貓后，放入冰箱冷凍室20分鐘后取出，切成厚 0.5CM的片狀，放入鋪好油布的烤盤；

9.烤箱預(yù)熱， 165度15分鐘，烤箱中層。

橄欖油香蔥餅干

材料

低筋面粉100克、蘇打粉1/8勺、食鹽2克、橄欖油25克、細(xì)香蔥(碎)1/2勺、水45克

做法

1.將低筋粉、橄欖油20克、干香蔥碎、水、鹽、小蘇打放入盆中；

2.混合均勻，揉成表面比較光滑的面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋上，靜置松馳20分鐘；

3.在案板上撒些面粉防粘，將面團(tuán)在案板上搟開成長方形面片；

4.將橄欖油1小勺倒在面片上，用毛刷均勻地刷在整個(gè)面片表面；

5.將面團(tuán)的兩端朝中間折過來；

6.再對(duì)折，像疊被子一樣；

7.將長方形面團(tuán)轉(zhuǎn)過90度；

8.再次搟開成長方形面片；

9.重復(fù)第4-7步；

10.再次搟開成長方形面片，厚度在1.5毫米左右，用叉子在面片上叉一些小孔；

11.用模具將面片切成若干個(gè)小長方形；

12.把切好的面片擺在烤盤里，面片間留出些空隙靜置松弛15分鐘，然后放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤12分鐘左右，變?yōu)榻瘘S色即可出爐。

技巧

1.搟面片時(shí)盡量搟得薄些口感更好，案板上要先撒些面粉防粘，這樣搟得也比較容易；

2.如果有輪刀加上尺子或直條型搟面杖，切的效果會(huì)比模具更好些；

3.在第12步松馳面片時(shí)就可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)提前幾分鐘預(yù)熱烤箱，這樣松馳好后馬上就可以烤了整個(gè)烤制時(shí)間根據(jù)自家烤箱脾氣可以略調(diào)。

牛奶餅干

材料

低筋面粉150克、淡奶油50克、雞蛋15克、糖粉40克、黃油25克

做法

1.將所有材料稱量好備用；

2.黃油隔水溶化，黃油中加入雞蛋拌勻；

3.繼續(xù)加入淡奶油拌勻；

4.將低筋粉和糖粉拌勻過篩加入蛋液中；

5.拌合成面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

6.將面團(tuán)搟開成3mm的面片；

7.用刀切去四周不規(guī)則的邊角，然后將面片分割成2cm寬的正方形擺入烤盤；

8.烤箱預(yù)熱180°，中層上下火，時(shí)間10分鐘。