天氣一旦熱起來(lái)，各種好吃的涼拌菜又重新回到大家的視線中，比如大家非常熟悉的涼拌藕片、涼拌黃瓜、涼拌海帶等等，它們都具有鮮嫩爽口、酸辣解膩等共同特點(diǎn)，但凡餐桌上出現(xiàn)它們，歷來(lái)都是非常搶手的，某些時(shí)候，甚至比大魚(yú)大肉都受大家的歡迎。

【食材配料】：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生姜、小蔥、干辣椒、小米辣、食用油。

【制作過(guò)程】：

1、首先，準(zhǔn)備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗干凈后，再將藕片去掉，然后，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤(pán)中備用，狀態(tài)如上圖所示。

2、起鍋燒水，同時(shí)，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開(kāi)后，再放入蓮藕，焯燙10幾秒后立即撈出，并且將它們快速的倒入冷水中充分過(guò)涼，控干水分后，再次裝入盤(pán)中備用，這個(gè)環(huán)節(jié)可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。

3、另外，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的干辣椒段，然后，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來(lái)后，再加入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味。

4、然后，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣，最后，再倒入少量的白開(kāi)水，家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤(pán)上桌，家常版涼拌藕片制作完成，口味酸辣味美，鮮嫩爽脆，潔白誘人。

【溫馨提示】：

1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時(shí)，務(wù)必記得用熱水焯燙，同時(shí)，需把握好時(shí)間，切忌過(guò)長(zhǎng)，否則，不僅會(huì)失去鮮嫩爽脆的口感，而且會(huì)丟失掉大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實(shí)都是可以通用的，有些人側(cè)重酸甜味道，有些人則無(wú)辣不歡，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實(shí)用的。

3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特征是：潔白細(xì)長(zhǎng)，涼拌的吃法肯定是不二的選項(xiàng)，后者則短小粗大，比較適合用來(lái)燉湯喝。