本報(bào)訊 （記者  高泓娟）核桃又名胡桃，是胡桃科屬植物，它是馳名世界的干果，我國(guó)年產(chǎn)核桃約940萬(wàn)噸，產(chǎn)量名列世界第二位。

　　武漢輕工大學(xué)教授何東平告訴記者，從核桃果仁中制取的油脂稱為核桃油，是目前世界上與紅花籽油同樣重要的具有保健功能的油脂。核桃油具有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎和補(bǔ)腦等作用。這是因?yàn)楹颂矣椭械牟伙柡椭舅岷扛哌_(dá)90%，除了富含亞油酸外，亞麻酸的含量也較高。另外還含有豐富的維生素E和黃酮類化合物，所以說(shuō)核桃油是保健油脂中的佳品。

　　何東平介紹說(shuō)，油橄欖是地中海沿岸國(guó)家普遍栽培的常綠喬木樹，和我國(guó)桂花、丁香同屬木樨科植物，是著名的果樹和食用油料樹種。我國(guó)引種油橄欖已有50多年歷史。秦巴山系地區(qū)、長(zhǎng)江三峽低山河谷地區(qū)、云貴高原、隴南、四川達(dá)州地區(qū)都有它的身影。油橄欖果的大小和形狀隨品種不同而異，一般大型果實(shí)長(zhǎng)25—30毫米，寬20—25毫米，重10—15克，形似橄欖球。果實(shí)形成初期，顏色呈綠色，在成熟過(guò)程中，逐步由綠轉(zhuǎn)為黃綠，再轉(zhuǎn)為紫紅，直至紫黑色，并且果面發(fā)亮，滿布白粉，這是充分成熟、含油豐富的標(biāo)志。油橄欖果肉榨制的橄欖油，具有水果的清香味，是一種優(yōu)質(zhì)食用油。橄欖油中含有85%的油酸，不易氧化分解，易于消化吸收，能提高高密度脂蛋白含量，從而減緩血管硬化，適于高血壓和心臟病患者食用。橄欖油中還含有維生素D、維生素E和胡蘿卜素以及角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)成分，加之是鮮果冷榨的植物油，所以能保持其固有的營(yíng)養(yǎng)成分和生化特征，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。地中海沿岸的居民中，鮮見心腦血管疾病，且大多皮膚滋潤(rùn)、白皙，其功勞大都?xì)w于橄欖油。

　　詳見今日中國(guó)食品報(bào)第3版

                       （版權(quán)所有 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）