有很多人燉魚湯，按照菜譜一步步下來，但是清湯寡水，沒有一點(diǎn)奶白色；明明是按照步驟一步不落，就是熬不出濃郁的魚湯，費(fèi)思不得其解。

魚湯，營養(yǎng)價(jià)值超高的一種湯類；而且不同魚類熬出的湯汁，保健功能也不盡相同；鯉魚湯可以利尿消腫、清熱解毒等；黃魚湯可以滋養(yǎng)補(bǔ)虛、安神解乏等；鯽魚湯，（處在哺乳期）這也是正是我最近最常食用的一種湯類，不僅對產(chǎn)后媽媽起到滋補(bǔ)作用，還可以有效的促進(jìn)乳汁的分泌；

魚湯簡單，普通來做，備好魚，加水下鍋燉煮就直接盛出上桌了；但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)每天自己耗時(shí)間熬出來卻腥味濃郁，湯汁也接近透明，最后成為一道無人問津的菜品，對于家庭主廚們也是備受打擊；

想要魚湯上桌受眾捧，那也需要小技巧，不然及時(shí)再簡單的菜譜也會(huì)被無人問津；

——想要魚湯湯汁又白又鮮的技巧

1、魚的處理：大部分魚類肚子里面會(huì)有一層黑膜，黑不溜秋的，這是魚類的“內(nèi)膜臟層”，有一定的臟腥味，所以在處理清洗時(shí)一定要去掉；

同時(shí)魚的內(nèi)部有一條魚腥線，在魚鰓下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來，很輕松的就可以抽出來；這兩處處理好，可以有效的去除魚腥味；

2、加水的選擇：很多人不知道燉魚湯到底用什么水，有的用純凈水，有的用自來水；魚湯要想奶白濃郁，加水是關(guān)鍵，使用滾燙的開水，魚湯會(huì)瞬間變白；所以燉魚一定不要再亂加水了；

只要掌握這兩點(diǎn)，及時(shí)你是第一次下廚，也能保證你燉出的魚湯，湯汁濃白，味道鮮美~

家里還剩最后兩條鯽魚，今天正好就直接收拾收拾再燉成魚湯補(bǔ)補(bǔ)身體！

——鯽魚湯——

【材料】：鯽魚

【輔料】：蔥姜、食鹽、料酒、醋

1、鯽魚去鱗后，取出魚線同時(shí)把里面的黑膜清洗干凈；

2、處理干凈的鯽魚，加入切好的蔥段和姜片、一小勺食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，料酒用手抓勻后腌制20分鐘；這樣燉的時(shí)候才能更容易入味；

3、20分鐘后用廚房紙把鯽魚表面的水分吸干，這樣煎至的時(shí)候不會(huì)到處濺油；

4、起鍋燒油，油微熱，下入處理好的鯽魚，小火轉(zhuǎn)動(dòng)煎至一面金黃，再翻另一面煎；煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚均勻煎透；

5、兩面金黃后，下入滾燙的開水，水量要多，沒過鯽魚；燒開后轉(zhuǎn)小火接著燉煮，等到湯耗去1/3的時(shí)候關(guān)火前放一把小蔥段提味、食鹽；攪拌均勻后就可以關(guān)火出鍋了~

這樣做出的魚湯鮮味十足，蔥香味也能起到一定的提鮮作用；因?yàn)槭遣溉槠诤?，所以只是簡單的調(diào)味；若大伙們喜歡其他的配料，也可以加入豆腐或者香菇等增加味道；

——燉魚湯做法疑問解答

1、為什么燉魚湯還需要再單獨(dú)把魚煎一遍？

答：煎魚的目的是利用植物油的高溫讓魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，這樣后續(xù)加水燉煮后，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好更快速的融入到水中，讓魚湯進(jìn)一步變白，食用起來更有食欲；

2、燉魚為什么要用小火？這樣耗時(shí)間不很長嗎？

答：民間有句俗語“千滾豆腐萬滾魚”！說的就是豆腐和魚煮的時(shí)間越長越美味；水燒開后用小火保持沸騰而又不會(huì)'潽'(溢出)，保持魚湯一直是翻滾狀態(tài)，這樣熬出來的魚湯湯汁才會(huì)濃郁味美；

最后再嘮叨兩句：魚湯一般講究是趁熱喝，所以熬好之后，建議大家盛出慢慢可以邊吹邊喝，這樣才能慢慢體會(huì)濃濃的奶白湯汁；也是美哉也！