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生活中，要問起韭菜和哪種菜最搭配，估計不少人會回答雞蛋，也確實韭菜和雞蛋搭配在一起，無論是炒菜，還是包餃子、蒸包子，那奇特的鮮香味讓很多人為之著迷。

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今天，我要給大家分享的這道菜依然和韭菜雞蛋有關(guān)，但不是我們常見的炒、蒸、煮、煎這一類的做法，而是做成一道涼拌菜?？赡苡腥艘獑柫耍以趺礇]有看到雞蛋在哪？其實，那有些神似豆腐皮的寬條就是雞蛋，和豆腐相比，更加的營養(yǎng)鮮美，簡單一般、我家孩子搶著吃。

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1.首先，我們準備一把韭菜，把上面的老摘掉，放入清水中洗干凈。

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2.盆中打入3個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪散成蛋液。

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3.紅椒去籽后切成細絲，大蒜幾拍扁、切成末備用。

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4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，留一點點底油，然后倒入4分之1的蛋液，開小火輕輕轉(zhuǎn)動鍋、把蛋液攤成圓形的蛋餅，盡量攤薄一點、均勻一點，蛋液凝固定型以后沿鍋邊淋入少許植物油，這樣蛋餅會自動從鍋底脫離。

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5.然后把蛋餅輕輕的翻過來，蛋餅兩面都煎成金黃色時倒出來，把剩余的蛋液也依次煎成蛋餅。

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6.把所有的蛋餅卷在一起，切成寬條備用。

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7.鍋內(nèi)燒水，水燒開后放入韭菜，快速焯水30秒左右撈出來，用清水沖洗冷卻。然后把控干水分的韭菜切成2厘米長的小段放入盆中。

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8.再倒入切好的雞蛋絲、紅椒和蒜末，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，陳醋5克，生抽5克，最后淋入芝麻香油提亮色澤，拌勻后即可裝盤上桌。

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好了，這道簡單營養(yǎng)的涼拌韭菜雞蛋皮做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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