一直以來，因用燒酒設(shè)備釀造的小麥酒后勁十足，回味悠長(zhǎng)而受到大家的喜愛。那小麥酒怎么做？和真全糧胡星杰老師一起來看看吧！

小麥固態(tài)酒釀酒工藝流程：小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發(fā)酵→蒸餾→成品

1、我們以一次投料600斤小麥為例說明配料情況：小麥600斤、高產(chǎn)酒曲3 斤（0.5%)、谷殼60 斤（ 10%）

2、泡糧：把小麥裝泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6 小時(shí)后，放掉泡糧水，瀝干后再用清水沖去酸水。

3、初蒸：燒開鍋爐水，將瀝干水份的小麥倒入釀酒設(shè)備中，20分鐘左右?；稹?/p>

4、悶糧：把當(dāng)天蒸酒后冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高于糧面，水溫為67-70度，保溫 30分鐘左右。打開蓋子檢查，小麥裂口率應(yīng)在85%左右，熟透心率約 90%。放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限，開始復(fù)蒸。

5、復(fù)蒸：蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸60分鐘左右，敞蒸10分鐘，沖去陽水。

6、攤涼、撒曲：將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，將事先準(zhǔn)備好的3斤高產(chǎn)曲 均勻撒入其中，攪拌均勻。

7、入箱培菌：夏季箱上不墊竹席，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平百度為4-5厘米，在室溫 20度以下的季節(jié)，箱底除撒一層稻殼外，還要鋪竹席，熟糧入箱刮平厚度為6-12厘米，表面再撒上一層熟糠。

糖化培菌期間，如果品溫升至36度以上，由應(yīng)除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升，當(dāng)箱中醅聞?dòng)邢阄叮瑖L有甜味，手?jǐn)D不出甜水時(shí)即可出箱。

8、入池發(fā)酵：配糟要足，冬季配糟用量為50%，夏季配糟比例為100%。另外，入池溫度很關(guān)鍵，要根據(jù)糖化醅出箱情況，做到“老箱配糟要涼，嫩箱配糟要熱。12-15 天（具體發(fā)酵周期根據(jù)氣溫而定）后，發(fā)酵完成，我們就可以蒸餾了。

9、蒸餾：蒸糧時(shí)，先放去上一次蒸酒時(shí)余下的鍋爐水，將料桶洗凈，在蒸墊上撒上一層熟糠。打開發(fā)酵桶（窖池）蓋，刮去面糟，留在后面與底糟一并蒸餾，蒸后作丟糟處理。

上甑時(shí)撒料要求疏松均勻，探汽上甑，始終保持疏松均勻和上汽平衡。上甑畢，蓋好蓋子，準(zhǔn)備接酒。

掌握好冷凝水溫度（用釀酒設(shè)備蒸酒不用換冷卻水）和火力均勻，流酒溫度應(yīng)控制在35度以上，蒸餾過程中記得掐頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾。