因普洱茶的耐泡度、茶氣足，似乎成為很多喝茶人的終結篇。據(jù)權威機構數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國每年實際普洱茶消費量在8~10萬噸，占全國茶葉總量的5%左右。近年來，喝普洱茶的人數(shù)近年來每年以10%~15%的速度增長。有權威機構預測，2020年之后，普洱茶年總產(chǎn)量將突破20萬噸的水平，而喝普洱茶的人有望達到全國的10%左右。

提到普洱茶，就會想到那圓圓的餅，方正的磚，或者錐形的沱。這是因普洱屬于緊壓茶的緣故。之所以做成緊壓茶，不僅有歷史的緣故，也有利于長久的存放。例如在故宮里收藏的普洱茶就是金瓜貢茶。在很多茶友的眼里，普洱茶的水很深，不僅有十大品牌茶，也有眾多的山頭茶。不僅有純料茶，還有拼配茶。如何才能真正了解普洱茶？做到買茶不被坑呢？

普洱茶的分類

眾所周知，普洱茶按照制茶的工藝和標準，可以分為生茶和熟茶兩大類。生茶屬于自然陳化的茶葉，口感個性張揚，茶氣鋒芒，口感有明顯的刺激感。新制成的普洱生茶，湯色微黃或者呈微黃綠色。

普洱熟茶在1973年之后技術日漸成熟，主要對生茶毛料的基礎上，進行人工渥堆發(fā)酵技術，使得茶湯口感變得更加溫和，口感也沒有生茶的刺激 ，變得更加的順滑。普洱熟茶茶性的基礎上，更適合絕大多數(shù)飲用。

通過這樣的對比，其實就不難知道，為何市面上存茶更多的是說存生茶的緣故了。其實，某種意義上來說，熟茶多少有一些揠苗助長的意思。普洱茶原本的魅力就是在自然的陳化中，感受一杯茶湯帶給我們歲月的味道。隨著年份的不斷增加，茶葉的陳化也帶給我們不同層次感的享受。

如何能夠喝懂普洱茶或者喝懂一種茶，正如了解一個人一樣，總是需要在時間中才能有更多的接觸和認知。對于一款普洱茶茶，了解一些常識的基礎上，如果能夠掌握一些技巧，可以讓我們少走一些彎路。越陳越香的普洱茶，掌握這七步有助于我們喝懂一杯普洱茶！

掌握這七步，助你喝懂普洱茶

1.學會看

視覺是我們感知一餅茶的第一步！工藝上乘的一餅普洱茶，從餅形和條索上就有明顯的特點。圓潤的餅形上，條索顯得更加勻稱。在茶餅背面的茶窩處，自然而顯得圓潤。沒有任何的缺邊少角，也沒有損壞的現(xiàn)象。其次緊壓茶的松緊度適中，油潤光澤的表面是清晰完整的條索。普洱生茶的表面，根據(jù)年份的不同，呈現(xiàn)出墨綠色、棕褐色的特點。普洱熟茶的餅面顏色呈現(xiàn)出黑褐色、棕褐色、褐紅色的特點。

2.學會摸

觸覺是我們感知一餅茶的第二步！主要是感受一餅茶的松緊度，壓餅過于緊實的茶葉不利于茶葉的內(nèi)部轉(zhuǎn)化，有一定疏松度的茶葉，更加有利于茶葉的后期轉(zhuǎn)換。對于這一點很好理解，留有空間，才能有轉(zhuǎn)化的空間。撬茶也能讓我們對茶葉有一定的了解，這時候很好區(qū)分一口料和撒面茶。撒面就是餅茶表面上有等級較高的茶，使得賣相更加好看。而一口料就是采用同一等級的茶葉進行制作。

3.學會聞

嗅覺是我們感知茶一餅茶的第三步！茶葉都有很強的吸味能力，對于陳化的普洱茶，由于儲藏不當，往往茶葉就會吸附一些雜味和異味。如果是在制作的初期，未能注意制作的環(huán)境，那么茶葉也會帶有這樣的雜味。如有一餅茶的氣味過于刺鼻，或者味道不純正，那么這樣的茶品質(zhì)就很差。而且在品茶的時候，也會產(chǎn)生身體的不愉悅的感受。

