大家應該都知道，不同地區(qū)他們所制作出來的鹵肉的口感，其實吃起來也都是完全不一樣的，那么在這么多鹵制品當中，還是潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，潮汕鹵味柔香醇厚，濃而不咸，香而不濁的特色，但是對于潮汕鹵味的制作來說，他們也是非常有講究的。因為潮汕蘆薈會在鹵水當中加上這樣的一種油脂，這就是鵝油，因為它能夠讓鹵水的香味停留的更長。

不管鹵什么肉，一定要記得放這4種香料，保證肉爛入味還不腥膩

一位開潮汕瀘州店的大廚告訴我說，如果你想要做出美味的鹵肉的話，最關鍵的是在于鹵水的制作，那么潮汕的鹵肉之所以會這么有名，其實就是因為他們的鹵水調的合適，在鹵水當中添加了鵝油，這個是潮汕鹵味當中的一大特色，這個方式也是被稱為了油鹵，在制作鹵水的時候添加的一些香鮮料，所含的成分大多是屬于脂溶性的物質，這些物質是很難溶于水中的，對于它的香味來說也是很難發(fā)揮出來的，所以如果鹵水當中加入鵝油的話，能夠讓香料中的呈現(xiàn)物質全部都能夠溶解出來，這樣鹵水的香味就會變得更加的濃郁。

不管鹵什么肉，一定要記得放這4種香料，保證肉爛入味還不腥膩

那么除了添加鵝油以外，桂皮八角以及丁香都是不可少的，桂皮有著去腥增香的作用，是我們制作肉類鹵志平中必不可少的，那么對于八角來說，也是能夠達到一個巨星的效果，也是做盧志平經常用到的一種香料。丁香是一種具有藥用價值的香料，它能夠幫助我們促進腸胃的蠕動，而且還能夠增加我們的食欲，再加上丁香它本身的獨特香味，也能夠讓鹵水變得更加的香濃。接下來就跟大家說一下潮汕鹵肉的做法，不管你鹵什么肉，一定要記得放入這4種料，這樣保證你鹵出來的肉香的肉味。

不管鹵什么肉，一定要記得放這4種香料，保證肉爛入味還不腥膩

首先我們需要準備五花肉500克，雞蛋兩個生姜，一塊香蔥兩把冰糖20克，鵝油50克，桂皮一塊，八角三個，丁香5克，陳皮一塊，香葉兩片，老抽，生抽各適量，料酒少許，鹽少許。

我們需要先把五花肉清洗干凈了以后，放入鍋中，大火煮開煮開了以后再去表面的浮沫，再放入清水當中，過兩五分鐘最后露出來了一點水分，接著把生姜切成片香蔥打成結雞蛋放入到水中，煮熟了以后撈出來，最后剝去外殼。

不管鹵什么肉，一定要記得放這4種香料，保證肉爛入味還不腥膩

接下來我們要做的就是預熱鍋底，把鵝油倒進去，燒熱了以后，把姜片和蔥姜放入鍋里邊爆炒，出香味了以后扔掉，最后留下底油，加入冰糖小火攪拌到冰糖融化，加入兩勺生抽4勺老抽，含有少許的料酒，燒均勻了以后再倒入足夠量的清水，香料放入到香料包當中扔進鍋里，邊大火煮開。

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接下來放入肉片轉中小火爐煮60分鐘，再把我們之前煮好的雞蛋放入鍋里邊繼續(xù)鹵煮，10分鐘熄火浸泡兩個小時，浸泡的時間越長味道就會越香濃，煮好了以后把肉片和雞蛋撈出來擺入盤中就可以享用了。