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燉肉時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，腥味越重？大廚教你正確做法，燉得越久越香
 立夏后，溫度會(huì)越來(lái)越高，炎熱的天氣讓人體出汗增多，水分流失快，就會(huì)感覺到疲憊。因此到了夏天，一定要多注意補(bǔ)水，多吃些高蛋白的食物，身體才能獲得充足的能量，來(lái)應(yīng)對(duì)工作和學(xué)習(xí)。 有沒有既能補(bǔ)水又能補(bǔ)蛋白的方法呢？當(dāng)然有了，就是燉一鍋肉湯喝，水分、營(yíng)養(yǎng)一鍋補(bǔ)。 肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，燉成湯后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解在湯水里，更有利于消化和吸收，因此民間有“吃肉不如喝湯”的說(shuō)法。  豬肉是我們最常吃的肉類了，蛋白質(zhì)含量豐富，還包含鈣、鐵、磷等微量元素，常吃能夠強(qiáng)身健體，提高免疫力。最近豬肉降價(jià)了，所以一周我會(huì)給家人做2~3次肉吃，入夏后我更喜歡給家人燉肉湯喝。 不少人燉過(guò)肉湯，無(wú)論是雞肉、豬肉還是排骨，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，腥味越重，但肉還是很硬，一點(diǎn)都不軟爛。之所以會(huì)這樣，都是燉肉的方法不對(duì)。 有不少人，尤其是剛學(xué)會(huì)做飯的朋友，認(rèn)為燉肉很簡(jiǎn)單，肉切成塊后直接放進(jìn)鍋里燉。  如果是這樣燉，肯定會(huì)越燉越腥的！這是錯(cuò)誤的做法。天熱了，大家多喝點(diǎn)肉湯對(duì)身體有好處，今天我和大家分享一下大廚們燉肉的方法，注意其中的幾個(gè)技巧，保證燉得越久肉越香，非常好吃。 【燉豬肉的做法】（其它肉的燉法也是一樣的） 1、豬肉需要浸泡 購(gòu)買新鮮豬肉，回家后放進(jìn)清水里，加入1勺高度白酒，攪勻后浸泡至少4小時(shí)。  用加了白酒的水浸泡豬肉，可以泡出肉里面的血水，還能有效去除腥臭味。如果不浸泡的話，血水和雜質(zhì)就會(huì)夾雜在肉里，下鍋燉后腥味就會(huì)越來(lái)越重。浸泡時(shí)，除了白酒還可以加入適量鹽，泡出血水后肉吃著才香。白酒和鹽都不要加太多，不然肉反而不香了。 2、浸泡好的豬肉需要焯水 浸泡能去除大部分的血水，剩下的一小部分雜質(zhì)就需要通過(guò)焯水來(lái)去除。鍋里加入半鍋水，將豬肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、花椒、料酒，開火焯水。  蔥姜、花椒、料酒都是去腥增香的作用，能夠有效去除豬肉的腥味，豬肉焯水后會(huì)更香。 3、燉煮時(shí)要加香料。 鍋里倒入適量油燒熱，加入適量白糖或冰糖，開小火炒糖色，當(dāng)糖色顏色變成棕紅色時(shí)，加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒勻，倒入豬肉翻炒上色，接著倒入適量清水，加入適量鹽，開大火燉5分鐘，再小火燉15~25分鐘，肉就燉好了，又香又軟，非常好吃。  香料能夠有效地去腥增香，尤其是肉蔻這味料，只需1顆豬肉就會(huì)鮮香無(wú)比，沒有一點(diǎn)腥味，有很強(qiáng)的去異味、增辛香的作用。 燉雞肉、燉排骨和燉豬肉的方法是一樣的，都必須經(jīng)過(guò)浸泡——焯水——燉煮3步。  如果想要更香，在燉煮前可以把肉炒一下，炒出香味后再加水燉，這樣味道會(huì)更香。燉肉時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，腥味越重？大廚教你正確做法，燉得越久越香。以后無(wú)論燉啥肉，都不要直接放進(jìn)鍋里燉了，按照這3步來(lái)做，保證肉燉得越久，越爛越香，越好吃，不會(huì)越燉越腥了。
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