酸菜魚的做法

1.酸菜、姜、大蒜切碎備用；

2.黑魚魚頭魚骨洗凈放一邊；

3.魚肉片洗凈放另一盤中；

4.起鍋放入油，爆香姜片、蒜末；

5.放入酸菜翻炒入味；

6.倒入2碗清水，大火燒開；

7.水開放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、鹽、香油等調(diào)味料；

8.再次煮開后，放入魚頭魚骨，繼續(xù)中火煮開；

9.煮開魚變色后，酸菜、魚骨撈出至深盤中；

10.放入魚片；

11.小火燜煮至沸騰變色；

12.煮好先將魚片撈出繼續(xù)放至深盤中，再將魚湯淋入；

13.盤上撒上蔥花、辣椒粉；

14.起鍋放入稍多的油，燒至冒煙；

15.將熱油均勻淋至盤上即大功告成；

糖醋芝麻豆腐的做法

1.豆腐用廚房紙巾吸取表面水分。

2.將豆腐切成厚度為0.8cm左右的薄片。

3.平底鍋內(nèi)倒入少許油，將豆腐小火煎至兩面金黃。

4.煎好的豆腐撈出備用。

5.另起鍋，倒入適量食用油，先加入兩勺番茄醬翻炒。

6.加入豆腐翻炒。

7.加入一勺糖。

8.加入一勺醋，半碗水燉個2分鐘，使其充分入味。

9.加入少許鹽。

10.出鍋前撒入一勺熟芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

【五花肉炒包菜】

用料主料包菜半顆五花肉200克青椒適量青蒜適量

輔料豆瓣醬一勺生抽適量醋適量油鹽適量料酒適量

做法：

先來處理下包菜，將包菜去掉老芯，用手將包菜撕成片，包菜一定要用手撕才好吃，因為通過刀切以后，橫切面會留下金屬的“鐵腥味”，不利于保持食材的色澤和爽脆的口感。

而且手撕的包菜，斷面相對粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制時能增大與調(diào)味汁的接觸面，更易入味和掛汁，口感自然更佳。

五花肉塊冷水下鍋汆燙。撈出后，重新?lián)Q水，加入蔥姜、一些黃酒，開鍋后煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘，取出五花肉切片備用。

青蒜和辣椒都切片。

先將包菜脫水：鍋燒熱無需加油放入包菜，干焙2-3分鐘，待包菜有點塌秧了，盛出。中途加一點水好讓包菜更快脫水。

很多人都有這個煩惱，包菜、大白菜之類的蔬菜入鍋好好的，出鍋半盤水。如果焯水?dāng)嗌?，口感會大打折扣?/p>

后來大廚告訴美美，做手撕包菜前，可以將包菜先放到鍋里煸一下，去除水汽，然后后面烹飪時，這樣做出來的手撕包菜不出湯，還入味。

鍋里放少量油，五花肉下鍋，小火慢煸。肉片變透明了，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

再加入豆豉，包菜下鍋一起炒。

加少量料酒、生抽淋在鍋邊，翻炒。

加入青蒜桿和青蒜葉，大火翻炒均勻。出鍋前淋入鍋邊醋，即可起鍋裝盤！

麻婆蝦仁的做法

1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、淀粉，抓勻

2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀，蝦仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓勻。平底鍋倒油，油熱后放入蝦仁，用中火，翻炒至變色后，盛出備用。（也可以拿去燙熟，看個人喜好選擇）

3.鍋燒熱加油，油燒熱后加肉糜炒散炒變色后，加豆瓣醬和蒜蓉，慢慢炒出紅油炒出世界！

4.再加入調(diào)味煮開后，加入蝦仁翻炒均勻后，加水淀粉勾芡，就可以出鍋啦！

蔥花雞蛋的做法

1.首先將香蔥和辣椒，洗凈切碎；（不吃辣椒可以忽視，也可以用來調(diào)色；）

2.將土雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽攪打出濃密氣泡，這一步?jīng)Q定了成品口感的關(guān)鍵；（如果怕腥也可以加入一勺料酒，或者可以加入少許清水和淀粉，這樣成品更加鮮嫩滑口，不至于干巴巴；）

3.將香蔥碎和辣椒碎都倒入攪拌好的蛋液中，攪拌均勻；

4.起鍋倒入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)動鍋，讓油均勻鋪滿鍋面，然后均勻倒入雞蛋液；

5.不要急著翻動，等到雞蛋液稍微凝固后再翻拌，直至蛋液完全凝固即可裝盤出鍋；（如果煎成蔥花蛋餅，則無需頻繁翻拌，只需一面煎好后翻面，煎至兩面金黃即可；）