 我們?nèi)粘ｏ嬍扯鄶?shù)離不開糖，而糖有很多種類。江南大學(xué)教授錢和告訴記者，食糖包括的品種較多，可根據(jù)其不同的加工工藝分為不同的種類。 原糖，即先用甜菜或是甘蔗榨糖取汁，經(jīng)過簡(jiǎn)單的過濾、澄清，再經(jīng)沸騰濃縮、中心分離，進(jìn)而形成糖結(jié)晶。其顏色呈淺棕色，略帶糖蜜或水。原糖是國(guó)際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。但是原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。 白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或可以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外幾乎100%的人食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上，白砂糖是顆粒狀的結(jié)晶糖，可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。 綿白糖是以白砂糖、原糖為原料，經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。其結(jié)晶顆粒細(xì)小，且質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，因其在生產(chǎn)過程中加入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分為精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)三個(gè)級(jí)別。 赤砂糖一般是以甘蔗為主要原料，通過一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。其主要成分是蔗糖，另外還含有一定量的果糖、葡萄糖以及維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。 黃砂糖也稱金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。其色澤呈淡黃色，生產(chǎn)工藝和白砂糖類似，但在生產(chǎn)過程中并不完全過濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。 紅糖粉又稱為粉糖，是直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過提取白砂糖的過程，制成的粉末狀紅糖。一般采用土法進(jìn)行生產(chǎn)。因其水分含量較高，故不宜放置太久，特別是在高溫季節(jié)時(shí)，更易化水變質(zhì)。
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