醬香型白酒純糧釀造，沒(méi)有添加。

但是，你賣(mài)給我的還真不一定。

傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的醬香白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，糧香、曲香、糟香濃郁豐滿(mǎn)。后來(lái)，化學(xué)家們本著探索的精神，通過(guò)提純實(shí)驗(yàn)把白酒的成分分解，發(fā)現(xiàn)這種香味其實(shí)來(lái)源于“己酸乙酯和丁酸乙酯”?？茖W(xué)家的研究成果迅速為一些不法之徒謀利的工具，釀酒變成了一場(chǎng)化學(xué)游戲。

白酒添加劑有幾十種。

香料：醇類(lèi)，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。

醛酮類(lèi)：乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。

酸類(lèi)：丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。

酯類(lèi)：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。

香精：由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。

各種添加劑神通廣大。

除苦劑：能去除白酒中的苦味，提高產(chǎn)品的醇和口感，使酒液舒適自然。幾乎所有香型的白酒都適用。

丙三醇（甘油）：無(wú)色、無(wú)臭、味甜。主要作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。

對(duì)應(yīng)香型香精：無(wú)色或微黃色透明液體，配合其他各種添加劑就能配制出對(duì)應(yīng)香型的白酒。包括米香型香精、清香型香精、醬香香精、五糧香精、窖香香精、高粱香精等數(shù)十種你能想到的不能想到的香型。

脂類(lèi)香精：包含且不限于乳酸乙酯（無(wú)色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（無(wú)色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類(lèi)香型白酒的主體香、輔助香。

各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿(mǎn)、濃郁。

酸類(lèi)香精：已酸（除雜味增強(qiáng)濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn)）、乳酸（延長(zhǎng)酒的后味增強(qiáng)濃厚感）、甲酸（對(duì)白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性氣味的無(wú)色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體。

速效澄清劑：食用級(jí)白酒澄清劑一般為無(wú)色或微黃透明液體，通過(guò)選擇性吸附，在低溫環(huán)境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將白酒中的結(jié)晶物體和懸浮物等雜物徹底清除干凈，使渾濁的酒水變得清亮透明。

塑化劑：塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實(shí)現(xiàn)老酒的掛杯效果。阿彌陀佛，但愿他們不添加這個(gè)。

其他香精：還有糟燒香精、曲香脂香精、高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。

醬香型白酒由于主體香型不清楚，純粹用香精香料添加劑勾兌不太容易，很容易被喝出來(lái)，但還是有不良商家，用低劣酒精串香酒，添加各類(lèi)物質(zhì)勾兌低檔白酒，網(wǎng)上、淘寶上比比皆是。配方很簡(jiǎn)單，酒精串香基酒、醬香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦劑等。

普通酒友如何鑒別串香添加酒呢？

一是倒酒辨味。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。

二是手搓聞香。取幾滴白酒放在手心里，用力摩擦幾下，純糧釀造酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌添加酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）。

三是酒花掛杯。正常掛杯是淚滴狀、柱狀，如果添加增稠劑，杯子內(nèi)側(cè)會(huì)是糊狀掛杯，就像摸了一層，并且酒線(xiàn)過(guò)于漂亮，酒花碎裂緩慢。

四是感覺(jué)體驗(yàn)。好酒自身是會(huì)說(shuō)話(huà)的。喝酒后無(wú)身體不適，且身心愉悅；不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受，就是純糧好酒。

五是空杯聞香。只要有添加，酒后空杯一般都能聞出來(lái)，坤沙糧食酒會(huì)有酒香、糟香、酸味；其他的酒精勾兌酒、添加酒，會(huì)有腥臊臭等各種雜味。

五是燒堿檢測(cè)。雖然茅臺(tái)鎮(zhèn)的企業(yè)、酒師眾口一詞說(shuō)這個(gè)方法不靠譜，但是實(shí)驗(yàn)證明，用燒堿法檢測(cè)是否糧食酒、糧食酒成分含量多少，還是可靠的。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行，如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成深黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。