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蒜泥白肉在川菜中 算是骨骼清奇的一道肉吧 單是蒜泥與鹽調(diào)味即可 復(fù)雜點(diǎn)加些紅油和醋 還基本上都配有萵筍絲或青瓜片雖為肉且半肥 觀之卻好生素雅 便如事物的表象與本質(zhì) 時(shí)有相悖 用料: 五花肉半斤 姜一大塊拍扁切幾刀 料酒一大勺 花椒一把 糖半勺 生抽一勺半 蒜泥滿滿一大勺 米醋半勺 陳醋小半勺 紅油一勺 香蔥適量 花椒油小半勺 步驟1: 整條五花肉洗凈不切，冷水入鍋，加料酒姜片?；ń繁苄龋笾潦焱?。冷水浴降至常溫。取出瀝水。切片裝盤。可凹各種造型?？刹话肌?/p> 步驟2:  調(diào)配靈魂澆汁:大量蒜泥/適量鹽生抽白糖米醋陳醋紅油。配比很難精準(zhǔn)。白糖提味陳醋解膩，稍稍一點(diǎn)就好，但醋又要比糖多一點(diǎn)。我向來是邊調(diào)邊嘗，直到最熟悉喜好的味道呈現(xiàn)。 步驟3:  將澆汁均勻淋在肉片上。撒上蔥花。沒有就不撒。 步驟4:  這一天，我也沒有萵筍和青瓜。 步驟5:  蒜泥就是要很細(xì)膩，才好滿滿掛在肉片上。最好用蒜臼子使勁鍾-鍾。我這個(gè)是偷懶拍碎了剁的你們不要學(xué)。 步驟6:  來來來。一片一片又一片。告訴你啥叫肥而不膩。 |
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