“以前我一直認(rèn)為，只要味道做得好，顧客就會進(jìn)門，所以我都會用好食材，門店里的蔬菜都是新鮮現(xiàn)摘的。然而實(shí)際上，這都是我的固執(zhí)己見?！?019年，李哥和所有餐飲經(jīng)營者一樣，希望開一家高客流的快餐店，但在一線城市，餐飲市場有多大，競爭也就有多激烈。

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為達(dá)到自己開店時的期望，李哥堅(jiān)持采購高成本的新鮮原料，每天現(xiàn)炒現(xiàn)做。結(jié)果到出餐時，連爐子都不夠用，多數(shù)的顧客也都反饋味道吃起來都一樣。

面對門店入不敷出的經(jīng)營現(xiàn)狀，李哥在深入了解許多同行開店的模式后，決定采取加盟升級的方式，來改變自己目前的經(jīng)營困局。李哥說：“我在網(wǎng)上看到張吉記小碗菜這個品牌，本來并不是十分看好，感覺和我自己的經(jīng)營模式?jīng)]太大差別，但實(shí)地考察后，才發(fā)現(xiàn)這個品牌背后的總部必普集團(tuán)，能為我?guī)砗軓?qiáng)的市場競爭優(yōu)勢。”

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2019年8月，李哥的門店升級為張吉記小碗菜，總部全面地對門店進(jìn)行了調(diào)整。在保障菜品色香俱全的基礎(chǔ)上，通過蒸制工藝，進(jìn)行了減辣、減鹽、減油，強(qiáng)調(diào)入味而不是味重，并對張哥進(jìn)行了簡單的標(biāo)準(zhǔn)化出餐操作培訓(xùn)。

升級后的門店，嚴(yán)格把控的菜品味型受到顧客好評，再加上無需等待的明檔出餐模式，李哥的門店一下子搶占了顧客心智，成為當(dāng)?shù)刂惺娇觳推奉惖摹按匀恕薄?/p>

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采訪中，李哥說道，“最讓我感到合作滿意的是，張吉記小碗菜的總部必普集團(tuán)，能夠?yàn)槲姨峁﹥?yōu)質(zhì)、安全、低成本的半成品原料供應(yīng)支持，我再也不用費(fèi)時費(fèi)力起早貪黑，親自下市場采購。”

在采訪的最后，李哥表示，現(xiàn)在他的門店，無論是客流量還是營業(yè)額方面，都要比以往自己創(chuàng)業(yè)開店的情況要好，同時他希望這樣的餐企，能給給更多正在餐飲困局的創(chuàng)業(yè)人帶來幫助。