|
Cheese 是一個在歐美國家生活中無處不在的食材之一，對于許多從小不是生長在這種飲食文化的人來說，更是有著霧里看花般的朦朧感。 
畢竟論起翻譯的名字，小丸子就聽過不下四種：起司、芝士、奶酪、干酪；法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese”，意大利人則稱它為“formaggio”，簡直五花八門，但是指的都是一種發(fā)酵的奶制品，或者說就是一款濃縮牛奶。 
奶酪的食用方式千變?nèi)f化：空口佐酒、奶酪火鍋、芝士漢堡、芝士蛋糕，都是市面上最受歡迎的食物。 在上篇的奶酪軟硬分類與紅酒搭配的小知識之后，這篇我們看看超市里三明治和日常料理中最常見的奶酪們，讓你再也不用為煮飯和點菜發(fā)愁咯！ 其實奶酪的食用分類很簡單只有以下幾種 ●直接吃（下午茶，葡萄酒） 鮮奶酪▼Cottage Cheese
譯名鄉(xiāng)村奶酪，一種未發(fā)酵的軟質(zhì)奶酪，微酸，味道清爽，帶有顆粒狀，好似一顆顆軟軟的泡沫，最重要的是它相對低脂低卡，每100克的大約只有100大卡。非常適合拌水果一起吃，或者撒在沙拉里，另可以當(dāng)做美式松餅 Pancake 的食材之一，口感會很妙；或者混合酪梨一起做低脂版的酪梨醬 Guacamole。 ▼Cream Cheese
鮮奶酪的變種，在凝固牛奶中混合新鮮奶酪制成，最適合直接抹在貝果 Bagel+果醬上當(dāng)做早餐享受。當(dāng)然它也是制作奶酪蛋糕/起司蛋糕的主要原料之一。 ▼Feta Cheese
希臘的傳統(tǒng)奶酪，使用山羊或綿羊奶為原料，經(jīng)過鹽水腌熟。Feta Cheese+黑橄欖+油醋就是希臘沙拉的經(jīng)典搭配。 ▼Mozzarella
意大利奶酪，用水牛奶做成，通常都會被泡在水里以塑料盒裝的形式出現(xiàn)，或者直接封好在塑料袋里。這款奶酪因產(chǎn)地不同，口感上會有極大變化，小浣熊還是推崇原產(chǎn)地意大利的水牛奶的，可以認(rèn)準(zhǔn)字樣“mozzarella di bufala”。常見的吃法有兩種，切成厚片夾番茄+羅勒，就是意大利經(jīng)典沙拉菜；還有一種硬一點的，就是披薩的餡料，烤好了會帶有小牽絲，簡直好吃的不要不要噠。 ▼Mascarpone
意大利奶酪，以脂肪含量豐富而聞名。食用的方式，最常見的就是經(jīng)典甜點“提拉米蘇”以及輕奶酪蛋糕。因為它的可食用性非常的高，所以許多免焗烤的芝士蛋糕都是以它為原料。 ▼Ricotta
意大利產(chǎn)的乳清干酪，羊奶質(zhì)地。這款奶酪沒有被發(fā)酵過，只是經(jīng)過處理后凝結(jié)而成。通常是塑料罐裝出售，有時還像牛奶有低脂或無脂的選項。通常被當(dāng)做餡料和夾層使用，最常見的是包在意大利餃子 Ravioli 里，或者加在松餅 Pancake 的原料當(dāng)中。煮菜小撇步：意大利千層面 Lasagna 就非常需要這種奶酪。 經(jīng)常出現(xiàn)在西班牙 taco 上的白色小奶酪，其實就是西班牙版本的乳清干酪，人送外號 Queso fresco/Queso blanco。 Semi-Soft Cheese 軟奶酪▼American Cheese
在美國無處不在的奶酪品種，最常見到的就是夾在漢堡中的那一片黃黃的奶酪，當(dāng)然它在 Subway 里也是霸主級的存在。 ▼Blue Cheese
經(jīng)常出現(xiàn)在沙拉上的白色混合青藍(lán)色顆粒狀奶酪，愛的人就超級愛，覺得有它存在于沙拉中，就算沒了橄欖油和油醋也不會食之無味；不愛的人光是聞到可能就要捏緊鼻子。 ▼Brie
