超快手的早餐油炸餅，開水一燙，空心鼓泡，外脆內(nèi)軟比油條還好吃

老百姓的生活離不開一天的三頓飯，其中早餐又是三餐中最為重要的一頓，既要吃得飽也要吃的好，因?yàn)槲覀兺ㄟ^早餐所攝入的營養(yǎng)成分是要支撐我們一整天的消耗的。但是通常早上的時間十分緊迫，很多人都會選擇到小吃店買上一份早餐，直接食用。最受大家歡迎的早餐有肉包、卷餅、油條等等，油香四溢、外酥里嫩的油條油餅最受大家歡迎，每天早上油條攤前都得排起好長的大隊。今天我要跟大家分享的就是在家里自制的炸油餅，膨起的外殼酥脆可口，內(nèi)部的面餅勁道好吃。而且從選料到制作都由自己親自動手，絕對不含任何添加劑，健康、衛(wèi)生又美味，搭配豆?jié){、牛奶、豆腐腦都可以。

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菜名：自制炸油餅

所需食材：

普通面粉一斤、綿白糖適量、食用油適量、開水適量。

烹飪過程：

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1、將適量的普通面粉盛在較大的盆中，并加入少量的綿白糖，倒入事先燒好的溫度較高的開水，用筷子不停攪拌進(jìn)行和面。

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2、當(dāng)面粉被攪拌成大片棉絮狀，面片溫度稍降一些之后，用手充分揉搓，揉成大面團(tuán)之后，放在一旁靜置醒發(fā)片刻。

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3、大約二十分鐘左右，面團(tuán)醒發(fā)至同耳垂柔軟度相當(dāng)即可，將面團(tuán)再次揉壓片刻之后，搓成約兩指寬的長條備用。

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4、用刀將長條面切成大小相等的若干小段，再在面案上刷上一層食用油，將每一塊面段用手按壓成餅狀。

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5、用搟面杖將小面餅搟成巴掌大的薄厚均勻的面餅，并且雙面都要沾上薄薄的食用油。

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6、在鍋中倒入足夠多的食用油，開大火燒至八成熱之后，轉(zhuǎn)為中火，將搟好的面餅放入油鍋中進(jìn)行炸制。

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7、當(dāng)鍋內(nèi)的面餅被熱油炸至膨脹起來之后，用筷子將面餅進(jìn)行翻面，炸制另一面。

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8、當(dāng)面餅的兩面均被炸至金黃酥脆，用漏勺撈起之后，放在一旁瀝干多余的油脂，即可食用。

烹飪竅門：

1、在和面的時候加入了少量的綿白糖，不僅能夠使炸好的油餅回味清甜，還能適當(dāng)?shù)臏p少油炸食品的油膩感。可以根據(jù)個人的口味偏好，換成食鹽，則炸制出來的油餅口味略咸，面餅更筋道。

2、使用溫度較高的開水進(jìn)行和面，能夠使面團(tuán)更具有彈性，面餅更加容易成熟，口感更好吃，但是要注意開水溫度太高，不宜直接用手接觸，事先用筷子調(diào)和好之后，再用手揉壓。

3、如果不會用開水和面或者燙面的程度掌握不好，也可以在面粉中加入一枚雞蛋，再用溫開水和面，這樣也能使面團(tuán)擁有彈性，還增加了雞蛋的營養(yǎng)。

4、醒面的時候，如果想要吃軟嫩香糯的口感，則適當(dāng)延長醒發(fā)面團(tuán)的時間，面團(tuán)越軟，炸出的油餅口感越綿軟；如果喜歡吃酥脆勁道的，則將面團(tuán)醒發(fā)的稍緊實(shí)一些。但是面團(tuán)不能太干太硬。