云南最常見(jiàn)的40種野菜，你吃過(guò)幾種？

知識(shí)傳承永恒 2019-08-20

展開(kāi)全文

　　春眠不覺(jué)曉，野菜知多少？春的季節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，新一季的春天又到了，野菜又上了我們的菜桌，大自然對(duì)我們無(wú)比的眷顧，翠綠滿地的野菜又長(zhǎng)了出來(lái)，這正是吃野菜的最好季節(jié)。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。

　　在小康時(shí)代的你是否的厭倦了大魚(yú)大肉的生活？是時(shí)候在餐桌上來(lái)一筆小清新了，返璞歸真，品味原生態(tài)，回歸自然，回歸綠色！在保山的春天里，沒(méi)有吃野菜，說(shuō)明你還在冬天。

　　春天里，吃貨的你，來(lái)點(diǎn)素食，帶你來(lái)云南吃野菜，這些野菜你吃過(guò)嗎？

野辣子尖(苦涼菜)

　　野辣子，中藥材之一。為爵床科植物槍花藥的全草。有生肌，止血之功效。治刀斧斫、槍傷……

２

蕨菜

　　也叫龍抓菜。未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。春季正是蕨菜上市的季節(jié)……

３

香椿

　　功效：痔瘡便血，香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥……

４

枸杞尖

　　枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞尖有強(qiáng)筋耐老、補(bǔ)益筋骨、除風(fēng)和去虛勞等作用。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”……

５

魚(yú)腥草葉

　　魚(yú)腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚(yú)腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等……

６

竹節(jié)菜

　　竹節(jié)菜，屬于鴨跖草屬，被子植物門(mén)(Angiospermae) ，單子葉植物綱(Monocotyledoneae) ，有清熱解毒，利尿消腫，止血功效。用于急性咽喉炎，痢疾，瘡癤，小便不利；外用治外傷出血……

７

刺頭菜（刺苞苞）

　　樹(shù)頭菜，也叫刺龍芽，味道微苦，加之其具有獨(dú)特的藥膳效果，深得人民喜愛(ài)，當(dāng)今世界上正形成一種“天然產(chǎn)物熱”，人們崇尚回歸自然、返樸歸真之風(fēng)。生長(zhǎng)在海拔較高的山林中，烹飪可以采取醬爆或者炒肉，味道十分鮮美……

８

車(chē)前草（癩蛤蟆葉）

　　功效：防癌，車(chē)前草其中的“熊果酸”在癌癥發(fā)生的各個(gè)階段均有抗癌作用，而且還有抗突變，誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化，提高細(xì)胞免疫力的功效。典型外貌特征便是其高高挺立的“圓柱形穗狀花序”……

９

水芹菜

　　功效：降血壓，水芹菜像是開(kāi)在田間的樸素小花，嬌嫩柔軟。比之普通芹菜，水芹菜更加鮮嫩清香，有健脾和胃，以及降血壓的作用。和牛肉配合來(lái)炒，兩者的香氣都發(fā)揮到了極致。雖是一盤(pán)家常菜，卻也是最惦念的那一盤(pán)，水芹菜含鋅、鐵和膳食纖維較高……

香菜

　　香菜，也叫魚(yú)香菜，是公眾認(rèn)知程度較高，也是人們經(jīng)常使用的一道美味野生蔬菜。水塘邊比較多，香菜一般生長(zhǎng)在潮濕的地方，是一種上好的食材……

棠梨花

　　功效：補(bǔ)充維生素和氨基酸，從冬臘月到初春，是棠梨花綻放的時(shí)光。白色的花瓣吐著嫩黃的細(xì)蕊，瀾滄縣的棠梨花，成熟時(shí)變成紫銅色，味道酸甜可人。含有豐富的維生素和氨基酸……

苦刺花

　　苦刺花不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。在干燥的初春，把它煲成涼茶，有著極好的消熱消炎的作用；也可以把干花做成藥枕，對(duì)于下火、降血壓有著良好的價(jià)值……

金雀花

　　金雀花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)等成分金雀花性微溫、味甜，入肝、脾二經(jīng)；具有滋陰，和血，健脾的功效；主治勞熱咳嗽，頭暈腰酸，婦女氣虛白帶，小兒疳積，乳癰，跌撲損傷……

