油餅好吃的“精髓”在于和面，面和好了，怎么炸都是酥脆香嫩的。要問北方人的早餐最愛吃什么？那肯定是有病油條包子之類的，這幾樣也是北方特有的早餐。油條和油餅在北方是最常見的早餐，也是大家都比較喜歡的。其中油餅是大家最喜歡的，也是家里經(jīng)常做的。油餅在很多地方都是有的，做法上都大同小異，在口感上大致都差不多，吃起來都是外酥里軟的，可以直接吃也可以就著菜或者湯飯吃。

記得小時候過年，或者誰家辦事，都會做一些油餅的，圓形的也寓意團(tuán)團(tuán)，吃著也還吃，油炸過也比較好存放，這也是大家喜歡油餅的一個原因，還有就是油餅做起來簡單， 又好吃。雖說有病做起來比較簡單，但是想要做出來的油餅好吃，同樣是需要一些技巧的，而做油餅的技巧，就是和面，面只要和好了，做出來的油餅自然不要會難吃。

需要的食材有：面粉，食用油，小蘇打，酵母粉雞蛋和白糖。首先在500克的面粉里面打個雞蛋，然后加入一點鹽，也是用來增加面的筋性的，然后再放一點點的白糖，白糖是用來加速酵母發(fā)酵的。之后用適量的溫水把準(zhǔn)備好的5克酵母粉融化開，之后倒入到面粉里面，用酵母水來和面，拌成絮狀之后，在里面加入一點食用油，在下手揉成軟一點的面團(tuán)。

面團(tuán)需要蓋上蓋子密封醒發(fā)，現(xiàn)在天氣比較熱20~30分鐘就差不多了，面團(tuán)發(fā)酵好之后里面是蜂窩狀，體積比之前大很多，或者是直接用手在上面戳個洞，這個洞不會回彈就行了。接著面團(tuán)里撒一點的小蘇打，開始揉面排氣，把面團(tuán)揉搓到原來的大小，表面比較光滑，面團(tuán)也變的比較勁道。這樣做出來的油餅才會勁道軟嫩酥脆。

面團(tuán)揉成長條狀，下若干個小劑子，之后搟成圓餅狀，再用刀在餅的中間劃2刀，最后蓋上保鮮膜2次松弛10分鐘，這也是油餅定性的時候，也比比較關(guān)鍵的。松弛好的以后的面餅會比之前胖一些。

下面鍋里加入食用油，看到鍋里的油開始冒煙，把醒好的餅皮放進(jìn)去，看到油餅漂浮起來，給他翻一下面兒，炸到油餅表面呈金黃色的時候就可以取出來了。

做油餅的技巧：和面的時候放一點鹽增加面的筋性，白糖是用來加速酵母發(fā)酵的，可以節(jié)省發(fā)酵的時間。在面粉里面打入一顆雞蛋，做出來的油餅吃起來比較酥脆，和面的時候加食用油，是鎖住面粉里面的水分不流失，最好的油餅不發(fā)硬，和面的時候也不沾手。還有就是發(fā)好的面團(tuán)要加一點小蘇打揉搓一下，這個也是油餅酥脆的關(guān)鍵，做油餅的面不能太硬，軟一點最好，但是要比比油條的面硬一點。學(xué)會以后就知道怎么做油餅了吧。