腐乳肉是各類宴席上必不可少的一道菜，主材料五花肉，豆腐乳，配以鹽，白糖，雞精，耗油，姜片等佐料，經(jīng)過煮，炸，蒸三道工序，制作出來的成品色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，深受廣大食客們的喜愛。這道菜在全國各地有很多不同種類和風(fēng)格的做法，但無論哪一種做法，只要吃過后感覺意猶未盡，下次還想吃，就算是一道完美的成品了。今天，小編就來給大家分享一下，如何牢記這三步，做出一道色澤紅亮，肥而不膩，入口即化的腐乳肉。

第一步：把新鮮的五花肉清洗干凈，整塊下入冷水鍋內(nèi)，加少許花椒，料酒，姜片煮沸后，打掉浮沫，煮制時間用筷子能扎透五花肉為好。這一步是初步增加五花肉底味i，去除腥氣。

第二步：把煮好的五花肉均勻抹上醬油，下入油溫八成熱的油鍋內(nèi)進行炸制，待五花肉炸制棕紅色后撈出控油待用。切記油溫要到八成熱，炸制時用鍋蓋捂住油鍋，以免被油燒傷。

第三步：把炸制好的五花肉切成肉片放入盆內(nèi)，用豆腐乳，豆腐乳汁，白糖攪拌均勻，將五花肉皮朝下，擺放碗內(nèi)，加入適量鹽，耗油，雞精，姜片，蒜片，料酒，放入蒸籠內(nèi)，蒸制1，5小時，一道色澤紅亮，肥而不膩，入口即化的腐乳肉就做好了。