核桃花

核桃花是核桃的花柱，又稱核桃紐，長壽菜，龍須菜。核桃花是云南中部常見的野菜，云南人喜歡它的獨特口感，因而很受歡迎。

食用方法：將核桃花在沸水中煮上片刻，去掉腥味，再漂洗干凈即可烹炒，吃起來十分爽口。

海菜花

海菜花為多年生草本水生植物，分布于海拔2700米以下的湖泊、池塘、溝渠和深水田中。海菜花對水質(zhì)污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就會死亡，因此要求水體干凈，被稱為“環(huán)保菜”。海菜花味鮮爽甘香，食后能明目養(yǎng)肝、止咳化痰，是云南人愛吃的一種湯菜。

清明菜為菊科草本植物，別名年菜、火花菜、鼠曲草、味低喳啦（哈尼族）。清明菜全株密披白色的棉毛，云南人用它來做餅或蒸飯，味道香糯可口。

食用方法：2月至5月采嫩尖，漂洗干凈后加在米或玉米面中，做餅或做飯吃都可以。

皂角尖

皂角尖是生長在皂角樹上的嫩芽，具有清熱解毒功效。

食用方法：一般用來加油鹽煮湯，或者放上干辣椒一起清炒，還有一種制作方法——炒雞蛋。

臭菜

臭菜別名羽葉金荷歡，屬豆科多年生植物，主產(chǎn)于西雙版納。臭菜味如其名，聞起來臭臭的。一般到傣味餐館都能吃到它，記住，這道菜叫“臭菜炒蛋”。

食用方法：把老莖去掉，切碎后，與雞蛋一起混合炒。在西雙版納還有包燒臭菜。

香椿

又名香椿芽、香樁頭等，為楝科香椿樹嫩芽。云南省的香椿有紫椿、油椿等品種。紫椿的椿芽紫色,味道較好；油椿椿芽綠色,葉面蠟質(zhì)稍厚，澀味重。

食用方法：用水焯過后，放辣椒、鹽、醬油等作料涼拌；或用來素炒、炒肉、炒雞蛋均可；想要在其他時節(jié)繼續(xù)享受香椿香味，可用來泡香椿油，吃面條的時候，倒點香椿油一起拌，那叫一個香。

草芽

草芽為云南建水特有的香蒲科植物，以幼嫩新生根狀莖為食用部份，其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”。草芽營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸。

食用方法：與韭菜、香蔥一樣，和米線一起煮。“高大上”一點的做法是放油鹽煮湯，會有一股草芽獨有的香甜味道。

棠梨花

棠梨花為薔薇科梨屬落葉喬木棠梨的花朵，云南民間普遍采花而食，經(jīng)焯、漂， 洗，除去苦澀味，以清香味和饌。未經(jīng)焯水處理之前的棠梨花花色雪白，焯水后，就變成淺棕色，且有一股苦澀味道，但吃起來苦中帶香，別有一番風(fēng)味。

食用方法：棠梨花食用前也需焯水處理，并多次用清水漂洗才可減輕其苦澀味。在炒食前要把花梗去掉，一般與干辣椒或者肉片炒，因苦澀味較重，炒食棠梨花時要多放油。

棕包

棕包即棕櫚樹的花苞，目前云南市場上的棕包，以騰沖地區(qū)的口感最好，苦甜相宜恰到好處，其他地區(qū)的棕包則較為苦澀，食用口感不佳。

食用方法：炒食和煮食兩種。將棕包洗凈切碎，配以瘦肉或其他食材一起炒；或?qū)⑾磧舻淖匕兴榉湃肭鍦镏笫?，搭配蔥、姜等其他作料一起煮食，味略苦，具有清涼降火功效。

枸杞尖

枸杞尖就是枸杞樹的芽，味道嘗起來微苦，有滋陰去熱的功效。

食用方法：枸杞尖煮湯，可以單獨煮，也可以打個雞蛋進去煮成蛋花湯。

沙松尖

松尖多產(chǎn)于滿山遍野長著的羅漢松，它的嫩葉尖含有大量葉綠素、蛋白質(zhì)等。同時還具有祛熱、下火功效。經(jīng)過焯水處理后，芽葉嬌嫩，吃進嘴里完全沒有不適感，還帶有一股很特別的松樹清香。