最原始是一種法國芝士。表面有一層硬皮，內(nèi)心是柔軟的，口味清淡，通常會和餅干和水果、果醬一起吃，或者用法國最傳統(tǒng)的方法——直接烤著吃。或者你可以把奶酪放在可頌、千層酥皮當(dāng)中包起來烤著吃，再搭配水果同食，據(jù)說這種吃飯當(dāng)年曾經(jīng)風(fēng)靡皇室。同理可見 Camembert，和 Brie 幾乎一致，區(qū)別可能在于體型大小。小丸子個人推薦，在三明治中夾著火雞肉一起烤，會讓你的三明治風(fēng)味更佳喲。 ▼Edam Cheese
荷蘭奶酪，表皮有被封蠟，長年以鮮紅色外套造型示人，人送外號紅蘋果?？诟休^為清淡，并帶有淡淡果香，比較適合配水果吃，小丸子個人不愛。 ▼Monterey Jack & Pepper Jack許多人覺得不知所措的就是 Monterey Jack 和 Pepper Jack，不過不要被這個和人名一樣的奶酪所擊潰，其實它就是一款奶味較重的奶酪，產(chǎn)于加州，或者說這兩位仁兄比較符合老美的口味，所以在美國較盛行，算是美式奶酪的代表作。
Monterey Jack 的特點就是半軟還帶有裂紋，口感中帶有一種大草原的質(zhì)感，嚼起來充滿彈性，甚至有點類似豆干的感覺。
而所謂的 Pepper Jack 就是在 Monterey Jack 里面加上了墨西哥最著名的泡椒 Jalape?o，形成了奶酪中那些星星點點的部位，是一款略帶辣味的奶酪。 這兩款除了是三明治店里的?？椭猓€很容易化開，經(jīng)常被當(dāng)做醬料使用。為你的菜肴添一點奶味，加幾分辣味，何樂而不為呢？ ▼Provolone
奶香味很純正的一種，口感溫和，可以空口直接切來吃。但是小丸子最推薦的吃法是做成 Grilled Cheese 來吃。當(dāng)然你也會在燉菜 Casserole 里看到它的身影。 Semi-hard 半硬▼Colby Cheese
奶香比較重有點彈性，許多人愛拿來當(dāng)零食吃，個人相當(dāng)無感。 ▼Cheddar Cheese
美國市面上最受歡迎的奶酪之一，顏色從白色，偏黃到黃色都有，通常被刮成絲狀撒在食物上。自身帶有一丁點咸味，所以非常被華人所熱愛。最常見的食譜就是小朋友幾乎都很愛的 Mac & Cheese；或者做成涮嘴的小零食如車達(dá)奶酪餅干。 ▼Swiss Cheese
淡黃色有小洞洞，是動畫片中最容易被老鼠偷走的奶酪（顆顆）。味道中自然淡淡的甜味，奶香味很足，非常適合配水果、面包以及葡萄酒一起吃。 ▼Gouda Cheese
荷蘭奶酪的代表，根據(jù)成熟程度的不同，顏色口感都會有較大的變化，從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬都可能是它?？诟泻苋岷?，很容易入口，幾乎算的上是萬能奶酪，配面包，烤來吃，或者直接吃都可以。 Hard▼Parmesan Cheese
日常生活中最常見的一款，每次你去吃意大利面的時候，服務(wù)生都會問你要不要刨一點的那一款。所以它的最佳搭配就是意大利和沙拉，當(dāng)然還是 Risotto 的幕后英雄。 ▼Gruyere Cheese
瑞士特產(chǎn)，用牛奶做成的硬奶酪代表，表層不能吃。香氣中自帶果仁香，奶味重，口感細(xì)滑，咸度適中。既然是瑞士特產(chǎn)，所以最適合用來打火鍋（瑞士火鍋 Fondue），主要負(fù)責(zé)香氣來源，所以只要你想要在菜/飯里增加香味，那么它會是很好的調(diào)味料。 好，今天的奶酪煮夫小常識就暫告一個段落啰，祝大家未來點菜與煮菜碰上起司都能非常順利！ |
|
|
