 點(diǎn)擊加載圖片 哈嘍我是瑾媽，現(xiàn)在有種網(wǎng)紅蛋糕正在風(fēng)靡，它的名字叫冰乳酪蛋糕?，F(xiàn)在很多甜品店已經(jīng)上架了這款甜品，算是之前很火的奶酪包的升級(jí)版，奶酪包是用烤好的歐包面包切塊，涂滿奶酪的面包吃起來(lái)口感醇厚，非常好吃。而冰乳酪蛋糕的乳酪更輕盈，口感冰爽，更適合這個(gè)炎熱的夏季。  點(diǎn)擊加載圖片 瑾媽這次做的不只是乳酪的配方，還有一個(gè)三蛋的戚風(fēng)蛋糕做法。戚風(fēng)蛋糕也被大家稱為“氣瘋蛋糕”，塌腰消泡回縮，每種情況大家都遇到過(guò)。這個(gè)配方的戚風(fēng)蛋糕用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，成功率很高?？诟屑?xì)膩柔軟如絲綢般的戚風(fēng)蛋糕，是目前最受歡迎的蛋糕。如果遇到什么問(wèn)題，可以在評(píng)論區(qū)與瑾媽一起交流，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看做法吧。  點(diǎn)擊加載圖片 冰乳酪蛋糕 準(zhǔn)備材料 六寸戚風(fēng)蛋糕材料，蛋黃糊：蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖13g、玉米油（或無(wú)色無(wú)味的油）30g、牛奶40g、低筋面粉60g；蛋白糊：蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖35g、檸檬汁或白醋少許 冰奶酪材料：奶油奶酪55g、淡奶油55g、細(xì)砂糖15g、奶粉20g 操作步驟 1.瑾媽之前做的兩個(gè)蛋的戚風(fēng)蛋糕，現(xiàn)在做一款三蛋的六寸戚風(fēng)蛋糕。首先從冰箱取出三個(gè)新鮮雞蛋，雞蛋如果不夠新鮮，會(huì)影響蛋清和蛋黃的分離，蛋白中若沾上蛋黃，會(huì)影響蛋白的打發(fā)。分離可以借助蛋殼，把蛋殼周圍輕輕敲裂，剝開(kāi)形成較為光滑的兩面，借助蛋殼左右輕輕倒入蛋黃，倒出蛋清，或者蛋黃分離器。 裝蛋清的碗一定要無(wú)水無(wú)油，否則蛋白無(wú)法打發(fā)。裝蛋清的碗先放入冰箱冷藏，有利于蛋白打發(fā)的穩(wěn)定性。往裝蛋黃的碗里倒入14g白砂糖，用蛋抽攪拌均勻。  點(diǎn)擊加載圖片 2.往蛋黃液中加入30g油和40g牛奶，用蛋抽攪打至蛋黃微微發(fā)白起小氣泡。  點(diǎn)擊加載圖片 3.蛋黃液中篩入60g低粉，用蛋抽以Z字型的方式攪打均勻。這樣不容易起筋度了，可以保持蛋糕的松軟而不會(huì)發(fā)硬。這個(gè)時(shí)候的蛋黃糊已經(jīng)做好了，是呈濃稠且具有一定的流動(dòng)性，不同牌子的面粉吸水性不同，如果發(fā)現(xiàn)面糊偏干流動(dòng)性差，可以再加入一點(diǎn)牛奶調(diào)整一下。蛋黃糊如果太干，不易與蛋白糊混合均勻。  點(diǎn)擊加載圖片 4.從冰箱取出蛋清，往蛋清中倒入幾滴檸檬汁或者白醋，酸性能夠保證蛋白的穩(wěn)定性。  點(diǎn)擊加載圖片 5.分三次加入白砂糖，第一次是用電動(dòng)打蛋器打蛋白至魚(yú)眼泡泡狀時(shí)加入。第二次是打至蛋白有細(xì)膩泡泡時(shí)加入，第三次是打至蛋白有些發(fā)硬時(shí)加入。打好的蛋白在蛋抽底部會(huì)形成小的彎鉤，如果不確定蛋白是不是打發(fā)好，用電動(dòng)打蛋器的蛋抽攪動(dòng)一下蛋白糊再提起，觀察蛋白的彎鉤，如果不夠則再打發(fā)幾下。  點(diǎn)擊加載圖片 6.把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。像炒菜一樣，從底部把面糊翻起在表面，這樣的手法可以避免蛋白消泡，翻拌至看不到蛋白即可。  點(diǎn)擊加載圖片 7.把翻拌好的面糊倒回至蛋白糊中，用同樣的手法翻拌均勻。翻拌過(guò)程一定要快而且輕，這樣蛋白更不易消泡。  點(diǎn)擊加載圖片 8.烤箱預(yù)熱150度。準(zhǔn)備一個(gè)六寸的模具，模具周圍不需要涂油。戚風(fēng)蛋糕是靠著黏性爬在模具四周，才能膨脹得更高。倒入拌好的面糊，可以看到面糊是呈黏稠緞帶狀的。倒好后把模具從上往下震一下，去除面糊中的小氣泡。  點(diǎn)擊加載圖片 9.模具放入烤箱中烤制55～60分鐘，烤制過(guò)程中不能開(kāi)烤箱，避免冷空氣進(jìn)入影響蛋糕的膨脹，這個(gè)配方的蛋糕會(huì)形成爆炸頭，頂部會(huì)開(kāi)裂，這是正常現(xiàn)象。烤好后拿牙簽戳一下看是否會(huì)粘上面糊，不會(huì)的話就代表烤好啦?？竞玫牡案膺B帶模具從高處往下震一下，然后倒扣在兩個(gè)碗上冷卻。 點(diǎn)擊加載圖片 10.冷卻過(guò)程中我們來(lái)做奶酪糊，稱量好的奶酪用電動(dòng)打蛋器打至順滑，把稱量好的淡奶油用蛋抽手動(dòng)打成硬性，蛋抽提起來(lái)能形成小尖角。把奶酪和淡奶油混合在一起，加入細(xì)砂糖翻拌均勻即可，先放入冰箱冷藏。 點(diǎn)擊加載圖片 11.摸摸模具底部，如果是冷卻好了呈溫?zé)釥顟B(tài)就可以翻起脫模了。先把蛋糕四周與模具分開(kāi)，再倒扣把模具底部和蛋糕分離。瑾媽用的是活底模具，很好脫模。 點(diǎn)擊加載圖片 12.把蛋糕切成四瓣，每塊蛋糕中間切一道口子。 點(diǎn)擊加載圖片 13.從冰箱取出奶酪糊，用刮刀在蛋糕四周涂滿奶酪糊，蛋糕中間也涂滿。涂好的奶酪糊的蛋糕放在奶粉上，四周都粘上奶粉，就做好啦。 點(diǎn)擊加載圖片 奶酪和淡奶油香甜醇厚的口感，配上松軟的蛋糕太好吃了。尤其是冷藏過(guò)的蛋糕，吃起來(lái)很驚艷，如果沒(méi)有奶酪可以直接用濃稠的酸奶代替。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關(guān)注我，更多內(nèi)容可以到瑾媽個(gè)人主頁(yè)。本文由瑾媽原創(chuàng)，轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)帶瑾媽的名字哦。 |
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