搜羅世界上最具創(chuàng)意的餐飲

﹀

﹀

古人說(shuō)：讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路

餐謀長(zhǎng)說(shuō)：不如閱店無(wú)數(shù)，見(jiàn)多方能識(shí)廣

為了不斷提高認(rèn)知服務(wù)好餐飲品牌

餐謀長(zhǎng)策劃公司的同事前往萬(wàn)象天地考察并學(xué)習(xí)餐飲品牌

萬(wàn)象天地由華潤(rùn)集團(tuán)打造，整個(gè)商場(chǎng)延續(xù)了華潤(rùn)一貫的高品質(zhì)，噴泉廣場(chǎng)，燈泡廣場(chǎng)，街景巴士等五大廣場(chǎng)創(chuàng)造了一個(gè)室內(nèi)與室外融合的空間，創(chuàng)造了一個(gè)聯(lián)結(jié)人與城市的場(chǎng)所。

購(gòu)物中心的餐飲品牌，會(huì)盡量選擇品類(lèi)的代表品牌，如果不能成為品類(lèi)的第一名，將很難進(jìn)到購(gòu)物中心里面。同時(shí)，購(gòu)物中心的高房租，高要求，也倒逼著品牌提升運(yùn)營(yíng)和盈利能力。高檔購(gòu)物中心的餐飲，是高手對(duì)決的舞臺(tái)，也要求品牌具有更佳的縮合實(shí)力，購(gòu)物中心客群的高素質(zhì)，更要求品牌具有極佳的用餐體驗(yàn)。

 喜 茶 

第一次看到粉色系的喜茶，如果沒(méi)有招牌，我是不敢相信這是喜茶的。為什么要設(shè)計(jì)成這樣的風(fēng)格呢，我想應(yīng)該是由萬(wàn)象天地的客戶(hù)群體所決定的，65%以上時(shí)尚女性，所以設(shè)計(jì)成簡(jiǎn)潔的粉色，方便美女的拍照，提高成像的效果。

更大敢的設(shè)計(jì)是將水吧設(shè)計(jì)在另一個(gè)空間里，形成店中店，如果換成其它的茶飲品牌，我想決對(duì)是不敢這樣做的。一般是將水吧放在顯眼的地方，方便顧客發(fā)現(xiàn)和排隊(duì)及打包。

另外，我觀察了一個(gè)動(dòng)線設(shè)計(jì)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的事。明明可以安排一排單人座的，但是就是不排座位，我分析應(yīng)該是讓客戶(hù)往里走，因?yàn)槔锩嬗袃蓚€(gè)場(chǎng)景是為自拍而設(shè)計(jì)場(chǎng)景，一是積木，二是電話亭，如果排滿座位，那么坐的人是會(huì)多一些，但是將會(huì)失去自拍而失去傳播，另外，喜茶玩的是排隊(duì)文化，故意做餐位少，讓大家形成排隊(duì)印象，這個(gè)比多一點(diǎn)餐位更為重要。

 西貝莜面村 

西北菜的代表，紅色的運(yùn)用，在購(gòu)物中心很吸晴，容易被注意到。親嘴打折節(jié)，兒童套餐，張爺爺空心掛面，走進(jìn)聯(lián)合國(guó)等活動(dòng)，起到了極好的宣傳效果，也從側(cè)面印證了西貝的強(qiáng)大內(nèi)功。

反思：一成不變的視覺(jué)形象，沒(méi)有變化，會(huì)不會(huì)造成消費(fèi)者的視覺(jué)疲勞？標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的矛盾？

 鑫 泰 

深圳比較成功的泰國(guó)菜餐廳。相比以前老舊的形象，此次也做了升級(jí)，個(gè)人感覺(jué)，空間形象偏簡(jiǎn)單。

 青青泰國(guó)餐吧 

這家店在里巷里，路過(guò)的時(shí)候看到招牌上寫(xiě)著“青青·燒·酒·泰食”，便有進(jìn)店一探究竟的欲望，墻壁的涂鴉和墻磚的處理是空間設(shè)計(jì)的一大亮點(diǎn)，很有曼谷的文化氣息，開(kāi)放式的酒吧臺(tái)，燈光的環(huán)繞處理很討巧，整體來(lái)說(shuō)很協(xié)調(diào)！

