哈嘍，大家好，我是探險(xiǎn)家，又到了幾個(gè)好朋友圍坐一桌喝冰鎮(zhèn)扎啤的季節(jié)，除了海鮮和燒烤還有一樣?xùn)|西和啤酒最搭了，那就要算是熏醬了，但是這熏醬可絕對(duì)不比海鮮便宜，隨隨便便買(mǎi)一些都至少要花個(gè)百八十，咱就拿醬骨頭為例，棒骨十幾塊錢(qián)一斤，在店里隨便稱3塊都要50元不止，所以，探險(xiǎn)家決定今天咱們自己在家做個(gè)【醬棒骨】。

相信好多小伙伴自己在家也做過(guò)醬骨頭，但是，味道和熟食店總是不太一樣，味道總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，不是腥味去除的不徹底，就是醬好的骨頭發(fā)柴不入味。其實(shí)，醬骨頭要想做的好吃，關(guān)鍵不是加了什么特殊的燉肉料，而且一定不要忘記加這個(gè)調(diào)料，這個(gè)調(diào)料可以說(shuō)人人都知道，但是醬骨頭的時(shí)候真的是很少有人用，那就是“郫縣豆瓣醬”！

下面探險(xiǎn)家就教小伙伴們做這道香嫩軟糯，入口即化，味道超贊的【醬骨棒】

做之前，先和小伙伴們分享一個(gè)骨頭去腥的小妙招！

好多小伙伴去腥的方法就是焯水，加料酒或者白酒，蔥姜蒜，這是沒(méi)有錯(cuò)的，但是如果想徹徹底底的去腥，焯水之前一定要做這一步，那就是冷水浸泡。

豬骨或者豬肉真正導(dǎo)致腥的原因其實(shí)就是血水，只要血水減少那腥味一定也就隨之減少，所以，冷水浸泡可以泡出大量的血水，然后在焯水就可以充分的去腥了，如果第一步就焯水，要是骨頭或者肉里血水較多，加熱之后血水就一下被凝固在骨頭里面，無(wú)論后期怎么加料酒或者蔥姜都是很難掩蓋血水的腥味的，所以，焯水之前一定要先充分的浸泡。

【浸泡去腥的方法很簡(jiǎn)單】

骨頭買(mǎi)回來(lái)先簡(jiǎn)單沖洗，然后直接冷水浸泡，1小時(shí)換一次水，一共浸泡兩小時(shí)，第二次再次沖凈的時(shí)候就不難發(fā)現(xiàn)肉的顏色已經(jīng)變淡，不再有血水溢出了。

【首先準(zhǔn)備食材】

5斤豬棒骨或者肋排

【然后準(zhǔn)備調(diào)味料】

黃豆醬，郫縣豆瓣醬，香葉，八角，桂皮，花椒，草果，料酒，生抽，老抽，冰糖，大蔥，生姜，大蒜。

【做法步驟如下】

①骨頭洗凈，提前冷水浸泡泡出血水。

②鍋內(nèi)倒入沒(méi)過(guò)骨頭的清水，加入2勺料酒，三四片姜片，大火燒開(kāi)，撇出血沫。

③骨頭焯熟，不再飄出血沫即可撈出控干備用。

④準(zhǔn)備調(diào)料，生姜切片，大蔥切段，一個(gè)八角，三四片香葉，一把花椒，兩三個(gè)干辣椒，一小塊桂皮，一個(gè)草果。

⑤起鍋燒油，熱鍋涼油下入3-4塊冰糖（根據(jù)實(shí)際大小決定放多少），小火慢慢熬制。

⑥看到冰糖完全融化就放入蔥段姜片，炒出香味，然后繼續(xù)倒入八角香葉桂皮花椒干辣椒草果一起下鍋翻炒。

⑦炒香之后倒入5勺黃豆醬，1勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒1分鐘，讓所有調(diào)料爆香。

⑧放入骨頭，倒入沒(méi)過(guò)骨頭的溫水，大火燒開(kāi)，倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽調(diào)色，攪拌均勻。

⑨大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉入味，大約2小時(shí)左右，中間要翻拌一次，湯汁還剩1/4的時(shí)候，大火收一下汁，不要收干，留少許湯汁關(guān)火。

⑩這道超級(jí)入味的家庭版【醬骨棒】就做好。

入口軟糯，沒(méi)有任何腥味，濃濃的醬汁味略帶一絲絲辣，肉質(zhì)軟爛但不是口感。

【溫馨小貼士】

1.冰糖一定要涼油下鍋，全程小火熬制，下入各種調(diào)料的時(shí)候也要小火，千萬(wàn)不要著急調(diào)大火，糖一下就會(huì)炒糊就失敗了。

2.黃豆醬和郫縣豆瓣醬都含足夠的鹽，所以個(gè)人建議口不太重的話，不需要再加鹽。

3.第九步的收汁，不要像紅燒排骨那種直接收干，這里的收汁就是為了讓骨頭二次上色，簡(jiǎn)單大火收1分鐘左右出大泡就可以，鍋內(nèi)一定要留一些湯汁，如果味道不足，沾著湯汁吃也非常美味。

4.如果你喜歡醬一些腐竹，干豆腐這類蔬菜的話，可以在鍋內(nèi)還有一半湯汁的時(shí)候加入，然后一起收汁，一樣很入味。

5.郫縣豆瓣醬一勺即可，干辣椒可以讓湯汁微辣，而郫縣豆瓣醬可以讓肉質(zhì)入微微辣味，燉煮的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)一層薄薄紅油浮在湯汁上，湯汁要比不放濃郁很多。

6.這么做出來(lái)的醬骨，特別適合著急吃的小伙伴，不用像其他醬骨一樣還要等腌制才可以吃，出鍋就入味，做好就能吃。

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