凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬、牛、雞、鵝、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。

1.肉串類（以5公斤鮮肉計(jì)算應(yīng)加入香料的份量，以此類推）

配方①：羊肉串料包、味精(鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮一號(hào)1包，姜、香蔥各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。

配方②：十三香100克、味精(鮮度99%，以下全用此鮮度)70-90克、特鮮一號(hào)1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放入切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。

注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。

2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下

5公斤食品需加入麻辣臭干料2色、精鹽60克、味精90克、特鮮一號(hào)1包、生姜、香蔥各30克、松肉粉20克、白糖7克，紅薯淀粉150克。將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3.魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮一號(hào)1包，生姜、香蔥各40克，飄香醬60克，紅薯淀粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待考。

4.排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制

5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮一號(hào)1包，生姜、香蔥各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。

5.蔬菜類：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等配方

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤制時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，兩邊放。再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放多少香料根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖ā?br>

1.生火

先將烤爐清理干凈放好，加入木炭點(diǎn)燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2.烤制

將食品串放在爐面土，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面刷)烤制，再翻來(lái)覆去地烤，串子看上去油泡翻滾，顏色變白黃表示即將成熟，雞翅烤成焦黃滄泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)火侯大小，串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦，邊烤邊刷油，等食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣椒面、孜然粉。刷上油，稍烤一下即可起爐。

蔬菜類的應(yīng)將串放在爐上，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻采覆去把茄子等烤軟烤黃即可撒上辣椒粉、孜然粉，刷油再烤幾秒鐘起爐。

注意：①用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。②刷子上沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。