之前在廚師和老師請教的商用餃子的配方，可是花了很大的物力財(cái)力才請教來的，這篇更新的是餃子的通用母料制作方法，還有具體的配料方法，有需要的朋友可以在文章下端留言，“我要具體配方”記得給我關(guān)注哦，別明天更新了你找不到我了，這么好的配方，商用家用都是可以的，解決所有朋友發(fā)愁的“餃子不香”的問題！本文純屬干貨，如果您有更好的配方請私信我，我?guī)湍鷤鞑ッ朗?，傳播愛?/p>

餃子油料制作

復(fù)合香油

芝麻油，核桃油葵花油比例為6:1:13

復(fù)合油

菜籽油熟，花生油熟，芝麻油比例為2:7:1

蔥椒油

蔥75克，姜15克，花椒8克，八角2克，香葉1克，色拉油250克，花生油250克，香溢香料，用水泡一下，下油鍋，蔥姜焦黃后，撈出所有香料。

醬油制作

深色醬油

普通醬油和老抽與蔥姜大料與和香葉，小火熬開面醬炒熟與生抽，味極鮮混合，用于，豬肉，牛肉，羊肉餡兒配比為黃，豆醬有55，老抽18生抽10味極鮮10面醬5加水75和油25料酒2

淺色醬油

白醬油，蠔油雞汁，鮑魚汁，瑤柱汁，比例為1:1:1:1:1。

尹氏18香配方（100克為標(biāo)準(zhǔn)制作，比例自己掌握?。?/strong>

花椒18克，八角0.5克，白芷2.5克，桂皮5.5克，小茴香8.5克，木香1克，丁香1.5克，豆蔻2.5克，草果2.5克，甘草8.5克，砂仁2.5克，干姜6克，孜然6克，白扣2.5克，黑胡椒12克，山奈1.5克，陳皮1.5克，香葉5.5克。

餃子餡三大粉料配方

餃子餡兒三大料粉配比

肉餡

鹽4.5克，味精兩克，雞精4克，雞粉4克18克2.4克，糖0.6克

素餡

鹽12克，味精4克，雞精4克，雞粉4克，花椒0.6克，白胡椒0.4克，糖0.5克

海鮮餡

鹽16克，雞精8克，雞粉10克，白胡椒3.5克，糖3.5克，味精8克

蔥椒水制作

蔥20克，姜8克，花椒水1.5克，八角0.5克香葉0.5克水500克大火燒開改小火一小時(shí)過濾后冷涼備用

母料制作

豬肉餡

前腿肉350克，五花肉150克，肉粉10克，深色醬油90克，復(fù)合油40克，水300毫升，姜12克，復(fù)合香油10克

牛肉餡

牛肉450克，五花50克，肉粉料8.5克，深色醬油90克，蔥姜水300克，蔥椒油8克，復(fù)合油42克，姜末12克，蛋清一個(gè)，淀粉8克

羊肉餡

羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色醬油90克，沖水300克，復(fù)合油42克，復(fù)合香油6克，淀粉8克

鲅魚餡

魚肉425克，肥膘75克，海鮮粉料50克，淺醬油8克，蔥椒水750克，復(fù)合油75克

墨魚餡

魚肉420克，肥膘80克，海鮮粉料48克，淺醬油10克，蔥椒水480克，復(fù)合油58克，蔥椒油10克

面團(tuán)制作配比

冷水面團(tuán)適用于餃子，鍋貼等

高筋500克涼水260克，蛋清一克，鹽三克

蔬菜汁面團(tuán)

高筋500克蔬菜汁260克蛋清一個(gè)，鹽三克。

溫水面團(tuán)

高筋500克溫水260克，（30~40度之間），蛋清一個(gè)鹽三克。

雜糧面團(tuán)，燙面粗糧面團(tuán)

白面粉350克，玉米片150克，鹽三克，涼水80克，熱水480克，蛋清一個(gè)。