上世紀70年代包治百病的偏方又開始走“紅”啦

秋水共藍天 2020-07-02

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上世紀70年代，我國民間有四大秘方：打雞血、食紅茶菌、喝涼水、吃醋蛋。

相傳，這四大秘方包治百病，說得是神乎其神。

不過，隨著國民科學意識的增強，四大秘方轉而變成了偽科學，紛紛消失在歷史中。

但是，紅茶菌卻走出了國門，換了個洋氣的名字——Kombucha（康普茶）后，搖身變成了網紅飲料，以健康養(yǎng)生為賣點，再一次備受國內消費者追捧，售價從幾元到幾十元都有。

不過，這“留學”歸來的紅茶菌，究竟會不會再一次湮滅在歷史當中？

紅茶菌，究竟是個啥？

在我國，人們食用紅茶菌已經有2000年的歷史，其主要成為有茶、酵母、糖，同時還會含有酒精、醋、B族維生素、咖啡因以及其他的物質，通常用紅茶來制作（有時還可以用綠茶來取代）。

在紅茶菌發(fā)酵的那段時間里，會產生細菌、酸味以及少量的酒精。它最初使用發(fā)酵紅茶來發(fā)酵，然后又混合細菌、真菌和糖產生紅茶菌，從這個角度來看，紅茶菌屬于雙重發(fā)酵。

打過雞血的人想必對這罐東西很熟悉

說白了，紅茶菌就是一種發(fā)酵飲品。

上一次紅茶菌在國內走俏，還得追溯到上世紀70年代末到80年代初。當時，紅茶菌與打雞血、喝涼水、吃醋蛋并列為民間四大秘方，號稱能包治百病、延年益壽，紅茶菌瞬間就成為了國民飲料。

由于這個“靈丹妙藥”簡單易制，以至于不少人都拿著個蓋著紗布的瓶子，自己在家中發(fā)酵紅茶菌。只需一兩個星期，一杯酸中帶微甜的紅茶菌便能“新鮮”出爐，喝一口仿佛真的能延年益壽。

發(fā)酵紅茶菌時會出現的代謝物

不過，隨著國民科學意識的增強，紅茶菌的這些功效完全沒有醫(yī)學報告或臨床試驗證實，同時，因為日常制作中，人們往往會忽略了衛(wèi)生條件，導致其感染了其他有害菌種，錯誤食用還會對身體有損害，紅茶菌一下子便從“保健圣品”變成了“偽科學”，國民也漸漸忘記了這“國民飲料”，紛紛改行練氣功、做甩手操，當然這些都是后話了。

出國后，它變成了Kombucha

當然，紅茶菌的“悲壯”命運并沒有因為這樣就結束，在偶然的一個機會，它走出了國門，還得到了Kombucha（康普茶）這個名字，同樣以健康養(yǎng)生為賣點，據傳還有增強記憶力、增強人體免疫系統和新陳代謝、緩解經期前期綜合征、緩解便秘、緩解關節(jié)痛、抗衰老、緩解食欲不振、預防艾滋病、預防癌癥、預防高血壓、減少脫發(fā)等等等功效，最近幾年風靡歐美國家（不得不說，地球人對養(yǎng)生的追求幾乎都是一個樣）。

精神外國小伙手捧一罐Kombucha

雖然，Kombucha在國外同樣沒有嚴謹的醫(yī)學報告或臨床試驗證明過上述功效，但是老外養(yǎng)起生來，比起國人是有過之而無不及，Kombucha更是開始進入了正兒八經的商業(yè)化生產，成為公開售賣的飲品。雖然是要價不菲，但是不少中高端階層人群依然成為它的忠實擁躉，不論是好萊塢明星、維密超模，還是健身達人和美食博主，人手一瓶Kombucha是健康生活的標配。

在這個經濟低迷的年代，Kombucha的銷量卻突飛猛漲，星巴克、可口可樂、百事公司等飲料巨頭也紛紛進軍Kombucha領域。

國外的Kombucha品牌

在某寶上輸入“Kombucha”或“康普茶”字樣，各種國產、國外品牌都有。其中進口的Kombucha，一瓶的價格從30—70元不等，口味更是五花八門，例如芒果辣椒、火龍果檸檬香茅、柑橘、酸櫻桃、生姜、樹莓檸檬、菠蘿桃、薰衣草、甜瓜、葡萄柚等。

而最近，紅茶菌繞了大半個地球之后，它的影響力又回到了中國，食紅茶菌再一次成為了潮流。不知道當年那幫食紅茶菌、做甩手操的大爺大媽們看到現在的年輕小伙們人人手捧一瓶紅茶菌會有什么感想。

食紅茶菌，也不完全是交智商稅

看到這里，可能你會覺得用紅茶菌或Kombucha或康普茶來養(yǎng)生的人，似乎都在交智商稅。

不過，從營養(yǎng)學角度出發(fā)，紅茶菌確實有一定的養(yǎng)生功效。

紅茶菌菌種

紅茶菌膜靠吸取糖和茶的養(yǎng)份發(fā)酵，發(fā)酵過程中制造的益生菌是有益細菌，其會將糖轉化為酒精，其中，菌株又會把酒精轉為有機酸，能降低當中的酒精含量再次增加益生菌，而透過產生代謝產物可抑制腸道有害菌的增殖。所以，有專家認為紅茶菌可改善消化系統不良、內分泌及舒緩皮膚過敏等問題，對腸胃、抗氧化、美顏等方面都有益處。

美國食品藥品監(jiān)督管理局認為，Kombucha本身是安全的，但前提是要準備得當。如果是在家里制作，專家建議使用玻璃、不銹鋼或塑料等材質的容器，同時必須保持衛(wèi)生，包括使用的設備和你的手。

快快發(fā)酵吧，紅茶菌

一旦以上工作沒做好，很可能會長出有害的細菌或霉菌，誤喝之后，很可能會產生身體不適，嚴重者甚至會死亡。

當然，我們也得了解一下紅茶菌的相關知識，畢竟是傳統飲品的一種。

在廣州，Charlie’s Cafe的主理人之一Marcia，是紅茶菌的“推廣人”之一。為了重現這款當初家人都會制作的健康飲品，也為了能讓紅茶菌變得更安全，她便去學習相關的知識，了解發(fā)酵的原理，并成立了專門制作紅茶菌工作室。她還將不同的水果、蔬菜、香料等加入紅茶菌的發(fā)酵之中，讓口味更加豐富，成為國人更易于接受的紅茶菌。Marcia指出，其實紅茶菌的口味也可以像雞尾酒一樣多變，從加天然的水果到自制糖漿，或者改變茶種都會使得紅茶菌有各種獨特風味。

紅茶菌里還能加入不同水果、蔬菜

Marcia有時還會開班授課教人親手制作紅茶菌，之所以還這么“原始”地手工造，與紅茶菌的特性有關。她了解到市面上的一些品牌為了延長紅茶菌的品嘗時間，對紅茶菌進行了巴氏殺菌熱處理或者高壓處理，這樣的熱處理通常均在62℃—65℃，而紅茶菌中活躍的益生菌一般超過40℃就會死亡，也就是說所謂的巴氏消毒完全殺死了活性菌和其他有效成分。因此，紅茶菌一定要純天然發(fā)酵，不經過任何為商業(yè)化而采取的高溫、高壓處理，才能保證喝到的益生菌都是純天然發(fā)酵，而非后期人工添加菌種，從健康的角度而言，也是純天然發(fā)酵的紅茶菌更加具備養(yǎng)生功用。