#陜西#陜西是一片神奇的土地，陜西作為十三朝古都，歷史悠久，文化璀璨，幾千年來形成了特有的三秦文化。三秦大地的美食和這塊古老的土地一樣，散發(fā)著迷人的氣息。陜西也是全國主要的旅游大省，每年來自國內(nèi)外的大批游客都來到這里。今天我們來說一下陜西都有哪些美食。說到陜西的美食，你都會想起哪些？跟著我一起來看一看有沒有你家鄉(xiāng)的美食。

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羊肉泡饃

陜西的羊肉泡饃絕對是當(dāng)?shù)氐拿朗硺?biāo)牌。羊肉泡饃用又稱羊肉泡。古詩人蘇軾曾贊美羊肉泡饃：'隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，說的就是羊肉泡饃，羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”。

羊肉泡饃的精髓在于烙的餅和熬制的湯。餅是白面烤制的，吃的時(shí)候需要把餅掰成大小均勻的小丁。秘制的湯是需要一定的技術(shù)，廚師在做的時(shí)候先切洗干凈羊肉。在煮肉的過程中加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等等調(diào)料將肉煮爛。湯需要把握好火候，這樣湯的味道才鮮美。

牛羊肉泡饃有很多做法也有很多吃法，傳統(tǒng)的吃法有四種：口湯、單走、干泡、水圍城。

口湯：平時(shí)吃的都是口湯，吃完之后碗底余一口湯，故名口湯。

單走：有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進(jìn)去，單拿餅就湯吃，這叫單走。

干泡：要一碗羊肉湯，不煮饃，把饃掰碎泡著吃，這叫干泡。

水圍城：湯寬的吃法，碗里都是湯，饃在湯中間冒一個(gè)尖尖，就象水圍著城一樣。

西安本地的牛羊肉泡饃以回族民族餐廳最為正宗，回民一條街就是不錯(cuò)的選擇但是節(jié)假日人特別多。

肉夾饃

肉夾饃是陜西特色食物之一，肉夾饃在陜西地區(qū)有很多種比較有名的，是臘汁肉夾饃，現(xiàn)打的白吉饃加上臘汁肉就是絕配，白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可；

渭南一帶有潼關(guān)的肉夾饃。潼關(guān)肉夾饃的膜與白吉饃不同，它的饃外觀焦黃，皮酥里嫩，條紋清晰一層層，潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，肉香爽而不膩；

寶雞西府的肉臊子夾饃，肉臊子中放有食醋。

在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。食者有'肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散'之贊譽(yù)。 近年來，在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。

粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是回民小吃，是西安的傳統(tǒng)美食之一，又稱：“清真粉蒸牛羊肉”。蒸肉的質(zhì)量要求是肉片酥嫩，面粉柔軟，鮮香味美。

臊子面

陜西省臊子面歷史悠久，最為正宗的當(dāng)屬寶雞市岐山縣的臊子面。岐山臊子面要求寬湯，主要突出酸辣味。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香為主。面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)面的煎、汪特色。喜歡吃面食或者吃酸爽食物的人一定要嘗嘗的。

甑糕

如果你看過孫儷，主演的《那年花開月正圓》，那么你一定記得其中孫儷愛吃甑糕的片段。甑糕也是西安的特色小吃，顏值很高，白白的糯米滲入了棗色，呈現(xiàn)出絳紅色澤，上面還有一層云豆，呈咖啡色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，棗泥上又撒上葡萄干，甑糕的色澤就更加豐富和分明了。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，香氣四溢?？诟叙ぼ浵闾穑趾茱柛?，很受當(dāng)?shù)厝说南矚g。

陜西涼皮

陜西涼皮有很多種類，做法各不相同，調(diào)料也不盡相同，所以口味口感各不同。陜西涼皮有麻醬涼皮，秦鎮(zhèn)涼皮，漢中涼皮，岐山搟面皮，面筋涼皮。

其中，麻醬涼皮主要原料是面粉；秦鎮(zhèn)涼皮以大米粉為原料；漢中涼皮是加水將米磨制成米粉狀，又叫水磨涼皮；岐山搟面搟面皮是將小麥粉洗出面筋，把淀粉改成薄餅上蒸籠蒸制而成。除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。

葫蘆頭

葫蘆頭主要由豬大腸、豬肚頭、還有肥腸去腥臊后加佐料煮成的。因?yàn)樨i大腸的油脂比較厚，看起來像個(gè)葫蘆，所以取名葫蘆頭。葫蘆頭和羊肉泡饃有相似的地方，即都需要掰饃，只不過湯料不同。

