米酒做出來(lái)長(zhǎng)毛的話，我想多半是米酒的工具上沾上了生水或者是油導(dǎo)造成的，我做出米酒之后，一般都是把酒盛裝后放在放冰箱保存，將近一月時(shí)間都沒有出現(xiàn)長(zhǎng)毛和發(fā)酸。米酒比起包子、饅頭的制作要簡(jiǎn)單多，只需要把制作米酒所用的工具全部洗凈并晾干，再把糯米泡好蒸熟后再加入按比例配好的酒曲，最后再把它們拌合均勻并密封起來(lái)即可?？窗?，就這么幾步，看過(guò)一次就會(huì)了，接著我把米酒的詳細(xì)制作過(guò)程給大家說(shuō)一下吧！

米酒：

準(zhǔn)備材料：糯米、酒曲、涼白開第一步選料：

1、糯米：糯米在選擇上就好幾種，這里面適合制作米酒的主要有兩種，秈糯米和粳糯米，秈糯米就是我們口中說(shuō)的江米，它從外形上看比較細(xì)長(zhǎng)，是最適合我們拿來(lái)做米酒的材料；粳糯米是我們常說(shuō)的圓糯米,也叫圓江米，也是比較合適用來(lái)做米酒的材料；這里要說(shuō)的一點(diǎn)是我們用這兩種米做飯剩下的米飯也是可以用做米酒的材料，只是用它量制出來(lái)的口感有些差。

2、酒曲：現(xiàn)在市場(chǎng)上的酒曲基本上都是安琪酒曲。安琪酒曲又細(xì)分兩種，一種甜味型的安琪酒曲，想要米酒做出口感正宗就要選它，它適合我們大部分人群的口味；另一種就是風(fēng)味型的安琪甜酒曲，用它量出的米酒酒味更足，對(duì)愛酒味的人群來(lái)說(shuō)，它就是最佳的選擇。

制作步驟：1、糯米泡制

在制作米酒的前一晚上就要把選好的糯米清洗干凈并加入適量的清水浸泡上，再把它放入冰箱進(jìn)行冷藏。如果我們要做的量比較大，就選擇早上對(duì)糯米進(jìn)行泡制，到晚上了才開始蒸煮。如果選擇在夏季制作米酒，房間里溫度過(guò)高的話，要記得把它放入冰箱進(jìn)行冷藏以防變質(zhì)。

2、蒸煮準(zhǔn)備

糯米泡好以后，用手一碾就會(huì)碎掉。這個(gè)時(shí)候，加入適量的清水到清洗干酒的蒸鍋當(dāng)中。再將洗好的蒸布鋪到洗好的蒸屜上，接著將糯米倒如蒸屜里并將其鋪平，接著用洗凈的筷子或者是手指在糯米上戳幾個(gè)洞。這樣做的目的是防止鍋底的蒸汽上不來(lái)，從而導(dǎo)致表層的糯米夾生。

3、蒸煮和降溫

糯米的蒸煮時(shí)間在30~40分鐘左右，時(shí)間到立即關(guān)火，接著將蒸好的糯米盛進(jìn)洗凈晾干的盆中，并快速的用事先準(zhǔn)備的干凈筷子將倒入盆中糯米攤開，使煮熟的糯米快速降溫。

4、加入酒曲

等到盆中糯米溫度降到三十五左右，也就是將手放在上面感覺不到燙手，這個(gè)時(shí)候就可以把酒曲倒入碗中，用適量的涼白開將其化開，這一步一定要按照酒曲跟糯米的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。酒曲化開之后將其倒入糯米飯中，手洗凈將其快速翻拌均勻，糯米粒不粘粘在一起即可。

5、密封出酒

把拌和好的糯米飯鋪平，并用手指在米飯中間戳上一個(gè)孔洞，這樣做的目的是為了方便觀察其是否出酒。最后將蓋子蓋上，再用保鮮膜進(jìn)行密封，再將其放置到陰涼處。其放置好以后，等待一天兩夜或者是等上兩個(gè)晝夜就可以了。

這樣的米酒做法簡(jiǎn)單吧！不放一丁點(diǎn)兒的添加劑，只要跟著去做，注意器具干凈無(wú)污染，相信大家都很輕易的將米酒做出來(lái)的。

要注的小技巧1、選用材料要注意

做米酒的糯米必須選擇純糯米，不能有其它雜米，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多的糯米都會(huì)摻雜一部分的雜米，在選擇糯米的時(shí)，要看一下每粒米是不是都是奶白色，如果米粒當(dāng)中有透明顆粒，那就摻雜得有雜交米，這樣的米就不要買了。

2、酒曲及涼白開的用量：

糯米跟酒曲的比例大約是500kg糯米用0.3g酒曲；涼白開的多少不用硬性要求，比較喜歡喝酒的朋友制作時(shí)可以適當(dāng)多放一點(diǎn)兒，但是也不能加的太過(guò)。

3、要有耐心

做米酒需要一定的耐心，不要急于求成，必須等待24小時(shí)。時(shí)間到了再看看米酒的狀態(tài)，根據(jù)米酒的情況，適當(dāng)?shù)娜フ{(diào)整室內(nèi)的溫度，這樣做可以最大限度的提高米酒的口感。做米酒的過(guò)程中一定不要加糖，因?yàn)榘l(fā)酵好的米酒在口感上已經(jīng)很膩了。

4、還要注意兩點(diǎn)：

其一是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)量出的米酒要放到冰箱進(jìn)行冷藏，不然的話，如果不冷藏繼續(xù)發(fā)酵下去的話，米酒會(huì)變質(zhì)發(fā)酸的。

其二，如果米酒長(zhǎng)出黑色、黃色等別的顏色的毛，米酒就壞了，不能喝了。