 桃園眷村 

桃園眷村延續(xù)了其設(shè)計(jì)風(fēng)格，水磨石，肌理漆，舊窗格，藝術(shù)字，滿滿的文藝范，懷舊感。室內(nèi)天花及墻面運(yùn)用了LED屏，提供了動(dòng)態(tài)的畫(huà)面，起到了很養(yǎng)眼的視覺(jué)效果。

反思：屏的亮度影響了室內(nèi)的燈光效果，如何使用能避免？空間的過(guò)道過(guò)大，座位數(shù)偏少，為何？為了排隊(duì)效果？

 陳鵬鵬鵝肉飯店 

個(gè)人認(rèn)為是萬(wàn)象天地最專(zhuān)注的一個(gè)品牌，產(chǎn)品故事講得很好，以至于產(chǎn)品故事就是他的品牌故事，贏得了消費(fèi)者的信任，所以消費(fèi)著才愿意買(mǎi)單。無(wú)論是營(yíng)銷(xiāo)還是視覺(jué)都圍繞著自己的產(chǎn)品，這也正是做單品類(lèi)品牌的優(yōu)勢(shì)了，只需抓住一處不放并且專(zhuān)注和堅(jiān)持就會(huì)成功。

 奈雪的茶 

奈雪本次開(kāi)設(shè)的店面，風(fēng)格也做了大膽創(chuàng)新，磨砂亞克力板的元素，鋪天蓋地地重復(fù)運(yùn)用，形成了視覺(jué)的聚焦，空間純粹，讓人印象深刻。座位形式多樣，充分滿足不同人群，L形玻璃展示墻，讓品牌形象非常容易識(shí)別。美中不足的是：室內(nèi)燈光過(guò)亮，夏天室內(nèi)很熱，不環(huán)保不節(jié)能，過(guò)亮的燈光讓人有不安定感，降低了客戶(hù)體驗(yàn)值。

反思：如果運(yùn)用調(diào)光系統(tǒng)，隨自然光照調(diào)節(jié)室內(nèi)燈光，是否可以獲得更佳的顧客體驗(yàn)？

 堂小鍋 

堂本家的日式火鍋品牌之一，整體以紅色系為主，配合暗黑色，整個(gè)空間熱烈而又不鬧騰，加上金色不銹鋼，增添了整個(gè)空間的時(shí)尚感，又符合線下年輕人的審美需求，就餐區(qū)挑高設(shè)計(jì)，拉高了空間的層次感，吊掛的水壺使空間增加了創(chuàng)意感，非常值得學(xué)習(xí)的空間。

 杏花堂 

山西菜的品類(lèi)代表，在山西經(jīng)營(yíng)得很好，現(xiàn)在拓展深圳市場(chǎng)?？臻g的場(chǎng)景，動(dòng)線，意境，廣告語(yǔ)皆不錯(cuò)。

山西酒菜皆傳奇的口號(hào)能讓人聯(lián)想傳統(tǒng)文化，山西美食的博大精深，杏花，蒸籠，燈籠，大院，剪紙，洋溢著濃濃的晉文化，但讓人意外的是：原本動(dòng)態(tài)的投影天幕，現(xiàn)在停止不用了，是使用效果不佳還是服務(wù)員忘記開(kāi)了？大理石地面確實(shí)高檔，但多了一分俗氣，少了一絲底蘊(yùn)。

 俏九州 

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的湘西人怎么能錯(cuò)過(guò)湘西菜的店鋪呢！俏九州的門(mén)頭挺吸引人的，里面就好像沒(méi)太大特色，門(mén)頭發(fā)光圖案感覺(jué)是湘西苗家族的那種銀飾圖案，里面的燈光很暗，從外面感覺(jué)很神秘，接待的人穿著特色服飾也是在展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奶厣幕杏X(jué)每個(gè)餐飲都帶著故事，就像這家店的這句“城市遇見(jiàn)鳳凰小鎮(zhèn)”的文案。

