導(dǎo)語(yǔ)：醬牛肉相信大家都吃過(guò)吧，是不是覺(jué)得很好吃。但是大家吃的一般都是在外邊買(mǎi)的，很少有人敢自己嘗試醬，一方面是因?yàn)樽约旱募夹g(shù)不好，怕白瞎了這么好的牛肉，一方面就是沒(méi)有這么多的時(shí)間醬，有這個(gè)時(shí)間還不如去 外邊買(mǎi)點(diǎn)呢。但是還是想勸大家，如果有時(shí)間，還是試著自己做做吧，外面賣(mài)的東西雖然好吃，但是我們也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)整個(gè)過(guò)程，不知道商家用的牛肉是不是新鮮的。如果你想自己做，就千萬(wàn)不要害怕失敗，現(xiàn)在把這個(gè)方法教給大家，大家可以自己試著做做，你就會(huì)吃到香噴噴的醬牛肉了。而且牛肉中的營(yíng)養(yǎng)比豬肉中還多，更能滿足我們?nèi)梭w的一些需求，經(jīng)常吃對(duì)我們的身體也非常好。

一．準(zhǔn)備食材

需要準(zhǔn)備的食材主要的就是牛肉了，這里要提醒大家一下，一定要選擇牛腱子肉，如果是用別的牛肉，可能吃起來(lái)會(huì)比較柴，只有牛腱子肉吃起來(lái)才是最香的。除了主要的材料，剩下需要準(zhǔn)備的就是輔料，需要料酒，還有食鹽，生抽，老抽，干辣椒，蔥姜蒜，還有黃醬。還有一個(gè)比較重要的東西就是調(diào)料包了，這個(gè)東西在菜市場(chǎng)上都能買(mǎi)到。需要準(zhǔn)備的調(diào)料也都很容易準(zhǔn)備，都是一些家常的東西，不需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間。

二．準(zhǔn)備牛肉

我們選擇的是牛腱子肉，在買(mǎi)肉的時(shí)候需要買(mǎi)新鮮的牛腱子肉，菜市場(chǎng)的有些攤位是賣(mài)的假牛肉，在買(mǎi)牛肉的時(shí)候一定不能被人騙了。然后把這些牛腱子肉提前用清水浸泡了，這樣就可以把里面的血水給去掉，一定要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。去掉血水的目的就是可以避免降低牛肉的香味。然后再把牛肉給切成大塊，用牙簽或者是別的尖東西在牛肉的表面扎一些小洞。等到待會(huì)醬的時(shí)候，醬汁就可以進(jìn)去了，還比較容易入味。

三．處理牛肉

這時(shí)要把鍋里放上水，多放進(jìn)一些水。把已經(jīng)準(zhǔn)備好的牛肉給放進(jìn)去，再放進(jìn)去準(zhǔn)備好的蔥姜還有料酒。先開(kāi)大火把水煮開(kāi)，然后差不多用大火煮五分鐘，就可以把牛肉給撈出來(lái)了，撈出來(lái)之后就直接放入涼水中洗干凈。這一步的目的就是要把牛肉中的臟東西給煮出來(lái)，吃的時(shí)候也比較干凈。

四．炒制牛肉

在鍋里倒入一些油，適量就可以，不用很多。把油溫?zé)讲畈欢嗔蔁嶂?，就可以把已?jīng)準(zhǔn)備好的蔥姜蒜還有干辣椒，黃醬給放進(jìn)去。干辣椒的量要根據(jù)自己家人的口味來(lái)放，如果比較喜歡吃辣的，可以多放一點(diǎn)，不喜歡吃就借個(gè)味就行。這些東西放進(jìn)去之后就要不停的翻炒，然后炒出來(lái)香味之后，就可以再加入一些清水。開(kāi)大火再次把清水給煮開(kāi)了。從這一步能看出來(lái)，需要準(zhǔn)備更多的蔥姜蒜，用的地方還挺多。

