韭菜，是我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，其藥用價(jià)值與食用價(jià)值都非常高，又叫做起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有著獨(dú)特的香味，還能幫助人體提高自身的免疫力，韭菜的含水量高達(dá)85%，但是熱量較低并且還是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源，因此一直有“菜中之葷”的美稱。

韭菜和雞蛋的搭配可以稱得上絕配，說(shuō)它是人間美味也一點(diǎn)不為過(guò)，無(wú)論是包餃子、菜盒子、還是家常菜，經(jīng)?？梢钥吹剿纳碛?。但是在大家的心目中韭菜和雞蛋的搭配都是以熱食的形式出現(xiàn)，今天就為大家分享一道，雞蛋韭菜涼拌的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧，絕對(duì)讓你大飽口福。

【涼拌韭菜雞蛋皮】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，韭菜一把，摘去老葉，清洗干凈后，撈出備用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入3個(gè)雞蛋，加入少許食鹽，給雞蛋入底味，用筷子攪拌，打散備用。

3.紅椒一個(gè)，去籽后，切成細(xì)絲，大蒜幾粒，拍扁后切成蒜末備用。

4.食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，只留下一點(diǎn)點(diǎn)的油就行了，然后倒入4分之1的蛋液，開(kāi)小火輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使蛋液均勻貼在鍋邊。

5.雞蛋慢慢定型凝固，不停轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，讓蛋液均勻受熱，從鍋邊淋入少許植物油，植物油能使雞蛋自動(dòng)脫離鍋底，如果雞蛋沒(méi)有脫離，用力震動(dòng)鍋柄，使雞蛋脫離鍋底。

6.周圍呈金黃色輕微卷起時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎制期間保持開(kāi)小火，以免雞蛋煎糊，把雞蛋煎至兩面金黃后盛出，依次把剩余的蛋液，全部攤成雞蛋皮。

7.然后把煎好的雞蛋皮，疊放在一起，切成1厘米寬的條放入盆中備用。

8.接著，我們把韭菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后，把韭菜放入鍋中，快速焯水30秒左右，把韭菜撈出用清水沖洗冷卻，然后把控干水分的韭菜，切成2厘米長(zhǎng)的小段放入盆中，再倒入切好的雞蛋絲、紅椒和蒜末。

9.加入食鹽2克、白糖少許提鮮，陳醋5克、生抽5克，最后淋入芝麻香油，增加菜品的色澤，拌勻后即可裝盤上桌。

好了，這道鮮香爽口的涼拌韭菜雞蛋皮就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！