今天老吳爸爸給大家介紹鹽水鴨的制作，

我們準(zhǔn)備鴨邊腿三只，

除了鹽水鴨，喜歡吃其他食材的

還可以加其他食材一起制作，

我今天還準(zhǔn)備了幾只雞爪、幾只鴨肫一起制作

下面給大家介紹一下制作過程，

制作鹽水類的菜品需要先炒花椒鹽，

這是整個(gè)制作的前提，

我們準(zhǔn)備粗鹽500克、花椒60克，八角兩個(gè)，

我們將粗鹽倒入鍋中

開中火，加入花椒，八角，慢慢炒制，

這里注意全程火不要太大，用中小火去炒

炒到鹽微微發(fā)黃，花椒有香味出來時(shí)就可以了，

放一邊自然冷卻，

我們將需要腌制的食材加入我們剛炒好的花椒鹽腌制，

我們所用花椒鹽的比例，

一般在制作食材的6%左右，

具體口味可以根據(jù)個(gè)人適當(dāng)調(diào)整，

然后我們加入生姜、蔥節(jié)一起腌制

我們用手搓揉，

將花椒鹽充分與食材融合

使其更好的入味，

然后封上保鮮膜入冰箱，

冷藏腌制24小時(shí)

腌制好后，

我們用清水清洗干凈

另起鍋加入沒過食材的清水

放入幾片生姜，一個(gè)蔥節(jié)，一至兩個(gè)八角

少許食鹽、少許味精、少許白酒

我們將清洗干凈的食材，

放入鍋中中火煮開

立即調(diào)小火，

煮開后，立即調(diào)整小火是為了保持微沸狀態(tài)

溫度大約也就在95度左右，

如果火大，水一直滾沸的話，

食材就會變老，

全程不要加蓋，煮制40分鐘，

關(guān)火，讓食材在鹵湯里面繼續(xù)浸泡，

自然冷卻，

撈出涼透，

就可以裝盤了。

每天分享小院里的“饞”意生活，

喜歡美食的朋友們關(guān)注噢！

美好生活從烹飪一頓美食開始吧！