夏天吃什么？鹵味??！鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬頭肉.......各式各樣的鹵味豐富著我們的夏天，鹵味的旺季是夏天，但是此時生意不好怎么把？月銷過萬的鹵味店都這樣做！

一、制作過程

1.將鴨脖、鴨頭等需要鹵制的產(chǎn)品洗凈，過水待用。

2.可用清水加大骨棒熬制，也可用肉寶皇（1斤加1g左右）加清水代替熬制底湯，將底湯加熱。

3.將鹵味料包（花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、茴香 2克、香葉 兩片、八角 兩個、桂皮 一段

、良姜 3克、陳皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果 一個）與花椒、辣椒一起過油炒制，達到更麻辣更香醇的效果。

4.將炒制好的底料加入湯里，繼續(xù)加熱，將底湯燒開。

5.加適量白糖、鹽、味精、雞精、乙基麥芽酚（按凈料每100公斤放80g左右）、金奘黑鴨膏（每公斤10-30克）、麥芽糖、焦糖色素等調(diào)味調(diào)色，繼續(xù)小火煮一會。

6.放入需要鹵制的原料，鹵制時間較久的先放，時間短的后放，小火鹵制0.5-1.5個小時

7.關(guān)火后，加透骨增香劑-AAA（每公斤1-2g），將產(chǎn)品燜至浸泡10-30分鐘后撈出冷卻、刷油。

8.油脂刷完后，不要急著封保鮮膜，要略微放置鹵料降溫后再封膜，否則鹵料表面就會呈現(xiàn)無數(shù)的大塊斑跡，影響菜肴的賣相。封好保鮮膜之后，一定要用竹簽子在保鮮膜上插上一些小孔，方便鹵料透氣。

9.注意事項：香辛料、咸度、調(diào)節(jié)水的比例可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況進行調(diào)節(jié)；將鹵料煮開的過程中要經(jīng)常攪拌，以免鹵料糊在鍋底。

二、鹵菜異味重？如何才能讓鹵好的食材香味濃、異味少？

原料洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒大火焯透，撈出控水，重新置于鍋內(nèi)，倒入清水沒過原料兩指，再下入蔥段、姜片、料酒、八角、桂皮、香葉大火燒開，改小火煮至八成熟，撈出后再放入鹵水中，關(guān)火待鹵汁溫度降到50度左右，繼續(xù)用小火鹵制約30分鐘，加入金奘肉寶皇（添加比例是：鹵水一斤1克左右），關(guān)火浸泡30分鐘。這樣不僅可以幫助食材祛除異味，還可以縮小它們對鹵水風(fēng)味產(chǎn)生的影響，同時出料率還特別高。

三、烤鴨怎么做？

原料：白條鴨100kg 食鹽2kg 味精0.4kg 肉香乙基增香劑0.1kg 料酒2kg 蔥頭1.6kg 白糖1kg 爆烤鴨香膏0.2-0.3kg 香辛料：桂皮0.5kg 丁香0.1kg 小茴香0.3kg 豆蔻0.2kg 花椒0.6kg 香葉0.2kg 陳皮0.2kg 砂仁0.15kg 八角0.5kg 三奈0.2kg 草果0.3kg 生姜2kg

一、將香辛料包好，加水熬制成鹵水，小火熬制30分鐘左右

二、將白條鴨宰殺后整理、清洗、瀝干備用

三、將鹵水和原料攪拌均勻，低溫4-5℃腌制8-12小時（需冷藏），腌制時間中，要翻動一次，達到腌制均勻

四、腌制完成后即可烤制

四、調(diào)味料會不會對有害健康？

我們所有調(diào)味料都是經(jīng)過國家質(zhì)檢的，擁有國家SC食品生產(chǎn)許可證，在規(guī)定用量內(nèi)添加是安全無害的，且我們的調(diào)味料有以下特點：①添加天然肉類提取物，富含30多種天然氨基酸維生素，配比三十多種天然香辛料精制而成：②能改善食材品質(zhì)去除食材異味，增加食材本身醇香，使食材色澤亮麗，更鮮美可口；③使醬鹵制品麻辣適度，口味鮮香、入口即化、回味悠長。