老干媽蒸肉

備料：辣椒粉半勺、鹽8克、老干媽2勺、豬肉600克、生抽2勺。

做法：把豬肉洗凈切成片，放在碗中。加入鹽、生抽、辣椒粉抓勻腌制1個(gè)小時(shí)。均勻地碼放在盤中。

淋入老干媽靜置30分鐘。鍋中燒水，水開后放入豬肉隔水大火燒開。蒸30分鐘，關(guān)火出鍋撒上香菜即可。

燜酸鴨

備料：蒜瓣3半、酸辣椒150克、生姜1塊、鹽8克、桂皮1塊、八角1個(gè)、紅椒5個(gè)、生抽2勺、茶籽油2勺、老鴨800克。

做法：把鴨肉洗凈，切成塊，姜切片、蒜去皮洗凈備用。紅椒去頭洗凈備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜片、蒜瓣、紅椒、八角、桂皮翻炒出香味。倒入鴨塊翻炒至變色，倒入酸辣椒、鹽和生抽翻炒1分鐘。

把炒好的鴨塊和所有的調(diào)料都倒進(jìn)電飯煲中，按下肉檔。煮至電飯煲自動(dòng)跳檔，關(guān)火出鍋裝盤。撒上蔥花和香菜即可食用。

鹵味紅燒豬蹄

備料：鹵豬蹄800克、蒜瓣5個(gè)、鹽13克、八角1個(gè)、桂皮1塊、油適量、紅辣椒5個(gè)、姜1塊、香葉3片、生抽2勺、料酒1勺。

做法：把鹵豬蹄洗凈，切成塊。蒜去皮洗凈備用，紅辣椒去頭洗凈備用，香葉八角和桂皮洗凈備用。

鍋中燒油，放入豬蹄翻炒片刻后，出鍋備用。鍋中留油，倒入紅辣椒、蒜、姜、八角和桂皮翻炒出香味，加入鹽炒香。

再倒入豬蹄翻炒均勻，炒30秒。加入生抽、料酒和適量的水。大火燒開轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，收干湯汁后。出鍋裝盤即可。

香辣米粉蒸鴨

備料：辣椒粉半勺、鹽10克、鴨肉800克、油適量、糯米粉150克、生抽2勺、十三香一勺、料酒1勺。

做法：把鴨肉切成塊，放在碗中。加入鹽、辣椒粉、生抽、料酒和十三香攪拌均勻，腌制半天備用。

把糯米粉倒進(jìn)腌好的鴨塊中攪拌均勻。不粘鍋中加油，倒入拌好的鴨塊，中小火煎至兩面焦黃，揀出油脂熟透，取出，裝在盤中。

鍋中燒水放入煎好的鴨塊，隔水大火蒸20分鐘。關(guān)火出鍋裝盤撒上蔥花即可。

甜酒糟紅燒肉

備料：醬油2勺、甜酒糟2勺、蒜6瓣、鹽9克、油適量、米椒3個(gè)、五花肉1000克、姜1塊、十三香半勺。

做法：把五花肉洗凈，放進(jìn)鍋中。加入適量的水大火煮開，煮5分鐘。撈出控水，放在案板上。撒上甜酒晾干備用。

平底鍋中燒油，放入五花肉煎至表面金黃。撈出控油，切成丁備用。鍋中留油，下入姜蒜和米椒煸炒出香味，倒入肉塊翻炒出油脂。淋入醬油、鹽、甜酒糟翻炒1分鐘。

加入適量的清水，大火燒開。轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。改大火收干湯汁后。關(guān)火出鍋裝盤即可。