刺五加

　　刺五加，春天采摘嫩芽食用，是優(yōu)質(zhì)的山野菜。將馬鈴薯切成細(xì)條與五加嫩芽炒菜，味美、可囗。有安神和助眠的作用，還有勸誡各位幾句，刺五加和很多植物神似，很容易誤食，千萬(wàn)不要自己去亂摘，還是去菜市場(chǎng)買(mǎi)比較好……

臭菜

　　臭菜別名羽葉金荷歡，屬豆科多年生植物，主產(chǎn)于西雙版納。每百鮮樣含胡蘿卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe 等多種微量元素， “臭菜”中國(guó)菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開(kāi)胃助消化、增進(jìn)食欲效果。是一道深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品……

灰菜

　　灰挑菜，更多叫灰菜，一年生草本植物。為藜科藜屬植物藜，以全草食用或入藥。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。春夏季是吃灰菜的好季節(jié)……

細(xì)芹麻菜

　　細(xì)芹麻菜，可帶刺，會(huì)“辣”人的喔。做成菜味道可好，也是食藥兩用型的。這道菜是好吃，就是采摘和清洗的時(shí)候有點(diǎn)難辦，可得小心翼翼。春夏季上市，水溝邊最多……

茶葉菜

　　茶葉菜，味道鮮美獨(dú)特。茶葉富有色香味形四大特點(diǎn)，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強(qiáng)人體健康。開(kāi)春茶園里采集嫩尖，用開(kāi)水筲一道即可……

地豇豆

　　地豇豆，無(wú)量山地區(qū)很常見(jiàn)的一種草本植物，長(zhǎng)大一點(diǎn)的會(huì)結(jié)出了小小的象油菜一樣的豆莢，所以叫“地豇豆”。煮成湯可好吃，還具有清熱降火作用。春夏田間地頭最多，小時(shí)候在農(nóng)村的應(yīng)該很熟悉……

蕎菜

　　蕎菜，是蓼科蕎麥屬的植物，通常是食用嫩葉，炒吃、煮吃、涼拌均可，甜蕎、苦蕎、酸蕎葉都可以吃，最好吃的是苦蕎嫩葉。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥藥用價(jià)值高，降糖效果明顯，食用蕎菜有益身體健康……

酸漿草

　　老鴉酸腌菜，其實(shí)叫酸漿草，酢漿草科酢漿草屬植物。煮吃比較爽口，涼拌不用放醋。亦是一副良藥，有清熱解毒，消腫散疾的效用。操場(chǎng)邊，水溝旁到處都是，不過(guò)這幾年越來(lái)越少了……

小蔓青菜

　　小蔓青菜，有的叫小苦菜，具有本身綠色和粗纖維代表性的有機(jī)蔬菜，是大多數(shù)人都愛(ài)吃而特別有益于身體健康的蔬菜……

鵝囊囊菜

　　鵝囊囊菜，是蒲公英的一種，既是菜又是良藥。可以涼拌，也可以揉碎和玉米面混攏，做成粑粑……

老母豬旱菜

　　老母豬旱菜，很美味的菜，一般吃幼嫩的莖葉，洗凈后在開(kāi)水里煮片刻，用生抽、蔥花等制作成的蘸水里蘸吃特別好吃。這種菜這個(gè)季節(jié)田邊山坡上應(yīng)該到處都是……

油菜

　　油菜，本身油脂較多，所以叫“油菜”。煮吃很好吃，且一般不要放油。嫩油菜這個(gè)季節(jié)應(yīng)該不多了，不過(guò)還有，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，相當(dāng)美味……

蓿米菜

　　蓿米菜，即莧菜。用開(kāi)水燙一道，涼拌，也可以煮湯喝，菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到……

馬蘭頭

　　馬蘭頭真是杭州最著名的野菜了，不光味道鮮美，還有不俗的藥效，清熱解毒、止血消腫，對(duì)扁桃體發(fā)炎也很有療效。據(jù)常采野菜的主婦流傳，馬蘭頭洗凈之后先焯水、再擰干，這個(gè)墨綠色的馬蘭頭汁清熱解毒效果超好，多喝幾杯，還能消掉痘痘呢……

鴨兒芹

　　鴨兒芹據(jù)說(shuō)是野菜中口味最好的一款，主要分布陰濕的樹(shù)林里，它的嫩苗及嫩莖葉，天生帶有特殊的芳香味，能活血祛淤、鎮(zhèn)痛止癢。這道野菜口感很好，燒法就是用少量菜油清炒，放點(diǎn)鹽就好了，色香味形俱佳，除了做菜，還可以用作湯料或做成“色拉”菜生食……

