在國(guó)外說(shuō)面條只有一種意大利面，而且意大利面只有一種即干拌面條，沒(méi)有湯面條一說(shuō)。我們之前也分析了為什么意大利面沒(méi)有湯面條的原因，這是因?yàn)槲鞑褪怯帽P(pán)子吃飯，不能容納很多湯，再者是因?yàn)槲鞣饺擞玫恫娉燥?，湯面條很難抓起。

雖然在國(guó)外只有意大利面一種，但意大利的形狀種類(lèi)就不得不讓我們思考他們的目的是什么了，因?yàn)樵谝獯罄嬷杏蟹浅６嗟拿鏃l形狀，那么為什么會(huì)這樣？

在意大利面中他們有20種以上的面條形狀，當(dāng)然也無(wú)一例外沒(méi)有長(zhǎng)面條，像貝殼面、螺絲粉、雙旋粉、千層面、通心粉等等這樣的形狀。

要了解為什么我們首先要從氣候環(huán)境以及歷史中來(lái)尋找答案。

從氣候環(huán)境上看，那里有不同的氣候，所以可以種植不同的作物：南部是硬質(zhì)小麥，北部常見(jiàn)小麥。因此，有些地區(qū)的粗面粉是標(biāo)準(zhǔn)的，而其他地區(qū)則是雞蛋和富含蛋白質(zhì)的軟面粉混合在一起，比如像在波河流域（意大利北部）。

這些不同形狀和其他是后來(lái)添加的形狀，可能后來(lái)又有人想：什么形狀才能抓起和控制醬汁，而節(jié)約成本（其實(shí)意大利面在工業(yè)化后很容易產(chǎn)生，因?yàn)楦稍锊⒉焕щy，而短的面條標(biāo)準(zhǔn)更不容易斷裂）。

因此，這種巨大的多樣性仍然存在，因?yàn)楦鶕?jù)人們調(diào)味的醬汁的種類(lèi)，有人可能更喜歡另一種醬汁：帶孔的意大利面用于濃稠的肉類(lèi)或香腸醬；蔬菜調(diào)味料適合短面條；雞蛋面條可用于各種北方醬料，無(wú)論是濃稠的或流動(dòng)性的等等！

從歷史上來(lái)看，我們現(xiàn)在看到的是意大利是一個(gè)整體，但他們確實(shí)是一個(gè)非常年輕的國(guó)家。在大約160年前，當(dāng)時(shí)他們還只是分散的不同國(guó)家，有的大一些，有的很小，每個(gè)國(guó)家都有不同的文化區(qū)域，有著自己的傳統(tǒng)和食物。所以，每個(gè)意大利小城市基本上都有自己的面條形狀。直到意大利統(tǒng)一和大品牌面食的誕生，商店才有了現(xiàn)在的面食種類(lèi)和形狀。

那么除了氣候環(huán)境和歷史，還有什么影響意大利面有這么多形狀？意大利廚師和意大利面專(zhuān)家會(huì)告訴你，而且每種形狀都有一個(gè)目的：質(zhì)地和容納不同醬汁的能力！

顯然是為了如何搭配特定菜肴所用的醬汁。例如，大通心粉是一種管狀的意大利面，每條意大利面的小隧道里都有一定數(shù)量的醬汁，當(dāng)咬一口時(shí)，醬汁就會(huì)流出來(lái)，給人一種滿(mǎn)足感。同樣，一些意大利面也很適合用來(lái)做沙拉，因?yàn)樗鼈兣钏啥?dú)立，比如螺旋面。

當(dāng)然除了這些還有一些趣味性和視覺(jué)效果，是影響意大利面形狀多樣的原因，有創(chuàng)意的食物總能吸引食客的注意力。意大利面品牌是花費(fèi)金錢(qián)和時(shí)間來(lái)創(chuàng)造創(chuàng)新的形狀，比如由Giorgetto Giugiaro為Voiello設(shè)計(jì)的Marille面，這些形狀純粹是為了引起買(mǎi)家的好奇心。