五．小火燉煮 

這時(shí)就需要香料包出場(chǎng)了，可能有的人不知道該準(zhǔn)備什么樣的香料包?，F(xiàn)在給大家詳細(xì)說(shuō)一下，里面要有八角，還有花椒，丁香，肉桂還有香葉，這種香料包可以去菜市場(chǎng)買(mǎi)。如果家里有這些材料的話，可以自己準(zhǔn)備。然后把香料包放進(jìn)鍋里，再在里面加入一些鹽，還有老抽，老抽是用來(lái)上色的，可以根據(jù)肉的顏色倒。接著就加入一些生抽，生抽是用來(lái)調(diào)味的，需要根據(jù)自己家人的口味放。接著就把蓋子蓋上，然后把大火調(diào)成中小火去燉煮，差不多需要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

六．收汁出成品

等到時(shí)間到了之后，然后調(diào)成大火，把里面的湯汁收一收，湯汁濃稠之后，就可以把火給關(guān)掉。這時(shí)不要著急把醬好的牛肉給盛出來(lái)，要放在湯汁里浸泡，差不多得浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣做的目的就是希望可以更加入味。等到幾個(gè)小時(shí)過(guò)去之后，再把已經(jīng)醬好的牛肉撈出來(lái)，然后放在冰箱里面冷藏，這樣切出來(lái)的牛肉形狀更好看，而且口感更好。

溫馨提示，牛肉的品質(zhì)很重要

上面的步驟已經(jīng)講完了，但是想要做出比較好吃的醬牛肉，有些地方還是需要大家注意的。首先就是賣(mài)肉的時(shí)候要注意，不要買(mǎi)到假的牛肉，再有就是在給牛肉扎上小洞只，把牛肉放在盆子中，然后用花椒。料酒，蔥姜給牛肉做一個(gè)簡(jiǎn)單的按摩，這樣會(huì)更加充分的入味。接著就把牛肉最好放在冰箱中靜置二十四給小時(shí)，這樣出來(lái)的味道會(huì)更好。還有就是醬的時(shí)候，除了用清水，如果想要牛肉的味道更好，要加入老湯。

老湯是精華，重復(fù)利用味更絕！

每次用完的老湯還可以倒出來(lái)晾涼，然后放在保鮮袋或者是保鮮盒中密封起來(lái)，下次還可以使用，可以多次使用。如果想要牛肉醬出來(lái)之后更加好吃，就需要多用一些時(shí)間，差不多用兩三個(gè)小時(shí)就可以，文火慢燉，這也是給時(shí)間充足的人說(shuō)的。更重要的一點(diǎn)就是用的黃醬需要用干的黃醬，只有這種醬才是味道最好的。在牛肉煮好之后，不要把蓋子揭開(kāi)，等到自然的涼透之后再放進(jìn)冰箱里?？此坪芎?jiǎn)單的，其實(shí)是很重要的一步，不然牛肉就會(huì)變得更粗更干更硬，這一步如果不做，整道菜就完了，就真的會(huì)浪費(fèi)這么好的牛肉，一定要記住這一點(diǎn)。

結(jié)語(yǔ)：上面這些就是醬牛肉的做法了，其實(shí)看起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的，不需要用很多的食材，也不需要浪費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間就能做好。自己做的牛肉吃起來(lái)還比較放心，用的是比較好的牛肉，又沒(méi)有別的添加劑，吃起來(lái)才是最安全的。如果你想吃更加安全的醬牛肉，恰好又有時(shí)間，可以試著自己做一做。就算是之前什么都沒(méi)有做過(guò)，也是可以嘗試的。一次的成功就會(huì)帶給你很大的驚喜，為了家人的健康，還是試著自己做做吧。雖然說(shuō)可能是需要耗費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但是讓家人們都吃上健康的東西，還是很值得的吧，就算是付出再多的時(shí)間也值得了吧。