食物消化分為機械性消化和化學(xué)性消化，了解食物消化過程，可以充分認識不良飲食習(xí)慣對食物消化的不利影響，有助于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

來源：微信公眾號 王伯軍大夫談消化

作者：王伯軍 寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師

一、了解食物消化過程

人體內(nèi)負責(zé)食物消化吸收的器官稱為消化系統(tǒng)，由消化道和消化腺兩大部分組成。

消化道：口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大腸(盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸)。

消化腺：口腔腺、肝、胰腺以及消化道管壁上的許多小腺體，其主要功能是分泌消化液。

肝臟分泌膽汁，貯存于膽囊并在膽囊內(nèi)濃縮，由膽囊釋放膽汁；胰腺分泌胰液，含有多種消化酶，胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。胰液和膽汁，經(jīng)十二指腸乳頭開口排入到十二指腸降部，參與食物消化。

食物經(jīng)口腔的咀嚼、牙齒的磨碎、舌的攪拌、與唾液混合，最終變成食團，經(jīng)食管進入胃內(nèi)。胃接納和容受攝入的食物，胃蠕動對食物進一步研磨，胃酸、胃蛋白酶對食物進行初步消化成粥樣的食糜。

胃內(nèi)食糜分批進入十二指腸，與胰液、膽汁、腸液混合后在小腸內(nèi)發(fā)酵、酶解、降解成人體可吸收的營養(yǎng)成份。

小腸是食物進一步消化、吸收的場所。各種消化酶在小腸內(nèi)將分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，水解為分子結(jié)構(gòu)簡單的營養(yǎng)素，如將蛋白質(zhì)水解為氨基酸、脂肪水解為脂肪酸和甘油、碳水化物內(nèi)的多糖水解為葡萄糖等，這些營養(yǎng)素主要由小腸吸收進入體內(nèi)，主要在肝臟內(nèi)重新加工組裝成人體自己的蛋白質(zhì)、膽固醇、甘油三脂，多余的葡萄糖在肝內(nèi)貯存。

小腸內(nèi)未被消化的食物殘渣進入大腸，在大腸內(nèi)進一步吸收水份和電解質(zhì)，最終形成大便，由肛門排出體外。

人體每天由糞便帶出的水分100～150 ml，糞便量為250～300g。糞便在大腸停留的時間因人而異，6～48小時不等，在大腸內(nèi)停留時間越長，水份吸收越多，大便就會越干。

整個消化過程分為：機械性消化和化學(xué)性消化。

食物經(jīng)口腔咀嚼、牙齒磨碎、舌的攪拌、胃腸肌肉蠕動研磨，將大塊食物變成碎小，使食物與消化液充分混合，并經(jīng)食管、胃、腸蠕動推動食團或食糜逐步下移，從口腔推移到肛門，這個過程稱為機械性消化（或物理性消化）。

消化腺分泌各種消化液，內(nèi)含有多種消化酶，將復(fù)雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單化合物，這些營養(yǎng)素被小腸吸收進入血液和淋巴液，這過程叫化學(xué)性消化。

二、食物消化吸收不良可引發(fā)多種癥狀

不管機械性消化或化學(xué)性消化發(fā)生障礙都會影響食物的消化吸收，導(dǎo)致食物消化不良。

食物消化不良，導(dǎo)致食物殘渣增多，使大腸內(nèi)滲透壓增高，會刺激大腸蠕動，殘渣內(nèi)也會保留更多水份，大腸內(nèi)水分吸收減少，導(dǎo)致大便松散、增多、不成形。

食物消化吸收不良后殘渣中富含的營養(yǎng)成分會導(dǎo)致腸道內(nèi)的細菌繁殖、腸道菌群失調(diào)。

食物消化不良，使食物在胃腸道存留時間延長，會損害胃腸道粘膜。

以上種種會引起腹脹、腹痛、燒灼感、嘈雜感、噯氣、腹嗚、腹瀉、大便溏薄、放屁增多、惡心嘔吐、胃納減退等等消化不良的癥狀。

若長期消化吸收不良，會使機體營養(yǎng)不良，影響各臟器功能。

三、影響食物消化的不良習(xí)慣和生活方式

1、牙齒缺失或進食速度過快

食物沒有經(jīng)過口腔充分咀嚼，大塊食物進入胃內(nèi)會影響胃部消化，難以形成有效食糜，這樣的食糜進入小腸就會增加小腸負擔(dān)，影響小腸消化和吸收。

2、進食過多

暴飲暴食或吃了比較多難以消化的食物，蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多，就會超過消化系統(tǒng)的消化能力，使消化不良。

3、進食不當(dāng)

吃冷食較多或腹部受涼，吃刺激性食物或油膩食物過多，這都會刺激胃腸蠕動，胃腸蠕動過快，甚至胃腸痙攣，食物在胃腸道內(nèi)沒有充足時間進行消化吸收，食物殘渣增多；大便中水份吸收減少，發(fā)生腹痛、腹脹、腹嗚、腹瀉。

4、過度饑餓

一日三餐受到大腦神經(jīng)支配，到一定時候，會發(fā)出需要進食的指令。

胃排空以后，會告訴我們餓了，胃酸就會分泌，消化酶也會做好準備。如果未及時進食，這些胃酸、消化酶就會對胃粘膜造成一定的損害。

5、吃夜宵

正常情況下，流質(zhì)食物在胃內(nèi)停留時間很短；干稀混合食物可在胃內(nèi)停留4～5個小時。不同食物在胃內(nèi)停留時間不一樣，糖類為1小時左右，蛋白質(zhì)為2～3小時，脂肪為5～6小時。

睡眠中胃腸道蠕動減慢，睡前進食，食物在胃內(nèi)貯留時間會延長，尤其睡前吃油膩食物，隔日仍可貯留于胃內(nèi)，對胃粘膜就會有一定的損害，并會引起胃腸道功能紊亂。

睡前進食，會刺激夜間胃酸分泌，更易誘發(fā)胃食管反流，對食管損傷更嚴重。

6、腸道菌群失調(diào)

飲食、情緒不良、環(huán)境改變等都可使腸道菌叢發(fā)生明顯改變，導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)，腸道內(nèi)產(chǎn)氣增多、蠕動更快，會引起食欲不振、腹脹、腹痛、腹瀉、便秘等。

暴飲暴食，食用過多肉食、酸性食物、快餐、方便食品、油炸食品等，以及不健康的生活方式如熬夜、起居不規(guī)律等均可導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)。

壓力過大、緊張、焦慮、抑郁等情緒，可導(dǎo)致神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能失調(diào)，腸道生理功能紊亂，腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境失去平衡，會使腸道菌群失調(diào)。

出差、旅游、野外流動作業(yè)等環(huán)境因素改變會使腸道菌群失調(diào)，從而出現(xiàn)諸如腹脹、腹瀉等“水土不服”的癥狀。

四、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣以助消化

你了解了食物消化過程和不良飲食習(xí)慣對消化的影響，就知道平時該如何保養(yǎng)你的腸胃了。

進食松軟易消化食物，三餐規(guī)律、定時定量，吃八分飽，盡量不吃夜宵，要細嚼慢咽，飲食要淡口味、少辣、低鹽、低糖，進溫?zé)崾澄?、忌燙、忌冷，忌煙忌酒忌濃茶，忌刺激性大的食物、忌過分粗糙食物、忌筍，心情開朗，少壓力。