婆婆丁

　　婆婆丁其實(shí)蒲公英啦，它可是近年流行起來(lái)的食用野菜哦。因?yàn)樗寤鸾舛镜墓π?，還可以抗菌，尤其適合在春夏食用。如果嫌蒲公英味苦，那就要趁開(kāi)花之前去采早春的蒲公英……

苦菜

　　苦菜，顧名思義，嫩葉生吃時(shí)略帶苦味，用開(kāi)水燙過(guò)之后，苦味會(huì)淡一些，可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水燙后蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等等。它含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，有非常好的降火效果……

馬齒莧

　　馬齒莧是一種生命力異常頑強(qiáng)的植物，只要有土，不管多貧瘠，都能扎根于此，頑強(qiáng)生長(zhǎng)。所以，馬齒莧在人類的飲食史有舉足輕重的地位。汪曾祺說(shuō)馬齒莧有點(diǎn)酸酸的味道，不難吃，也不好吃，他對(duì)薺菜似乎更有好感……

皂果尖

　　皂果尖是皂角樹(shù)的嫩芽，有掃毒的功效……

粽包

　　棕包即棕櫚樹(shù)的花苞，目前云南市場(chǎng)上的棕包，以騰沖地區(qū)的口感最好，苦甜相宜恰到好處，其他地區(qū)的棕包則較為苦澀，食用口感不佳……

沙松尖

　　經(jīng)過(guò)焯水處理后，芽葉嬌嫩，吃進(jìn)嘴里完全沒(méi)有不適感，還帶有一股很特別的松樹(shù)清香。還帶有一股非常特別的味道……

杜鵑大白花

　　大白花是杜鵑花之一種，因?yàn)榛ù笊锥环Q為大白花。大白花杜鵑含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有蛋白質(zhì)和氨基酸達(dá)20種，還有維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素B6維生素C……

芭蕉花

　　芭蕉樹(shù)廣泛分布于亞熱帶叢林、山坡，而它的花朵，芭蕉花是云南各族群眾喜食的美味佳肴，鮮香雅致，可是款待遠(yuǎn)方貴客筵席的經(jīng)典菜肴。芭蕉花有化痰軟堅(jiān)，平肝，和瘀，通經(jīng)的功效，風(fēng)味獨(dú)特，有多種不同的炒制方法……

石榴花

　　石榴花的藥用價(jià)值很高，歷代醫(yī)籍記載石榴性涼，有清熱、解毒、健胃、潤(rùn)肺等功效。入菜的石榴是把采摘到的石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分……

花椒葉

　　花椒葉，在作料中，花椒大家都不陌生，古時(shí)候還曾用來(lái)做麻藥呢。聰明的云南人除了花椒果兒外，還把花椒葉也充分利用起來(lái)，還別說(shuō)，吃起來(lái)有花椒的香味卻沒(méi)有花椒果兒的麻味兒，不錯(cuò)呢……

吃法：用來(lái)與目前大量上市的青蠶豆一起炒，味道不錯(cuò)。另外，與面粉相和后，攤成餅吃，也是云南的特有吃法哦……

核桃花

　　核桃花即核桃花柱，又稱核桃紐，長(zhǎng)壽菜，龍須菜。含有豐富的磷脂，有益于增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，促進(jìn)人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化……

木棉花

　　食用價(jià)值木棉陳皮粥健脾祛濕，涼血止血，潤(rùn)肺止咳。木棉三花飲清熱解毒，涼血止痢。木棉鯽魚(yú)湯健脾養(yǎng)胃，清熱利濕，涼血止血……

　　哎呀，實(shí)在太多了，寫(xiě)不完，這些也只是冰山一角，吃過(guò)的沒(méi)有吃過(guò)的，叫得出名字的，叫不出名字的，千千萬(wàn)萬(wàn)，但是話又說(shuō)回來(lái)，千萬(wàn)不要亂吃，不要看著像，就采回家，不懂行千萬(wàn)不要拿生命開(kāi)玩笑……

