在我國很多地方都有“吃春”的習(xí)俗，為了迎接立春，人們做春餅卷上當(dāng)季的時令野菜來吃，以示對春天的尊重。立春過后，很多野菜都發(fā)芽了，最為鮮嫩的當(dāng)屬各種“春芽”，春天吃野菜一定要吃春芽，方才不辜負(fù)大好春光。

春芽一般都是樹木或者灌木上發(fā)的嫩芽，俏生生地立在枝頭迎接陽光，過一日便老一日，一定要及時采摘才能品嘗到最鮮美的味道。那么那些春芽最好吃呢？這5種野菜的芽別錯過，特別是最后一種，因?yàn)樘贸猿Ｄ瓿隹趪猓瑑r格十分昂貴。

第一種春芽：香椿芽。

春天最不可錯過的便是香椿芽，說它是野菜，其實(shí)如今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工栽培，專門種植一些小椿樹，等它發(fā)了芽頭之后，便擼下來送到菜市場，很快便能一搶而空。

香椿芽的香味濃郁，很少有人不愛吃這個味道，最好的吃法便是用它來攤雞蛋餅，香椿芽的醇厚滋味和雞蛋相得益彰，令人食欲大開。還有一種略微復(fù)雜一點(diǎn)的做法，在北方比較流行，那就是用它來炸香椿魚兒，裹上面糊后在鍋里炸一炸，香酥可口，非常好吃。

第二種春芽：花椒芽。

花椒芽是蜀地人民愛吃的春芽野菜，當(dāng)?shù)叵矚g吃火鍋，尤其是麻辣味的最受歡迎?；ń费恐袔в幸唤z獨(dú)特的花椒麻香味，但又不會太過濃烈，非常適合涼拌來吃。特別是吃完肉類之后，感覺比較油膩的時候，吃上幾口花椒芽，感覺既解膩又去腥。

花椒芽也很嫩，炒肉或者炒蛋也別具一番風(fēng)味。只是很多人都不知道花椒芽也可以吃，雖然它的嫩莖上也有少許的尖刺，但這些刺還很嫩，不扎手，完全可以當(dāng)野菜吃。

第三種春芽：枸杞芽。

大部分人都吃過枸杞，枸杞芽很少有人知道能吃吧！枸杞芽看起來像茶葉的芽一樣，實(shí)際上它的食用歷史很悠久了，在古代還曾是一種救饑野菜。枸杞芽并不苦，反而帶有一絲甜味，以前春季青黃不接的時候，人們把這枸杞芽當(dāng)成充饑的糧食。

枸杞在野外很常見，有時候還能見到一大片一大片的枸杞灌木叢，采摘的時候要注意小心被它的刺刮到衣服。枸杞芽的做法也是相當(dāng)簡單，用水焯過之后清炒或者涼拌，爽口開胃，還有清火明目的作用。

第四種春芽：木蘭芽。

這種北方人愛吃的春芽，很多人聽名字還以為是木蘭樹的芽，但看了實(shí)物之后就會知道這絕對不可能是木蘭樹的芽。

因?yàn)槟咎m芽長得和香椿芽非常像，玉蘭樹是不可能發(fā)出這樣的芽兒。木蘭芽是欒樹萌發(fā)的芽兒，采摘下來之后水煮開去掉苦味，再泡幾天，就可以涼拌、炒蛋、炒肉了。木蘭芽有一種蕨菜的嚼勁，但又有樹芽的清香，吃后回味無窮。

第五種春芽：刺嫩芽。

刺嫩芽在東北山里常見，它的芽包非常肥壯，外面一層筍殼樣的皮保護(hù)著里面的嫩芽，它的滋味比香椿芽更加醇厚，屬于非常高端的山野菜。咱們的鄰居日本，對刺嫩芽十分喜愛，以前東北山里產(chǎn)的刺嫩芽有很多都出口到日本了。

一斤刺嫩芽的價格要二三十元，現(xiàn)在也有人工種植的了，市場銷量好。刺嫩芽一般都焯水后再進(jìn)行下一步的烹飪，或炒或炸都非常美味。