你知道面粉還有分類的嗎？不同的面粉筋度適合制作不同的面點(diǎn)，看看家中的面粉買對了嗎？要做包子饅頭該選擇什么筋度的面粉呢？文章里就給出了答案，看看吧。

周末想在家做點(diǎn)饅頭包子，但是做出來的總是口感不對，你可能選錯了面粉，不同筋度的面粉差別可是很大的，那么包子饅頭該選擇什么面粉呢？首先讓我們先認(rèn)識一下面粉。

造成面粉不同筋度的原因，是由于其含有的蛋白質(zhì)成分不同而不同的，分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為百分之八一下，適合制作餅干以及一些糕點(diǎn)。

中筋面粉蛋白質(zhì)含量為百分之八到百分之十二之間，一般的面食都可以制作，包子饅頭常選用中筋面粉來制作。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，一般在百分之十三以上，常用來制作面條、面包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋面粉哦。

一般面食類口感越好越細(xì)膩，就是因為其中蛋白質(zhì)的含量更高，按制作需求來選擇面粉哦。

知道制作饅頭包子該選擇什么面粉之后，我們還應(yīng)該知道一些要點(diǎn)，才能做出好吃的饅頭包

要點(diǎn)一：當(dāng)我們要在面粉中加入適量發(fā)酵粉的時候，切記要先用溫開水將酵母泡開，若是水溫太高會使酵母失去活性哦。

要點(diǎn)二：發(fā)面的時間要充足，如何判斷面是否發(fā)好呢？看體積是否變成之前的兩倍，以及可以在面團(tuán)中間按壓下看是否會回彈，不會的話則證明發(fā)好了。

要點(diǎn)三：面發(fā)好開始制作包子饅頭完成后，還應(yīng)該靜置20分鐘，稱為醒面，這樣做出的包子饅頭口感才會好哦。

我們大家都知道 , 面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分 , 那么蒸饅頭什么面粉好呢 ? 據(jù)烹調(diào)專家介紹 , 不同筋度的面粉 , 做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉 , 但大家可以嘗試用不同的面粉 , 或搭配不同筋度的面粉 , 做出自己喜歡的饅頭。

用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁 , 但相對的 , 韌性也較強(qiáng) , 不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。要注意 , 高筋面粉吸水較強(qiáng) , 水份要放多一點(diǎn) ( 超過 55% ) , 不然面團(tuán)會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱 , 水份就不能放太多 ( 不要超過 50% ) , 以免面團(tuán)過于濕黏。

2、蒸饅頭和面放多少水合適

其實(shí) , 這沒有一個標(biāo)準(zhǔn)。因為不同的面粉吸水能力不同 , 南方和北方不同 , 夏季和冬季也不同。大家都可能聽說過 , 做饅頭時面粉和水份的比例是 2:1, 這是一個最普通最基本的比例。

蛋白質(zhì)含量越高的面粉 , 吸水能力越強(qiáng) , 水份就要放的越多。但是 , 就算蛋白質(zhì)相同 , 不同品牌的面粉 , 吸水能力也會不同。冬天時 , 水份就要放的比夏天時略多。南方潮濕的地方 , 放的水份就比在北方的要少。

饅頭面團(tuán)在和好后 , 應(yīng)該比做面條面團(tuán)要軟 , 比包子和餃子面團(tuán)要硬。如果是第一次做饅頭的話 , 可以放面粉量的一半的水份 , 觀察一下你用的面粉的吸水能力 , 和你喜歡不喜歡饅頭的松軟度 , 下次就減少和增加水份。

3、做饅頭要注意什么

3.1、加入面團(tuán)中的水份 ( 水、牛奶、或其他液體 ) , 在冬天時要加熱至 40C ( 酵母在溫度超過 50C 的環(huán)境時會死亡 ) ; 在夏天時 , 則用冷水或冰牛奶。面團(tuán)和好后 , 溫度不要超過 28C, 也不要低于 20C ( 溫度越低 , 酵母就越不活躍 ) 。

3.2、不管基本發(fā)酵或最后發(fā)酵 , 都盡可能在較溫暖的地方進(jìn)行。夏天的話 , 室溫就可以了 ; 但若是在冬天 , 可以在蒸鍋中放熱水 , 然后把揉好的面團(tuán)放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中 , 蓋上蓋子 , 進(jìn)行發(fā)酵。

3.3、不論基本發(fā)酵、中間發(fā)酵 ( 餳面 ) 、或最后發(fā)酵 ( 二次醒發(fā) ) 都不要過度發(fā)酵 , 太短或太長都會影響之后的工序和成品的外觀、味道、和內(nèi)部組織。

3.4、蒸饅頭時 , 千萬不要用熱水。

3.5、蒸饅頭時 , 火力不能過小 , 也不要過大 , 最好用中小火至中大火。

吃饅頭的好處

緩解壓力 : 多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物 , 對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑 , 缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張 , 而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

不容易長胖 : 饅頭比米飯熱量低 , 前者只相當(dāng)于后者的 70%, 而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。

下午不犯困 : 人體缺乏維生素 B1 會感到乏力 , 缺乏維生素 B2 會感到肌肉運(yùn)動無力 , 耐力下降 , 也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素 B1、維生素 B6、維生素 B12 等 B 族維生素 , 是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。

蒸饅頭不沾籠布的技巧

1、籠布沾濕 , 擠凈水 , 饅頭底部沾面粉 , 放在籠布上蒸 , 不容易沾 , 但是在籠布上醒發(fā)的時間要短 , 不然還是會沾的 , 所以 , 推薦你醒好之后再上籠 , 再蒸。

2、不用籠布 , 直接在籠上刷油 , 放饅頭 , 不容易沾 , 但是醒的時間要短 , 不然饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里 , 所以推薦你醒過之后再上籠 , 再蒸。

3、用草墊 , 刷油 , 不沾 , 方便。

4、籠布選擇厚一點(diǎn)的白棉布 , 蒸時別濕潤 , 然后裝饅頭 , 蒸好后 , 不挪動籠屜往外拿 , 就不沾。同樣 , 如果選擇厚點(diǎn)的棉布沾濕擠凈水 , 也是不容易沾饅頭的 , 有民間高手如是說。

5、饅頭蒸熟后 , 不要急于取下饅頭 , 先把籠屜上蓋揭開 , 再繼續(xù)蒸 3～5 分鐘 , 最上層一屜饅頭皮很快就會干結(jié) , 再把它卸下來翻扣到案板上 , 取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布 , 也不粘案板。稍等 1 分鐘再卸下第二屜 , 依次卸完。這樣 , 饅頭光凈衛(wèi)生 , 又不浪費(fèi)。