麻腌脆條

『原料』白蘿卜200克

『調(diào)料』花椒、醬油、白糖、生抽、味精各適量

『做法』

1.將花椒加入礦泉水煮20分鐘，涼透后成花椒水。

2.白蘿卜去皮切條，待用。

3.花椒水中加入醬油、白糖、生抽和味精，放入蘿卜條，腌漬24小時(shí)即可。

愛心貼士

★蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。

珊瑚蘿卜

『原料』櫻桃小蘿卜200克

『調(diào)料』姜絲、干辣椒絲、鹽、白糖、醋、香油、味精各適量

『做法』

1.櫻桃小蘿卜擇洗干凈，切梳子花刀，加鹽拌勻，腌漬5分鐘，抻開刀口，將其舒展成珊瑚狀。

2.鍋置火上，倒入適量清水，放入姜絲，加鹽、白糖、醋、味精、香油煮開，倒入碗中晾涼，加入干辣椒絲，淋在小蘿卜上，送入冰箱冷藏至入味即可。

朝鮮辣白菜

『原料』大白菜1000克，青蘿卜、白蘿卜各500克

『調(diào)料』大蒜、蔥、姜、蝦醬、辣椒粉、鹽各適量

『做法』

1.將大白菜去老幫、黃葉洗凈，撒上鹽，腌漬5天。

2.將腌好的大白菜用清水洗凈，瀝干水分。青蘿卜、白蘿卜、姜、蔥分別切細(xì)絲，大蒜搗成泥。

3.將青蘿卜絲、白蘿卜絲、蒜泥、蔥姜絲與蝦醬、辣椒粉、鹽攪勻成腌料，均勻地夾在大白菜中，裝入容器內(nèi)，上面蓋一層白菜幫，封口，置陰涼處，腌20天即成。

韓國泡菜

『原料』大白菜、蘿卜、梨、水芹菜、芥末葉各適量

『調(diào)料』小蔥段、姜末、蒜末、辣椒面、鹽、白糖、糯米粥、蝦醬、清湯各適量

『做法』

1.大白菜擇洗干凈，縱向剖開，掰開成片。蘿卜擇洗干凈，切絲。梨洗凈，去蒂除核，切絲。水芹菜擇洗干凈，切段。芥末葉擇洗干凈。

2.取盛器，放入蘿卜絲、梨絲、芥末葉、水芹段，加入辣椒面、鹽、白糖、姜末、蒜末、蝦醬、糯米粥、清湯、小蔥段，攪拌均勻成腌料。

3.取白菜葉，均勻涂抹調(diào)好的腌料，卷成卷，放入泡菜壇里。將所有白菜葉都處理完后封嚴(yán)壇口，在陰涼通風(fēng)處放置20天即可食用。

『功效』腌泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道中的不利影響，并有幫助消化、預(yù)防便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

『特點(diǎn)』泡菜紅彤彤的顏色看上去讓人胃口大開。嘗一口，酸甜微辣，帶有淡淡的蒜香，是下飯佐餐的最佳選擇。

『制作關(guān)鍵』

★制作這道泡菜所用的清湯是熬過牛肉后撇凈浮沫和肉渣的湯。糯米粥是將糯米粉倒入60~70℃的水中煮熟制成的，可以使調(diào)料容易粘在白菜上。

★制作泡菜時(shí)最好戴上一次性手套來操作，這樣更衛(wèi)生，且可以防止辣椒等刺激手部皮膚。

蜈蚣白菜

『原料』大白菜幫4片，紅柿椒10克

『調(diào)料』濃縮檸檬汁50克，白糖25克，鹽、味精各適量

『做法』

1.將白菜幫四邊修整齊，橫著筋絡(luò)斜刀切至3/4深，再順切成0.3厘米寬的條，放入冰水中泡至卷曲成蜈蚣形，待用。鮮紅椒切細(xì)絲。

3.濃縮檸檬汁、白糖和少許鹽放在小盆內(nèi)拌勻成味汁，將白菜條撈出瀝水，放入味汁中腌5分鐘，取出裝盤，點(diǎn)綴紅椒絲即成。

四川泡菜

『原料』卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡蘿卜各適量

『調(diào)料』鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水各適量

『做法』

1.將卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡蘿卜處理干凈，卷心菜用手撕開，生姜、胡蘿卜均切成片。

2.將泡菜盛器內(nèi)，調(diào)入所有調(diào)料，再下入卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時(shí)，撈起裝盤即可食用。

泡杭椒

『原料』杭椒300克

『調(diào)料』鹽、白酒、料酒、白糖各適量，五香料包1個(gè)

『做法』

1.將杭椒用清水浸泡，洗凈后瀝干水分，待用。

2.鍋內(nèi)放清水，加入五香料包和各種調(diào)料，燒開后煮5分鐘，撈出料包后自然冷卻，即成調(diào)味汁。

3.將調(diào)味汁倒入泡菜壇內(nèi)，放入杭椒，加蓋，泡7天即可。

『功效』溫中散寒，可用于輔助治療食欲不振等癥。

酒沓辣椒

『原料』紅辣椒300克

『調(diào)料』鮮姜、蒜、鹽、白糖、白酒各適量

『做法』

1.紅辣椒洗凈，切成小斜刀片，裝入盆中。

2.鮮生姜洗凈，切成小片。大蒜去皮搗爛，與姜片一同放入辣椒盆內(nèi)。

3.將鹽、白糖、白酒攪勻，倒入辣椒盆內(nèi)，稍拌后壓實(shí)、蓋嚴(yán)，腌6天后即可食用。

『特點(diǎn)』香甜、脆嫩。