葫蘆頭在吃的時(shí)候，需要先把饃掰成小塊，廚師把熬制的湯料及豬腸等澆在上面，吃的時(shí)候配上糖蒜或者辣醬味道，鮮香嫩滑，肥而不膩。

水盆羊肉

舌尖上的中國第三期曾經(jīng)報(bào)道過水盆羊肉，水盆羊肉其實(shí)和雜碎湯差不多，里面除了羊肉還有干肺腸等下水，經(jīng)過長時(shí)間熬制而成。水盆羊肉是眾多美食中的一股清流了，不僅肉煮的很爛湯，也是特別鮮香。各種調(diào)料的味道與羊肉的鮮美碰撞出了美妙的味道。因?yàn)樗柩蛉獗容^清爽，所以比較適合早上吃，是西安人比較愛的早點(diǎn)之一。

賈三灌湯包子

賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，'賈三灌湯包子'是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。

'賈三灌湯包子館'在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。

當(dāng)然，它的吃法也是很有特點(diǎn)：首先要把包子放在勺子上，然后再用筷子將包子捅一個(gè)小洞，將里面的濃湯捅出來，先把湯喝掉，再將包子放進(jìn)料碗里蘸著吃。真是色香味俱全呀！

漿水魚魚

漿水魚魚在我看來它的形狀，更像小蝌蚪，夏天我們家喜歡做這種面食，老家稱作面魚兒。西安街邊比較常見，它是用淀粉，或者是面粉熬制一定程度成糊狀，然后放置到一個(gè)特制的漏勺里，將面糊一點(diǎn)點(diǎn)漏到下面冷水里。吃的時(shí)候給乘好的魚魚澆上提前做好的漿水，或者自己調(diào)一點(diǎn)韭菜臊子、鹽醬醋辣椒油。

蕎面饸饹

蕎面饸饹是陜西著名面食小吃。與蘭州拉面、山西刀削面齊名，被稱為北方面食三絕。主要原料為蕎麥，

蕎面饸饹可以熱吃也可以涼吃， 一般是夏季涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，；冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。

其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。

biang biang面

biang biang面也叫褲帶面，藍(lán)田褲帶面是陜西藍(lán)田的特色面食，是陜西八大怪之一，當(dāng)?shù)刂谱鞯拿鏃l，其長、寬、厚就像皮帶一樣，故叫褲帶面。煮好后調(diào)以佐料，吃起來滑而不膩，吃面這個(gè)體驗(yàn)也別有一番風(fēng)味，要是筷子用的不好的人，更是有一番趣味。

油糕

油糕是陜西關(guān)中地區(qū)比較常見的一種特色小吃，是使用油炸的一種糕點(diǎn)，餡一般是紅糖或者白糖，用手捏成圓球狀，放在油鍋里炸制成金黃色，咬上一口，流出糖水出來，又燙嘴又好吃！油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品。

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯是西安本土名吃，與河南胡辣湯不同。肉丸糊辣湯最開始是回民街清真小吃，后來在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣湯的店面。它原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等主要區(qū)別就是湯要勾芡。它又可以叫作蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜。

西安人早晨就是從一碗胡辣湯開始的，胡辣湯清香粘稠，里面除了肉丸還有胡蘿卜、卷心菜與西葫蘆，大冬天早上喝一碗胡辣湯，泡一個(gè)饃是最愜意的事。

餃子宴

西安餃子宴與著名的仿唐菜和牛羊肉泡饃，一并被譽(yù)為'西安飲食三絕'。

上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，千姿百態(tài)，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個(gè)雅致的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。

西安餃子宴分為'百花宴'、'牡丹宴'、'龍鳳宴'、'宮廷宴'、'八珍宴'等5個(gè)高、中、低檔次、由180余種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂'一餃一格、百餃百味'。

千層油酥餅

千層油酥餅經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。顏值也是扛把子，色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。來西安美食也不能少了它哦。

鍋盔

鍋盔形陜西八大怪之一，鍋盔如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長、便攜帶。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

粉湯羊血

粉湯羊血，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味半湯類小吃。羊血鮮嫩，粉絲光滑勁道，辣辣香撲鼻，口感以麻、辣、咸、香、光、嫩為主。

貴妃餅

貴妃餅 已有1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、 油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。

太后餅

太后餅外皮金黃，油潤酥脆，內(nèi)層綿軟，咸香適口。富含碳水化合物、動物脂肪酸等營養(yǎng)素。

陜西真的是一塊寶地，這里有三項(xiàng)九處世界遺產(chǎn)，分別是：長城、秦始皇兵馬俑、大雁塔、小雁塔、興教寺塔、大明宮、未央宮、彬縣大佛寺石窟、張騫墓。美食更是美不勝數(shù)，除了上面介紹的還有很多，例如：辣子疙瘩、碗砣、姜絲拌湯、漿水面、燴麻食、煎餅、咸馓子、臘汁肉、扯面、薺菜春卷、豆黃糕 、酸湯餃子 、小吃宴、水盆大肉、黃貴柿子餅 、金線油塔 、胡麻餅 、時(shí)辰包子 、柿面糊塌 、莊里合兒餅、石子餅 、塞上香哪等等。