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活動(dòng)背景 
 鎮(zhèn)平縣位于南水北調(diào)中線工程上游，水中所含對(duì)人身體有益微量元素及礦物質(zhì)非常豐富。這里種植的小麥顆粒飽滿，磨出的高筋小麥粉面筋質(zhì)含量在30%以上，非常適合制作手工掛面。因此面既細(xì)且長(zhǎng)，柔而且韌，耐煮不斷，鮮香可口，因此民間請(qǐng)客待友，婚嫁添子，老人壽辰，孩童生日等都很講究食用此面，以取福壽延年之意。 你，有多久沒吃過掛面了？ 向周圍人提出這個(gè)問題時(shí)， 答案很是出乎意料：經(jīng)常吃！孩子喜歡吃！ 面條的種類如此之多， 一把看似枯燥的掛面， 為什么還會(huì)有這么多擁躉？ 一個(gè)炎熱的夏日， 我們?nèi)ナ止烀娴墓枢l(xiāng)——鎮(zhèn)平尋找答案。 在導(dǎo)航上輸入此行的目的地：鎮(zhèn)平縣侯集鎮(zhèn)大趙營(yíng)村，村名還沒輸完，一溜煙就冒出八九個(gè)和掛面有關(guān)的目的地來。真不愧是掛面之鄉(xiāng)！ 這個(gè)距離南陽城區(qū)不到30公里的村子里，有近40戶人家會(huì)制作手工掛面。村莊坐落在大片農(nóng)田中間，農(nóng)田不久前的滾滾麥浪已經(jīng)化作細(xì)膩的面粉，即將與我們相遇在“聞名不如見面”的大趙營(yíng)村。 村口就是一家名為古韻面業(yè)有限公司的手工空心掛面廠。這是一對(duì)年輕夫妻操持的企業(yè)，規(guī)模不大，卻也是手工掛面的傳承者之一。企業(yè)負(fù)責(zé)人趙杰從父輩開始制作空心掛面，他自己也已經(jīng)有了14年的制作經(jīng)驗(yàn)。 趙杰在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，向廣大吃貨們推薦自家的掛面 趙杰制作的手工掛面，不僅細(xì)如銀針且是空心的。因?yàn)槊嫣?xì)很難看到橫斷面的“空心”，我們不得不用相機(jī)微距來細(xì)細(xì)觀察：果然部分掛面的橫截面上有空洞！ 為什么不是所有面都是空心？ 趙杰解釋，其實(shí)我們看到的大部分面條都有空心，但因?yàn)榭招牟皇秦炌ㄕ鏃l的，所以在橫截面上就有的能看到，有的看不到。 趙杰在展示掛面穿針 手工制作這么細(xì)的掛面已經(jīng)不易，空心是怎么做出來的？ 我們迅速腦補(bǔ)了無數(shù)種可能：風(fēng)吹的？針扎的？充氣的？
接下來，趙杰為我們演示了神秘的超細(xì)空心掛面制作過程……這這這簡(jiǎn)直就是，中華有神功?。?/span>
說起做面條，大部分河南人都知道基本流程：和面、餳面、揉面、搟面、切面（或扯面）。趙杰說，想要作出細(xì)點(diǎn)的面條，和面時(shí)就要添加一定量的食鹽，這樣不僅能縮短發(fā)酵時(shí)間,還能讓成品更松軟。
餳面一個(gè)多小時(shí)后，用搟面杖將面團(tuán)搟成一寸厚的面餅，再用圓盤把面餅切成大條，均勻涂抹小磨香油，盤成大盤繼續(xù)餳面。
讓大條“休眠”半小時(shí)后，趙杰和助手將其一點(diǎn)點(diǎn)拉開、抻搓，粗粗的大條變細(xì)后，再次盤起餳面，如此反復(fù)3次后以螺旋狀盤進(jìn)盆中“臥盆”。潔白光潤(rùn)的大條在盆中要睡上長(zhǎng)長(zhǎng)的一覺（夏天3小時(shí)，冬天一整夜），才能進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。
接下來又是一頓眼花繚亂的操作。上桿、分交、入槽、餳面，終于來到了激動(dòng)人心的掛面環(huán)節(jié)！
助手登上兩米多高的梯子，將穿著面條的橫桿掛上3米高的鐵架。趙杰雙手握住橫桿下方，上下抖動(dòng)，面條如同賦予了靈魂一般，凌空起舞，銀絲翻飛，很快從一米變成兩米、三米……
原本一米多長(zhǎng)的面條，經(jīng)過一雙巧手的舞動(dòng)，居然拉抻到了6米長(zhǎng)！
此時(shí)再看掛面，一縷縷，一根根，細(xì)如發(fā)絲，纖薄透亮，似乎呼口氣都能吹斷。太神奇了！
那么，空心從何而來？ 趙杰說，因?yàn)閽烀娼?jīng)過多次發(fā)酵，面團(tuán)已經(jīng)像面包一樣形成了蜂窩狀。晾干后的掛面，每一根里都密布著無數(shù)氣泡，切開就是空心了。
原來如此！
圍觀了半天的掛面制作，大家早已是饑腸轆轆。這么漫長(zhǎng)時(shí)間和復(fù)雜程序作出來的空心掛面，怎么做最好吃？ 當(dāng)?shù)厝说恼f法是：清水煮！
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
趙杰往鍋里接了清水，開火煮上。另一邊，細(xì)細(xì)的青蔥切碎，用香油和一點(diǎn)鹽腌著。 “煮掛面，一斤水下一兩面就夠了。”果然是傳說中的清湯掛面啊。
水沸，入面。略略翻滾，即盛進(jìn)放有香蔥的碗內(nèi)。清澈的面湯里，漂浮絲絲銀線，點(diǎn)點(diǎn)翠綠，滴滴熒光，煞是好看。 “先別吃，再等等！”趙杰說。這吃面還有講究？ 原來，優(yōu)質(zhì)手工掛面講究細(xì)、筋、光、稀、汪、香。 細(xì)：面細(xì)如絲，細(xì)能穿針；筋：古時(shí)稱連綿數(shù)里而不斷，一根掛面繞長(zhǎng)安；光：入口細(xì)膩，口感光滑；稀：此面入鍋水宜寬；汪：出鍋后的掛面，放置七八成溫，面香味更濃；香：湯香面鮮，透著原始的面香味。 耐心等候湯面略略降溫，端起一碗細(xì)細(xì)品嘗。 一筷子面入口，幾乎不用咀嚼，舌尖一抿就碎，卻依然能感到細(xì)軟綿密的彈性。
沒有過多調(diào)料，湯面依然保持著清爽的麥香?；旌现阌?、香蔥的淡淡清香，讓平素吃多了小龍蝦、麻辣火鍋、水煮魚、麻辣燙等等各種濃烈調(diào)料味道的我們，久已麻木的味蕾慢慢蘇醒過來。
在樸素的農(nóng)家院落里 端一碗再素凈不過的清湯掛面 任喧囂遠(yuǎn)去 煩擾云散 品時(shí)光清淺 歲月流香 如同那些年少的浮躁 會(huì)在生命進(jìn)行過程中蛻變的平和而深遠(yuǎn) 生命的美 就在于經(jīng)歷人生起起落落后的安然 看山是山 看水是水 |
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