腱子肉50斤。 香料: 八角100克,花椒50了,白芷50克,小茴香60克,白蔻50克,丁香20克,香砂20克,肉蔻20克,木香20克,香葉30克,草果20克 配料: 干黃豆醬5斤,黃豆醬油4斤,五香粉30克,稀黃醬10斤,蔥白3斤,姜3斤 制作步驟: 1,把腱子肉切成長條大塊,放入清水中浸泡出血水,撈出瀝干水分,備用。 2,把干黃醬倒入攪揉機(jī)中,倒入五香粉,黃豆醬油充分的攪拌將干黃醬徹底稀釋開,然后放入腱子肉開機(jī)攪揉,使牛肉可以均勻的粘裹一層醬料,然后把搜撈出用保鮮膜密封腌制24小時。 3,把腌制好的牛肉用水將表層的醬料沖洗干凈,備用。 4,不銹鋼桶中倒入100斤水,加入香料,大火熬開 5,炒鍋中倒入5斤大豆油,放入蔥和姜片,小火炸出香味后倒入稀黃醬,小火慢熬,將黃醬的醬香味熬出后關(guān)火,把所有材料倒入不銹鋼桶中,大火燒開,小火熬30分鐘出香味后倒入牛肉,大火燒開后小火熬一小時關(guān)火浸泡2小時后即可出鍋。 |
|