4.聞湯香

開湯聞茶是我們感知一餅茶的第四步！普洱茶有著一山一味的特點，每一個山頭的茶葉都有各不相同的氣味。當然，要了解每個山頭的香氣特點，可絕非一朝一夕的功夫。那么，我們又該怎樣辨別呢？不論是冷香，還是熱香。我們的茶杯或公道杯，在一杯茶湯后，都會留有一定的香氣。如果是青草味，很有可能是殺青的技術不成熟導致。香氣純正但散的很快的茶，有多種因素的原因。一種可能是茶葉本身的問題，一種可能是制茶工藝的問題。

5.看湯色

看茶湯顏色是我們感知一餅茶的第五步！生茶和熟茶的湯色也能有助于我們辨別眼前的一杯茶。生茶的轉(zhuǎn)化年份上來看，經(jīng)過了新茶期的黃綠、3年期的金黃，5年期左右的橙黃、8年期左右湯色變橙紅，15年期以上的湯色呈寶石紅，30年期以上的湯色則為酒紅色。而熟茶的湯色隨著年份的也有著一定的變化，從艷紅、亮紅、褐紅、黑褐的轉(zhuǎn)變。

從茶湯的透明度來說，茶湯清透而明亮，清晰的湯色中，可以感受到晶瑩剔透的透亮感。如湯色渾濁，且不清晰，造成的原因可能就是多方面的。渾濁、不明亮、且不通透的茶湯建議謹慎選擇?？礈€表現(xiàn)在茶湯的粘稠度上，隨著年份的變化，茶湯的粘稠度也也會變得更加的稠密且富有質(zhì)感。

6.品其味

品味茶湯的氣味是感知一餅茶的第六步！通常情況下的雜味主要有煙熏味，焦糊味、炒青味、烘青味、水悶味、霉味和紅茶味。說到香氣的變化，按照存放時間的不同，在我們的嗅覺方面表現(xiàn)為單一的香氣變得多種香氣的融合，從而在有層次的比變化中，在每一泡的茶湯中，呈現(xiàn)出不同的香氣。

從更加細微而敏銳的角度來說，高揚的香氣開始逐漸變得開始下沉，從內(nèi)斂的香氣中，每一泡都有持久且濃郁的香氣。從香氣的變化來說，依照轉(zhuǎn)化的年份依次呈現(xiàn)出清香、果香、蜜香、松香、陳香、樟香、藥香的特點，能喝到松香以上的口感，且能有這樣的感知度，一定就是老茶客了。

7.品滋味

品飲茶湯的滋味是感知一餅茶的第七步！說到滋味可以從四個維度來衡量，入口的苦澀度、湯感、水路和喉韻?？嗍遣璧淖匀粚傩裕贿^也因加工的失誤導致出現(xiàn)了酸味?？酀惨紤]是否能夠化開，有些茶的苦澀化不開。根據(jù)不同茶區(qū)的特點，也表現(xiàn)出鮮甜的特點。

品質(zhì)上乘的生茶，存放一定時間后，刺激感逐漸消失，滋味變得更加柔和，口感也更加甘甜。如果從專業(yè)的角度來說，則表現(xiàn)出單薄、厚重、飽滿。說到水路一些人總是不明白，其實就是茶湯從入口到胃部的感覺。舌面和口腔所感受到的粗糙、潤滑和絲滑的感受。喉韻則和苦澀有一定的聯(lián)系，有些茶喝了喉嚨發(fā)干且澀，有些茶喝了喉嚨回甜而潤。有些茶喝了 沒有任何的回甘，有些茶回甘短暫且沒有后味。

結語

未曾經(jīng)歷，何以懂得。任何一款茶，唯有我們以喝的方式打開后，才能夠有更多的了解。我曾在多篇文章中提到：沒有答案，才是唯一正確的答案。每個人都有不同的體驗，感受也有些不同。任何細微和敏銳的感覺，都需要在日復一日的觀察中不斷積累。每一個愛茶的人，都有自己獨特的方式。掌握這七步，也是最重要的。您還有哪些經(jīng)驗可以和大家分享呢？