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橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然形態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。今天就讓我們跟隨王興國教授來學(xué)習(xí)一下，如何妙用橄欖油？
為了保存油橄欖鮮果中的營養(yǎng)物質(zhì)，好的橄欖油采摘下油橄欖鮮果后十二個小時之內(nèi)就要榨掉，盡可能多的保留原先的營養(yǎng)物質(zhì)。
橄欖油分為許多種類，國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。其中最好的橄欖油是特級初榨橄欖油（Extra Virgin）。特級初榨橄欖油是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
地中海沿岸的人們因為長期食用橄欖油，各種病的發(fā)病率都較低。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。
橄欖油的保健功能： ●抗癌能減少癌癥的發(fā)生和增強癌癥病人化療和放療的治療效果。 ●抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經(jīng)細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆。 ●防輻射經(jīng)常使用電腦和常看電視的人，常食有益。 ●改善消化系統(tǒng)功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用： ●能增強骨骼對礦物質(zhì)鈣的吸收有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。 ●橄欖油的營養(yǎng)成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育，故是孕婦和產(chǎn)婦極佳的營養(yǎng)品。 ●婦女經(jīng)常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果 王興國，1962年10月出生，浙江臺州人，民建會員，博士，教授，博士生導(dǎo)師，校第四、五、六屆學(xué)術(shù)委員會委員，享受國務(wù)院特殊津貼，入選國家“新世紀百千萬”人才工程國家級人選、江蘇省中青年科技領(lǐng)軍人才培養(yǎng)對象、江蘇省高等學(xué)校優(yōu)秀科技創(chuàng)新團隊負責(zé)人，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者、江蘇省優(yōu)秀科技工作者稱號，2018年獲光華工程科技獎。
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