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在老家的酒席上，總會有這么一道菜，叫做掛霜花生米，喝酒吃它最巴適，每一只要剛上桌，就被小朋友們一哄而搶，光盤也就一分鐘，酥脆的花生米，外皮裹了一層厚厚的糖衣，一口一個嘎嘣脆，唇齒留香，二叔就是廚師出身，原來經(jīng)過帶給我吃，后來干脆把方法教給了我，原來步驟這么簡單，新手一看就會。  “紅房子麻帳子，中間住著白胖子”，說的就是花生，這是我學的第一個謎語。 花生米有很好的營養(yǎng)價值，它外皮的一層紅膜，有止血功效，常給家人吃，能夠健腦益智，老年人可以抗衰老，每到年底的時候，還會買上一桶花生油，用來制作年貨，藕片、丸子啥的，香味濃郁。 酥脆可口的掛糖花生米，紅白相間，煞是好看，給普通的餐桌上，增加了一道亮麗的風景線，看著就有一種喜慶的氛圍，食材簡單，做法簡單，今天教大家一個熬糖小技巧，糖衣不脫落，新手零失敗。  掛糖花生米食材：花生米、淀粉、雞蛋 調(diào)味：白糖、白芝麻 1、準備適量的花生米，選擇顆粒飽滿的品種，浸泡在水中，沖洗干凈，撈出控干水分，否則容易炸鍋。  2、加入適量的食鹽（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。  3、再準備半碗淀粉，邊到邊攪拌，為花生米裹上一層外衣，達到干燥無水的狀態(tài)就行，倒入篩網(wǎng)或者笊籬中，篩掉多余的殘渣。  4、鍋內(nèi)燒油，用筷子測試一下油溫，周圍有密集氣泡即可，下入花生米小火開炸，讓花生米逐漸受熱，劈啪作響，這是花生米變脆的過程。  5、保持小火炸制，中間多翻動幾次，保持兩面均勻，等到噼啪聲消失，漸漸變成金黃色，即可控油撈出。  6、鍋內(nèi)加半碗清水，2勺淀粉，邊加熱邊攪拌，直到白糖全部融化，出現(xiàn)大氣泡，等氣泡逐漸變得密集，變得黏稠。  7、先把火源關(guān)掉，倒入炸好的花生米，利用鍋內(nèi)的余溫，繼續(xù)翻炒，關(guān)火狀態(tài)下，糖霜會漸漸出現(xiàn)，撒上一把白芝麻，翻拌均勻，等待表皮干燥，自然晾涼。  8、花生米這樣做真的非常好吃，焦脆酥甜，唇齒留香，一口一個真過癮，根本停不下來，可以一次多做一些，儲存起來慢慢吃，哄孩子招待客人很方便。  技巧總結(jié)1、花生米一定要在通風處，晾干水分，否則會濺油。 2、熬糖汁要開小火加熱，等糖汁有密集氣泡，顏色微微發(fā)黃時，就是倒入花生的好時機。 3、糖汁熬好之后，應該立即關(guān)火，利用余溫翻拌花生，讓糖霜漸漸出現(xiàn)。 僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝點贊
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