云南野菜大全

　　云南素有“植物王國(guó)”的美稱，蘊(yùn)藏著豐富的自然資源。一省之域，集寒帶、溫帶、熱帶氣候?yàn)橐惑w，形成了山高谷深，江河縱橫，“一山分四季，十里不同天”的立體氣候、立體植物奇觀。

　　野生植物資源極為豐富，尤其是各種可供食用的野菜隨處可見(jiàn)，遍地生長(zhǎng)，這里所收集的常見(jiàn)野菜均為云南居民大量采集食用者及市場(chǎng)大量供應(yīng)的品種。過(guò)去，吃野菜裹腹充饑；如今，隨著大家生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，野菜以它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，天然無(wú)公害等特點(diǎn)重新受到人們的重視。野菜是一種真正的、天然的綠色食品。

　　吃野菜正成為從老一輩的困苦生活標(biāo)志轉(zhuǎn)變?yōu)樾乱淮藗儑L新鮮、追求回歸自然的一種新時(shí)尚。這里拍照的市場(chǎng)常見(jiàn)野菜只是起到一種拋磚引玉的作用，是想喚起廣大朋友對(duì)我們?cè)颇系淖匀毁Y源——野菜的熱愛(ài)。它不僅僅是為了充饑裹腹，更是一種享受，它將豐富我們的生活，豐富生命的內(nèi)容，讓我們活得更有樂(lè)趣。

　　現(xiàn)將云南市場(chǎng)上常見(jiàn)的野菜名稱排列如下，請(qǐng)參照實(shí)物對(duì)號(hào)入座。

　　水香菜、水蕨菜、苦涼菜、水芹菜、人參菜、珍珠菜、菊花菜、灰挑菜、象尾菜、馬蹄菜、沖菜、甜菜、臭菜、西洋菜、肺菜、龍爪菜、抽筋菜、芝麻菜、血皮菜、蛤蟆葉、野橄欖、韭菜根、刺五加、大芫茜、金花菜、金芥、蕃芫茜、香茅草、樹(shù)番茄、酸木瓜、臭參、香柳、仙人掌、蘆薈、苦子果、小金瓜、野茄子、大扁豆、金剛豆、蛇豆、草芽、棕包、綠筍、甜筍、百合、茉莉花、沙松尖、酷刺花、大白花、棠梨花、芭蕉花、石榴花、攀枝花、金雀花、核桃花、銀雀花、奶漿花、玉和花、甘蕉尖、白花根、百合花、槐花、黃花菜、地蓮花、荷葉、黃秋葵、洋合、野山椒等。

提醒大家

　　隨著氣溫升高，各類病原微生物繁殖活躍，加上不良的飲食習(xí)慣、食物儲(chǔ)存不當(dāng)或誤食不安全食品均容易引發(fā)食物中毒。

　　3月14日，針對(duì)云南人愛(ài)吃應(yīng)季山茅野菜的飲食習(xí)慣，昆明市食藥監(jiān)局發(fā)布“昆明市2016年春季食品安全預(yù)警”，其中特別提到：對(duì)自己不了解、沒(méi)有食用過(guò)的山茅野菜不要輕易食用，也不要到園邊田頭采摘野菜食用；對(duì)能去皮的蔬菜先去皮后再食用，蔬菜應(yīng)用清水多沖洗，盡量降低表面的農(nóng)藥殘留量等。

那么為什么吃野菜會(huì)中毒？據(jù)衛(wèi)生專家介紹，原因主要有以下幾種：

植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黃花菜等。

２

植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。

３

外觀看起來(lái)很像普通蔬菜可食，但實(shí)際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

４

本來(lái)可食，但被農(nóng)藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導(dǎo)致不可食。

５

中藥類植物不同季節(jié)、不同部位、食入多少都表現(xiàn)出不同的作用，如板藍(lán)根等。

吃野菜6個(gè)細(xì)節(jié)需要留意

●不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無(wú)毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命。

●由于生長(zhǎng)環(huán)境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

●野菜最好是趁新鮮食用。久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，口感也較遜色，這樣的野菜不宜食用。

●食用野菜要注意清洗，否則容易造成腹瀉。有的野菜務(wù)必在清水里浸泡、清洗后再烹飪，否則食用后會(huì)有不適感。

●苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過(guò)量食用。

●野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

本刊部分文章來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)及其他公眾平臺(tái)，我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保證，請(qǐng)僅作參考。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：知識(shí)傳承永恒 > 《植物王國(guó)》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)