菠菜蝦皮軟餅

食材：低筋面粉10g，全麥面粉10g，蝦皮2g，菠菜20g，雞蛋一個

做法：

1、在鍋中燒開水，將菠菜焯一下。將焯好的青菜放到?jīng)鏊墟?zhèn)一下。菠菜焯好后，把它切成小段兒。把青菜放入攪拌機中，加入清水。

2、將菠菜攪拌成菠菜汁。將蝦皮用清水清洗干凈。把已經(jīng)清洗好的蝦皮切得碎碎的。將全麥面粉和低筋面粉一起放進大碗中，加入蝦皮碎。

3、在大碗中加入菠菜汁，再打入一個雞蛋。用勺將面糊攪拌均勻，調(diào)成面糊狀。在鍋上刷上少許底油，把面糊慢慢的倒入攤成圓圓的大餅。

4、等到面餅慢慢凝固成型了，就可以翻面了。再繼續(xù)用小火把餅煎熟透就可以啦！把餅?zāi)贸鰜?，稍微放涼，用模具印出各種花樣就可以啦！

紅薯豆沙餅

用料：紅薯1個、高筋面粉400克、酵母5克、白糖20克、純牛奶190毫升、紅豆沙200克、熟白芝麻20克

做法

1.紅薯，洗凈泥沙，冷水下鍋，煮至熟透，面包桶中加入牛奶，白糖，面粉，最上面放酵母粉，紅薯去皮掰小塊放入面包桶中，翻拌均勻后靜置10分鐘。

2.啟動和面程序，揉成光滑的面團后，取出面包桶，覆上保鮮膜讓其發(fā)酵，面團發(fā)酵成功，紅豆沙，取30克左右，搓圓備用，發(fā)酵好的面團，倒扣面板后搓揉排氣。

3.取出需要的用量，大約30克的面劑子，搟成圓皮，中間位置放豆沙，收口包圓后按壓成小圓餅，表面刷一層清水，用手按壓，粘上熟白芝麻。

4.依次做好所在的生胚，電餅鐺預(yù)熱，刷一層薄油，放入生胚，合上蓋子，煎至兩面金黃色時關(guān)火即可。

素菜餡餅

材料

餅皮：面粉300克，鹽2克，100ml開水，80ml涼水

餡料：一把菠菜，一把粉絲（約50克），三個雞蛋，一根胡蘿卜，蔥花3根

餡料調(diào)料：一勺花椒粉、2勺耗油、一勺生抽、適量鹽、適量油、幾滴芝麻香油。（勺子使用普通的陶瓷湯勺）

做法

1.菠菜清洗干凈。燒一鍋開水下菠菜焯燙一分鐘，焯水能去掉菠菜中大量的草酸，這樣吃起來口感不會發(fā)澀。

2.焯好的菠菜撈出放到盤子中放涼備用。

3.面粉中加入2克鹽增加面粉的筋性，使它更筋道。

4.一半用100ml的開水和面，另一半用80ml的涼水和面。

5.攪拌成絮狀。

6.下手和成表面光滑偏軟的面團。

7.蓋上蓋子松弛20分鐘，松弛過的面粉有非常好的延展性，能輕松搟開，還不容易破皮。

8.三個雞蛋磕入碗中加一點點鹽調(diào)味，攪散備用

9.起鍋倒一點有下入雞蛋，快速用筷子滑散。

10.煎好的雞蛋放入盤中備用。

11.放涼的菠菜擠掉水分。

12.切碎備用。

13.粉絲提前泡發(fā)，切成適口的段備用。

14.胡蘿卜去皮先切成絲，再切成丁。

15.將菠菜、粉絲、胡蘿卜、雞蛋、蔥花一起放入一個大盆中。

16.將所有調(diào)料放入。

17.攪拌均勻放一邊備用。

18.松弛好的面團不用揉，直接搓成長條，再分成大小均勻的面劑子。

19.取一個劑子稍稍整理圓潤后，用搟面杖搟成薄面片。

20.裹入餡料，用包包子的手法收口。

21.收口朝上，用手輕輕按壓，按成餅狀。

22.電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱，倒入油，下入餅坯。電餅鐺蓋上蓋子小火烙2分鐘。平底鍋的話也是全程小火，不要烙焦了。

