番茄土豆燉牛腩是一道非常美味的下飯菜,主要食材就是番茄土豆和牛腩,番茄可以使湯汁變的酸甜更加下飯,土豆糯糯的粉粉的增加湯汁的粘稠度,主角牛腩肥瘦相間的吃起來軟爛多汁非常的美味。 想要牛腩做的好吃,在選材上就有講究,牛腩最好選擇肥瘦相間的,太瘦了吃起來會很柴,容易塞牙縫,比如下面兩張圖的這種,就是牛腩的最佳選擇。 【準備材料】牛腩、土豆3個,西紅柿1個,蔥姜蒜、八角桂皮香葉、辣椒花椒、老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精等 1.牛腩買回來之后先沖洗幾遍,去除表面的雜質(zhì),然后放入清水中浸泡1小時,泡出血水,這樣吃起來就不會那么腥了。 2.土豆切塊放入水中浸泡,這樣做有兩個目的,1是為了防止氧化變黑,2是為了去除土豆里的淀粉 3.牛腩撈出瀝干水分,切成大小均勻的塊狀 4.冷水下鍋,加入蔥姜料酒煮開,煮出血末后撈出,流水下沖洗干凈,去除血末和雜質(zhì),這也是牛腩吃起來不腥的關(guān)鍵要素 5.西紅柿不要切,兩只手清洗干凈,取一個碗,直接用手把番茄擠碎,連同湯汁一起放入碗中; 6.蔥切斷,姜切片,大蒜直接去皮就可了,蔥的話建議使用大蔥,去腥增香的效果更好,還可以配點洋蔥待用; 7.油鍋燒熱,先放入蔥姜蒜煸炒出香味,然后再下入牛腩繼續(xù)煸炒 然后再放入土豆塊繼續(xù)煸炒,炒至表面有點微微變黃就可以進行下一步了 8.把土豆和牛腩撥到一邊,下入番茄塊翻炒片刻,再擠點番茄醬翻炒出濃稠的湯汁,一起翻炒均勻 9.加入八角桂皮香葉花椒和辣椒翻炒均勻,這個也是起到去腥增香的作用 10.加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺白糖、2勺料酒翻炒均勻,讓醬料與食材進行充分的融合 11.倒入白開水莫過食材,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮60分鐘-90分鐘,具體時間根據(jù)實際情況來定 12.最后再來點鹽調(diào)味,鹽放早了會使牛腩變老咬不動,撒點香菜末和枸杞大火收汁即可,也可以放點大蒜葉味道會更香。 【注意事項】 我做這道菜的時候,并沒有按照上面說的加入開水后燜60分鐘,因為趕時間,直接放入高壓鍋壓了15分鐘,這樣做出來的口感和味道要比小火慢燉稍微差一些些,但不影響食用 西紅柿土豆燉牛腩最好是用砂鍋小火慢燉,這樣燉出來的牛腩更加軟爛也更加入味 土豆最好是等牛腩燉了60分鐘左右的時候再放進去燉,這樣就不會爛了 上面操作的時候注意一下,沖洗牛腩的水和后面加入湯汁的水最好都用開水,用熱水的話會使肉質(zhì)收縮變得更加緊實,吃起來就會很老 以上就是我做西紅柿土豆燉牛的心得,不足之處還請大家多多指教。 我是吳阿南,更多精彩內(nèi)容請關(guān)注我@吳阿南 |
|
來自: 老友mk09qda3vs > 《美食烹飪菜譜》