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臺(tái)灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000米以上的地區(qū)，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺(tái)東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1500～1800米新興茶區(qū)，高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短。 產(chǎn)區(qū)分布 臺(tái)灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過(guò)仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400公尺的新興茶區(qū)為主。 （1）嘉義縣 嘉義縣，是當(dāng)前臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。 （2）南投縣 南投縣位居臺(tái)灣心臟地帶，是臺(tái)灣唯一不濱海的縣市。四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長(zhǎng)。而主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛(ài)鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。 (3）其它縣市 臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺(tái)海拔最高的茶區(qū)。 梨山高山茶 產(chǎn)于臺(tái)灣中央山脈兩大主峰玉山大嶺山脈的原始森林地帶。梨山茶的產(chǎn)區(qū)也是臺(tái)灣唯一生產(chǎn)梨和蘋(píng)果的地區(qū)。茶區(qū)海拔1400-2000米，是在雪區(qū)中生長(zhǎng)，且天氣特殊：晝夜溫差羅大，當(dāng)春夏交替時(shí)全天云霧籠罩，是孕育高山茶的優(yōu)良環(huán)境。此茶品質(zhì)極佳，味道芬芳清香，濃厚宜人，韻持久，耐沖泡，茶中堪稱精品。 阿里山茶 產(chǎn)于臺(tái)灣千峰萬(wàn)巒，山清水秀的阿里山。終年云霧繚繞，氣候涼爽宜人，土質(zhì)肥沃，海拔在1200米以上，適合茶樹(shù)的生產(chǎn)。具有色澤碧綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅飄逸及宜人的韻味，水色蜜綠顯黃，深受茶人的喜愛(ài). 產(chǎn)于臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上，四季氣溫低，終年云霧繚繞，因此茶葉優(yōu)越異常，在國(guó)際上享有盛名。屬輕焙火，中發(fā)酵，呈球形狀。茶湯色澤金黃亮麗香氣高揚(yáng)，回甘生津。質(zhì)純韻雅，富有活性，且經(jīng)久耐泡，高溫沖泡最佳。 大禹嶺茶 大禹嶺烏龍茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，剛好是在南投、臺(tái)中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2100公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。 大禹嶺是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)，茶區(qū)開(kāi)墾不久，但所產(chǎn)的茶葉已經(jīng)是公認(rèn)臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。大禹嶺茶受歡迎，最主要的原因就是因?yàn)榈靥?600 公尺的高山，寒冷且溫差大，在這種環(huán)境下茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥?，得天?dú)厚的環(huán)境造就出獨(dú)一無(wú)二的好茶。 金萱茗茶 改良茶臺(tái)12號(hào)，采用特殊炭火烘焙技術(shù)精制，具有獨(dú)特天然的乳香味。湯色黃綠，滋味甘醇爽口。 四季春茗茶 屬小葉種茶，有輕微凍頂烏龍茶的口味，更有別具一格的清香韻味讓人如沐春風(fēng). 翠玉茗茶 改良茶臺(tái)13號(hào)，湯色金黃，有醇和宜人的自然花香。外觀緊結(jié)，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韻穩(wěn)重，耐沖泡，為品茍雅仕這茶中上品。 西洋參烏龍茶 外形墨綠緊結(jié)，泡開(kāi)，清香撲鼻，飲之先品茶韻，其后參味緩緩而至，漸而深長(zhǎng)，回甘潤(rùn)喉，沁心適脾，茶葉中夾著淡淡甘甜，別有韻味。 臺(tái)灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺(tái)灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡后各具獨(dú)特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺(tái)灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。 臺(tái)灣高山茶的品質(zhì)點(diǎn)評(píng)如下： 阿里山茶區(qū)：主要產(chǎn)區(qū)于臺(tái)灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺(tái)灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水，好風(fēng)景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵。阿里山山區(qū)，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質(zhì)如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。
梨山地區(qū)：主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū)，海拔1700-2650米左右山區(qū)。因海拔高，長(zhǎng)年溫度低，早晚溫差大，長(zhǎng)年云霧籠罩氣候寒冷，是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件，又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果，梨山地區(qū)茶園多分布于果樹(shù)中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤(rùn)高雅，甜梨果香等特色。 1、泡臺(tái)灣高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。 2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。 3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。 4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。 5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。 約1~2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。 一、好茶好水好茶具
二、壺型與茶葉投放量 根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3－1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。 三、水溫要求 由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。sstea小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí),茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20~40秒之間. 四、開(kāi)湯時(shí)間 閩南和臺(tái)灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開(kāi)湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握. 五、沖泡次數(shù) 高山茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。 泡制步驟解析: “烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。 “洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。 “沖泡”：沸水再次入壺，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示向客人致敬。 “春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。 “ 封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。 “ 分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。 “玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。 “分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。 “奉茶”：以茶奉客。 “聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。 “品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。 藥用價(jià)值 1、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸性肝炎。 2、 強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。 3、抑制動(dòng)脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化淤防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。 4、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。 5、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。 6、 防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石“就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。 7、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報(bào)道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡靳棘堿、桑色素和茶素。 1.勿置于高溫、潮濕、食物、有異味（香煙、樟腦丸... ）的場(chǎng)所，取茶時(shí)應(yīng)用茶匙而避免用手。 2.勿用塑料袋保存，因?yàn)樗芰洗缀途G茶起化學(xué)作用，味道盡失。勿用玻璃罐，因?yàn)殛?yáng)光射入罐內(nèi)也會(huì)和茶葉起化學(xué)變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐（錫罐）。 3.大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應(yīng)分開(kāi)保存。 |
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