 旨一郎 

旨一郎的門(mén)頭設(shè)計(jì)感覺(jué)真的普通，那這家店為什么吸引了我，就因?yàn)槲易约阂彩莻€(gè)原木風(fēng)格愛(ài)好者，免不了好奇心走過(guò)去瞧一瞧，第一眼就看到了它后面那座山造型，亮著光，很是搶眼！

 莆田餐廳 

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的莆田人， 對(duì)于這個(gè)城市的大街小巷里的千絲萬(wàn)縷都讓我掛懷，尤以味蕾最難忘，難忘“莆田扁肉湯，味比餡還香”！

莆田餐廳——享譽(yù)新加坡的福建菜，餐廳的命名給人的印象很深刻，據(jù)了解，該餐廳的創(chuàng)始人從中國(guó)移居新加坡，身在異鄉(xiāng)的他十分思念家鄉(xiāng)菜的味道，為了給當(dāng)?shù)氐娜A人提供地道的家鄉(xiāng)菜之外更分享家的溫情，創(chuàng)辦了莆田餐廳。

藍(lán)白相間，簡(jiǎn)約大方的外立面給人休閑和時(shí)尚的第一印象，100%莆田風(fēng)味的主張，曾獲“米其林一星餐廳”的殊榮，真的“絕蓋連”！

 gaga鮮語(yǔ) 

環(huán)境清新雅致，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)到位，有很多新穎的手法，值得學(xué)習(xí)。

質(zhì)樸的水泥柱，原始的下水管，其實(shí)，比包起來(lái)更具美感。

 孔雀 

孔雀川菜，與傳統(tǒng)的川菜設(shè)計(jì)不同，這家店采用的是淺藍(lán)色調(diào)，看起來(lái)很舒服，門(mén)口的白色大孔雀精致又吸睛，店內(nèi)則布置了不同造型的孔雀插畫(huà)。既強(qiáng)調(diào)了氛圍又呼應(yīng)了主題。天花板上的潔白燈飾好似門(mén)口白色孔雀翎毛的延展。

 Seesaw Coffee 

空間的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自“充滿休閑活動(dòng)的戶(hù)外步行街”的構(gòu)想，呈U形的店鋪分布，中央有一條10米長(zhǎng)的吧臺(tái)，引導(dǎo)著人們走進(jìn)、洄游于空間各個(gè)角落！

極簡(jiǎn)風(fēng)的設(shè)計(jì)，有很多的綠植，令人眼前一亮的南美熱帶風(fēng)情！

飲品店

▼

星美樂(lè)

SPACE COFFEE

Fresh 優(yōu)鮮館

面食店

▼

森住拉面

牛嘜面

其他餐廳

▼

△  23號(hào)漢堡店

△ SHARK鯊魚(yú)扒房

△  八珍俯

△  洋食別館

△  北京羲和雅苑烤鴨坊

△  饌豚

△  巴蜀風(fēng)

△  唐宮

△  好色派沙拉

△  唐宮小聚

△  堂本家

△  黑一旨

△  江南廚子

△  風(fēng)物壽司

△  魔王豬蹄

餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)是在體驗(yàn)上競(jìng)爭(zhēng)，體驗(yàn)越好，回頭顧客越多，體驗(yàn)不好，不會(huì)再來(lái)消費(fèi)，我們顧客所以的買(mǎi)單行為都在為體驗(yàn)買(mǎi)單。所以說(shuō)，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)不一定是在出品上，也不是在環(huán)境上，更不是在營(yíng)銷(xiāo)上。

當(dāng)然，我不是說(shuō)出品，空間設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)策劃不重要，而是非常的重要，但是更為重要是的體驗(yàn)和心智的占領(lǐng)，因?yàn)槿说挠洃浂群蛢?chǔ)存量是有限的，是一種寶貴的資源，只有具有差異化的品牌，體驗(yàn)良好的品牌，特點(diǎn)顯著的餐飲品牌才能被記憶，并且有儲(chǔ)存在大腦庫(kù)里，當(dāng)有品類(lèi)需求時(shí)，自然會(huì)聯(lián)想到品牌，第一個(gè)被想起來(lái)的，我們叫第一品牌印象。

以上是餐謀長(zhǎng)各位同事對(duì)于這次學(xué)習(xí)的一些見(jiàn)解，純屬交流，不足之處還望各位看官多多海涵！