23.兩分鐘中翻面，再烙兩分鐘，反復(fù)翻面幾次，一共4分鐘左右就熟了，因為是素餡的熟的比較快。

小貼士：

餡料是比較多變的，可以自己加入喜歡的任何材料。最重要的是自己喜歡吃或者家人喜歡。

牛肉腸茄子餅

配料：1個茄子、1根牛肉腸、1個雞蛋、1根香蔥、適量的鹽、植物油

做法

1、 將茄子清洗干凈后用刀切掉頭部以及尾部，剩下的切成長條狀后放入大盆里

2、 接著加入一勺鹽，然后戴上一次性手套，將全部的茄子抓均勻腌制1小時

3、 腌制好后將茄子腌制的水分?jǐn)D干，然后再將茄子放入另一個盆中打入雞蛋攪拌均勻

4、 接著倒入適量的面粉，戴上手套后再次攪拌均勻，可邊攪拌邊加面粉

5、 將牛肉腸用溫水清洗干凈，然后切成小塊狀放進攪拌機里絞碎

6、 將牛肉碎跟茄子混合均勻，然后起鍋倒油，油溫5成熱時倒入面糊煎至兩面金黃

7、 煎好之后在上面撒點香蔥然后切成合適的大小就可以開吃啦

小貼士

1、 腌制好的茄子水分一定要擠干，這樣混合在面粉中才會比較有嚼勁

2、 牛肉腸一定要用溫水清洗干凈，因為這個是臘肉，平時風(fēng)干上面有很多灰塵

3、 不喜歡吃茄子皮的朋友可以削皮再切塊，茄子優(yōu)先選擇圓茄子

4、 有電餅鐺的朋友就用電餅鐺煎餅，沒有的話就用平底鍋，做出來的東西也是一樣美味

5、 面粉的數(shù)量是沒有固定的，大家可以根據(jù)自己的喜好或者實際情況酌情添加

香煎素菜餅

材料：面皮：普通面粉200克，糖5克，水300克。裹料：胡蘿卜1根，金針菇一小把（可以用其他菇類替換），雞蛋1個，蔥1根，醬油1大勺，白胡椒粉適量，雞精適量，鹽適量。蘸汁：干香菇1個，純凈水100ml，醋30ml，醬油30ml，蜂蜜10克，芝麻油5克。

做法

1.做面皮：將面粉、白糖和水混合攪拌成糊狀。

2.不粘鍋中火燒熱，滴幾滴油用毛刷刷勻。一勺面糊，轉(zhuǎn)圈延開。厚度差不多可以見到鍋底，不是特別薄。不用翻面，沒有生面糊就可以出鍋了。做完所有的面皮上刷一點點油落在一起。

3.做素菜：不粘鍋抹油，煎一個雞蛋液的雞蛋餅。出鍋后切絲兒。鍋內(nèi)再放一點油，放入胡蘿卜絲和金針菇，翻炒出水，加醬油、雞精、少量鹽和白胡椒粉，繼續(xù)翻炒，加入蔥段兒。待收汁后加入雞蛋絲兒出鍋。

4.包春卷的方法包起來：邊緣用剩下的一點點面糊蘸一下，將面皮粘在一起，成春卷。

5.煎卷：不粘鍋燒熱放油，油的量差不多鋪滿鍋底一層，晃晃鍋可見到油流動。均勻放入面卷，煎到兩面焦黃有小泡。

6.做蘸汁兒：提前2個小時用100g純凈水泡一朵干香菇。做面卷前，將稱量好的醋、醬油、芝麻油、蜂蜜混合在一個杯子里，將帶著香菇的100g水倒入醬油醋的混合液中，攪拌均勻即可。