多寶魚和比目魚相信大部分人都知道，至少聽過它們的名字，但碟魚和鰈魚就很少有人聽說了。那么，碟魚和鰈魚一樣嗎？碟魚是不是就是多寶魚？鰈魚是不是比目魚？它們有何區(qū)別呢？

首先，我們要知道，碟魚就是多寶魚，鰈魚就是比目魚，它們只是一種魚的不同叫法。所以，我們下面就只要比較多寶魚和比目魚了。

比目魚是硬骨魚綱鰈形目魚類的統(tǒng)稱，包括鲆科、鰈科、鰨科的魚類。比目魚是兩只眼睛長(zhǎng)在頭的同一側(cè)的奇魚，兩眼都長(zhǎng)在右側(cè)的叫鰈，長(zhǎng)在左側(cè)的叫鲆。而多寶魚就屬于比目魚中的鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國(guó)稱“多寶魚”。所以只能說多寶魚是比目魚中的其中一種，二者屬于從屬關(guān)系，不屬于等同關(guān)系。多寶魚下面也還有亞種的分類，總的來說都屬于比目魚，長(zhǎng)得比較像，只是在膚色、花紋上有些區(qū)別。

比目魚主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。由于它們的身體扁平，呈長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)舌形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5米，成魚身體左右不對(duì)稱，口稍突出，雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭，鰭一般無鰭棘，背鰭和臀鰭基底長(zhǎng)，與尾鰭相連或不連。比目魚特別適于在海床上的底棲生活，主要以底棲無脊椎動(dòng)物和魚類為食。

多寶魚是名貴的低溫經(jīng)濟(jì)魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。在自然海域，成魚體長(zhǎng)最大可長(zhǎng)到75cm。體側(cè)很扁，而且還是卵圓形的身材。它的長(zhǎng)相不但奇特，而且皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內(nèi)無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，肉質(zhì)鮮美，比日本鲆更為細(xì)膩滑爽和富有彈性。

一般市場(chǎng)上賣的多寶魚是活得比較多，而鰈魚和比目魚主要以速凍為主，會(huì)有一部分營(yíng)養(yǎng)流失。所以建議還是吃多寶魚，營(yíng)養(yǎng)會(huì)好一些。

那么，多寶魚怎么做好吃呢？

這就要從三個(gè)方面開始著手了。首先就多寶魚的選購技巧，要追求一個(gè)“鮮”字；其次就是去“異味”，那就眾所周知的魚腥味；最后才是多寶魚的清洗工作。下面分三點(diǎn)來詳細(xì)闡述：

一、多寶魚如何選購

1、多寶魚體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。

2、多寶魚雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。

3、多寶魚的體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。

二、多寶魚如何去腥

1、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。

3、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。

三、多寶魚如何清洗？

1、先找對(duì)魚肚子（肚子很?。话銥橛陬^部的左下方（軟的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀將其劃開，掏出內(nèi)臟清洗；

2、將魚鰓用手或剪刀將其去除；

3、將魚的身體洗凈；

4、或者從魚鰓那里開個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來；

5、把魚皮，上面的那層皮，也是在鰓那里一撕，整張片就掉了。