食用方法：市面上出售的沙松尖一般都是經(jīng)過焯水處理的，買回家后用水清洗，一般用于涼拌，放點醬油，鹽巴，少許辣椒，就是一道可口的下飯菜了。

苦刺花

苦刺花為豆科槐屬植物白刺花的花朵，是一道美味的山珍，也是一味純天然的藥物。把苦刺花煲成涼茶，還有極好的清熱消炎的功效，也可以把干花做成藥枕，對于下火、降血壓有著很好的效果。

食用方法：一般食用的苦刺花需用熱水煮過，再用清水漂洗數(shù)道后才能食用。常見食用方法是與干辣椒炒，或者與雞蛋一起混炒。

花椒尖

花椒用在佐料中食用大家都不陌生，但花椒尖拿來吃你知道嗎？云南人除了花椒果兒外，還把花椒葉也充分利用起來，還別說，吃起來有花椒的香味卻沒有花椒果兒的麻味。

食用方法：用來與目前大量上市的青蠶豆一起炒，味道不錯。另外，與面粉相和后，攤成餅吃，也是云南的特有吃法。

樹頭菜

樹頭菜又名刺龍芽、刺嫩芽、刺苞頭、五龍頭等，系五加科植物嫩芽，有“山菜之王”美譽。樹頭菜是一種生長在樹枝頂端的芽菜，其形狀與即將開放的花苞酷似。

食用方法：剝皮后，切片清炒，具有清涼降火功效。

大白花杜鵑

大白花杜鵑是杜鵑花之一種，在云南人們稱之為“木耳花”。大白花杜鵑含有豐富的營養(yǎng)成分，含有蛋白質(zhì)和氨基酸達20種，還有維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6維生素C。

食用方法：云南人把大白花杜鵑當蔬菜，習(xí)慣食用前去蒂摘蕊氽漂幾次后，用香油清炒，或加瘦肉燴成一道湯菜，是一種春天時令野菜。

芭蕉花

芭蕉樹廣泛分布于亞熱帶叢林、山坡，而它的花朵，芭蕉花是云南各族群眾喜食的美味佳肴，鮮香雅致，可是款待遠方貴客筵席的經(jīng)典菜肴。芭蕉花有化痰軟堅，平肝，和瘀，通經(jīng)的功效，風(fēng)味獨特，有多種不同的炒制方法。

食用方法：一般菜品如芭蕉花燉雞是哈尼族產(chǎn)婦滋補催奶的佳肴；芭蕉花炒狗肉，是哈尼族蓋新房時的必備菜品。芭蕉花水豆豉，將蛋白質(zhì)含量極高的水豆豉搭配芭蕉花，花可緩解頭暈增強免疫力，水豆豉富含維生素E并具有解表清熱功用。

石榴花

石榴花的藥用價值很高，歷代醫(yī)籍記載石榴性涼，有清熱、解毒、健胃、潤肺等功效。入菜的石榴是把采摘到的石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分。

食用方法：常見的烹飪方法是用韭菜和干辣椒快炒。先把辣椒下油鍋略炒一會，等辣椒香氣出來之后放入石榴花，最后再加入韭菜段和鹽調(diào)味就可以出鍋了。

刺五加

刺五加自古即被視為具有添精補髓及抗衰老作用的良藥，云南人將其端上了飯桌，從良藥變身為“別具風(fēng)味”的野菜。目前市面上的刺五加大多為種植所得，野生的已經(jīng)很少。

食用方法：刺五加味較苦，云南人家常做法是把刺五加洗凈后，直接用來蘸作料吃，也有用來涼拌或清炒的，做成湯也不錯。

地木耳

地木耳又叫地皮菜、地耳，長得像泡軟的黑木耳?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，地木耳所含的一種成分可以對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。

食用方法：清洗干凈后做湯菜涼拌或清炒，味道鮮香。

不熟悉的野菜最好不要吃

不熟悉的野菜最好不要食用，謹防中毒；食用野菜最好用沸水汆過，擠干水分再烹飪；野菜大多性寒，烹飪時應(yīng)放姜、蒜、辣椒。