前不久，就在七月底，有一則關于“木耳”的新聞可把大家嚇了一跳；說在浙江有一個一家三口吃了浸泡2天的黑木耳然后就發(fā)生了食物中毒事件，其中7歲小女孩出現(xiàn)了多臟器衰竭的問題，至今還沒有脫離危險。

說到這件事的“元兇”，其實就是我們經(jīng)常吃的家常食材“黑木耳”，主要是因為木耳在水中浸泡了兩天兩夜，為什么吃了長時間泡制的木耳就會導致中毒？木耳還能不能吃？吃木耳，有些事情需要您來了解。

為何久泡的木耳會產(chǎn)生毒素？

對于這件事情，正值高溫夏季，外界高溫，木耳在水中浸泡兩天兩夜，由于變質(zhì)很容易產(chǎn)生微生物毒素；在這則案例中，導致泡發(fā)木耳中毒的元兇是一種叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的細菌，它在生長繁殖過程中會產(chǎn)生一種致命毒素“米酵菌素”。

食用這種物質(zhì)中毒之后，患者在初期會有惡心、腹瀉、嘔吐、全身無力等輕微食物中毒癥狀；后期很可能出現(xiàn)肝腫大、皮下出血、血尿、嘔血、驚厥、抽搐甚至休克等癥狀。中毒患者一般不會發(fā)燒，輕微患者1-3天就會自行恢復，重癥者2-4天會出現(xiàn)死亡狀況。

黑木耳由于變質(zhì)所攜帶的椰毒假單胞菌的最適宜產(chǎn)毒溫度是26℃，最適宜生長的溫度是37℃，夏季本身溫度較高，而且氣候潮濕，這樣的環(huán)境就為細菌的滋生和產(chǎn)生毒素提供了很有利的條件。該則新聞中的“雯雯媽媽”將泡發(fā)的木耳在露天的高溫環(huán)境中存放了兩天兩夜，自然就給細菌毒素提供靠譜的生長繁殖環(huán)境；發(fā)生這樣的事情也就“正常不過”。

對于木耳，怎樣泡會相對安全？

對于木耳，一般建議冷水泡發(fā)1-2個小時就可以了，泡制的時間最長也不要超過4個小時；如果是溫水或者熱水泡，時間更要相對減短。

而且，木耳泡發(fā)如果超過24小時，那么請您堅決不要食用，現(xiàn)在天氣如此炎熱，更容易滋生病菌（產(chǎn)生毒素），請合理預防食物中毒。

哪些食物容易引起“米酵菌酸毒素”中毒？

首先，北方常見的“臭米面制品”很容易出現(xiàn)類似的中毒情況；其次，對于霉變之后的玉米面食品，也容易導致產(chǎn)生米酵菌酸毒素；最后，“久泡的木耳和銀耳”也容易導致此物質(zhì)中毒。

這則事件聽起來很害怕，但是也要請您“理智科學對待”；對于木耳、銀耳等食物，完全可以吃，只不過要靠譜食用；建議您泡發(fā)的時間不要過長，泡多少就吃多少，出現(xiàn)異常情況（發(fā)霉）請立刻扔掉，別給自己的身體留隱患。

另外，夏季、初秋本身容易發(fā)生食物中毒事件，大家在食物的處理、烹調(diào)過程中一定要注意“食品衛(wèi)生”。生熟分開，避免交叉污染；食物必須煮透熟透，避免微生物侵襲；最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免剩余食物；如果剩余，也請熱透食用；注意個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手、勤洗澡。

一則關于“木耳”的新聞，雖然很“驚悚”，但也要適當給您提醒；科學操作，別因為無知給自己的健康埋下隱患。